salata cu mei, rosii uscate si altele

de obicei pun semintele de mei in painea pe care o coc, dar in seara asta m-am gandit sa fac o salata.

pentru noi 2.
150 gr mei
30 gr rosii uscate
30 gr muguri de pin
o mana de busuioc proaspat
100 gr salata verde
50 gr parmezan
75 gr speck
3 fire de ceapa verde
1 lingura ulei de masline
otet balsamic
sare, piper


am pus meiul la rumenit in tigaie (fara ulei) si dupa cateva minute am adaugat apa (proportie 1:3), putina sare si l-am fiert acoperit, la foc mic, in jur de 20 de minute.
am taiat speck-ul marunt, l-am rumenit in tigaie fara ulei si l-am scurs pe un prosop de hartie.
am amestecat apoi meiul fiert si racit cu rosiile uscate (rehidratate inainte) taiate, salata verde, mugurii de pin rumeniti, ceapa verde tocata rondele, busuiocul, parmezanul fasii, speck-ul, ulei de masline, putin otet balsamic, sare si piper proaspat zdrobit.
excelenta!

calorii/portie - 726.

budinca de mango

inca un desert usurel de weekend - budinca de mango si cocos

1 cutie lapte de cocos - 400 ml
1 plic gelatina
mango proaspat - 300 gr
1 lingura zahar

am pus gelatina la inmuiat cu 3 linguri de apa. dupa ce s-a dizolvat am amestecat-o cu laptele de cocos, zaharul si am pus totul putin pe foc (pana aproape de punctul de fierbere, dar sa nu fiarba). am dat deoparte si dupa ce s-a racit am adaugat piureul de mango (facut la blender), am strecurat, am pus compozitia in forme si le-am dat la frigider.
e foarte usoara si foarte buna, ca o panna cotta mai delicata.

au iesit 6 portii.
calorii/portie - 173.

cheesecake cu afine

am avut musafiri in weekend si pentru ca nu-s specialista in deserturi, am facut si eu unul mai usor, adica un cheesecake cu afine:)

crema de branza - 675 gr
4 oua
8 linguri zahar
3 linguri faina
1 pastaie de vanilie
coaja de lime
125 gr afine proaspete
putin unt pentru uns forma

am frecat branza cu zaharul cateva minute, apoi am adaugat ouale (batute) putin cate putin, am pus vanilia, coaja de lime, am incorporat faina si la sfarsit am adaugat afinele, amestecand usor. am uns o forma de tort cu putin unt, am turnat compozitia si am dat in cuptorul incalzit la 180 de grade, 35 de minute.
a iesit excelent. daca trecem peste partea cu caloriile, poate il mai fac si altadata;)

au iesit 12 portii.
calorii/portie - 255.

curry verde cu porc

mai aveam o bucatica mica de porc si am facut un curry pentru cina. de fapt a fost seara cu 2 feluri de curry. pe langa asta de porc, am facut si un curry de naut si linte (reteta e pe blog).

carne de porc - 330 gr
1 ceapa alba mare - 150 gr
1 caciulie usturoi
1 bucatica ginger
1 ardei iute verde
1/2 legatura coriandru
2 linguri ulei
100 gr nuca de cocos proaspata
o mana de frunze de curry
sare
1 lingurita boabe mustar negru
1 lingurita seminte coriandru
1 lingurita piper negru
1 lingurita seminte cumin
1/2 lingurita seminte anason
1/2 lingurita seminte fenicul
1 bucata scortisoara

am pus condimentele la rumenit in tigaie (fara ulei) si apoi am facut o pudra in mojar - am folosit 3 lingurite din amestecul obtinut.
am facut in blender o pasta din ceapa, usturoi, coriandru, ardei iute, o lingura ulei si 2 linguri apa.
am pus la rumenit intr-o lingura de ulei carnea de porc taiata fasii, dupa ce s-a facut usor aurie, am adaugat pasta de mai sus, 3 lingurite din mixul de condimente, sare, nuca de cocos rasa si 2 cani de apa si-am fiert totul vreo 30 de minute pana s-a fragezit carnea. am dat deoparte si am aruncat inauntru o mana de frunze de curry.

au iesit 3 portii.
calorii/portie - 417.

supa de crab

v-am zis ieri ca am luat crabi de la piata si mi-am oprit clestii si picioarele ca sa fac o supa.
am facut-o in seara asta.

clestii si picioarele de la 2 kg de crabi
2 morcovi - 300 gr
1 ceapa alba - 100 gr
1 lingura ulei de masline
1 caciulie usturoi
1 lingurita seminte de fenicul
3 cartofi - 390 gr
1/2 lingurita de sofran
2 l apa
sare, piper
2 fileuri de peste (eu am folosit un peste local care se cheama nuwaibi) - 300 gr

am pus usturoiul tocat si semintele de fenicul la rumenit intr-o lingura de ulei de masline, apoi am adaugat clestii (usor zdrobiti) si picioarele de crab si dupa 2 minute am pus 2 litri de apa, 2 morcovi intregi, o ceapa intreaga, putina sare si am lasat totul sa fiarba o ora. apoi am strecurat supa de baza, am scos carnea de crab din clesti si am adaugat-o in supa, am pus 3 cartofi curatati si taiati cubulete, sofranul si am mai fiert totul pana s-au inmuiat cartofii. am dat deoparte, am reintors morcovii deja fierti in supa si am mixat totul cu blenderul pana s-a facut o supa crema. am pus-o din nou la foc, am potrivit-o de sare si am adaugat fileurile de peste (taiate bucati) inca 2 minute pana a fiert pestele.
putin piper proaspat zdrobit la final si gata.
o cina grozava.

au iesit 6 boluri de supa.
calorii/bol - 156.
am mancat supa cu paine prajita cu un mic sos facut din 2 ardei iuti (copti), o rosie (coapta), 2 catei de usturoi si putina sare.

salata de crab

azi am fost la piata si-am luat niste crabi. pentru cina am facut o salata.
pentru 2 persoane.

10 crabi (2 kg brut) - 300 gr carne fiarta de crab
mango - 200 gr
avocado - 200 gr
2 ardei iuti thai
3 catei de usturoi
4 fire de ceapa verde
100 gr spanac proaspat
zeama si coaja de lime
1 lingura zahar de palmier
2 linguri sos de peste
o mana de frunze de coriandru

am curatat crabii (picioarele si clestii i-am oprit ca sa fac o supa) si i-am fiert la abur 5 minute, dupa care am scos carnea din ei.
separat am facut la blender un sos din avocado, usturoi, frunzele de coriandru, zeama si coaja de lime, sos de peste, zahar de palmier si 2 linguri de apa. am amestecat carnea de crab cu frunzele de spanac, mango taiat bucati, ceapa rondele, ardeii iuti tocati marunt si sosul. asta a fost tot.
extraordinara!

portia de salata de crab are 425 de calorii.

supa tom yum cu creveti jumbo si calamari

am cam facut supa asta tom yum de multe ori, in multe combinatii. am facut-o si cu lapte de cocos si cu lapte evaporat si fara lapte. e buna oricum! parca nu ne mai saturam de ea:)
in seara asta am facut-o cu creveti jumbo. si-am pus si niste calamari.

8 creveti jumbo - 500 gr (brut)
2 calamari - 190 gr
1 bucata mare galangal
4 fire de lemongrass
6 frunze de kaffir lime
60 ml lapte evaporat
150 gr ciuperci mici albe (shimeji)
1 rosie
2 fire ceapa verde
3 linguri sos de peste
1 lingura nam prik pao
1 lingura zahar de palmier
6 linguri suc de lime
5 ardei iuti thai rosii
o mana de culantro (am mai scris despre el - e un soi de coriandru)
2 l apa

am pus apa la fiert cu pasta nam prik pao, lemongrass-ul taiat si zdrobit usor, galangalul feliat, frunzele de kaffir lime. dupa 10 minute am adaugat ciupercile intregi si am mai fiert alte 3 minute. apoi am pus crevetii (cu tot cu cap, dar curatati de intestine), calamarii taiati inele, rosia sferturi, ceapa verde taiata bucati, sosul de peste, zaharul si zeama de lime si am mai fiert totul vreo 2 minute. am potrivit de sare, am aruncat inauntru ardeii iuti taiati pe din trei si frunzele de culantro.
am stins focul, am pus laptele evaporat si am dat deoparte.

au iesit 6 boluri mari.
calorii/bol - 144.

tarta tatin cu rosii cherry

in weekend am avut niste musafiri la pranz si am incercat ceva nou pe post de aperitiv. super usor si foarte bun. am facut o tarta tatin cu rosii cherry.

aluat foietaj (cumparat) - 200 gr
500 gr rosii cherry
sare, piper proaspat zdrobit
1 lingura miere
2 lingurite ulei de masline
4 catei mari de usturoi
1 lingurita busuioc uscat
1 lingura pesmet
1 ou

am asezat intr-o tigaie de fonta rosiile cherry. am turnat peste ele mierea, uleiul de masline, am pus sare, piper, usturoiul feliat, busuiocul uscat si am presarat deasupra o lingura de pesmet. apoi am asezat foaia de aluat (taiata la dimensiunea tigaii) peste rosii, am uns-o cu ou batut si am dat-o in cuptorul incalzit vreo 30 de minute. cand s-a rumenit aluatul, am scos tigaia si am rasturnat tarta (calda fiind) pe-o farfurie.

am feliat-o dupa ce s-a racit (au iesit 8  felii). cand am mancat-o am pus deasupra cateva farame de branza cu mucegai. excelenta, dulce-acrisoara, usor caramelizata.

calorii/felie - 125 (fara branza)

salata asiatica cu taitei si biban de mare

aseara am facut la gratar un biban (de captura.) era cam  mare (1.2 kg) si am reusit sa biruim doar jumatate din el, asa ca ce a ramas am folosit in seara asta intr-un fel de salata asiatica cu taitei.
pentru noi 2.

biban de mare (file fara piele, la gratar) - 200 gr net
taitei (de celofan, din aia transparenti) - 80 gr
1 lingura sos de peste
2 ardei iuti rosii thai
3 catei de usturoi
1 shallot
4 fire de ceapa verde
castravete - 250 gr
alge uscate - 2 linguri
zeama de lime - 4 linguri
2 lingurite zahar (de palmier)
cateva fire de coriandru
30 gr arahide rumenite (nesarate)

am facut un sos din zeama de lime, zahar de palmier, sos de peste, ardei iuti si usturoi (ardeii si usturoiul i-am zdrobit inainte in mojar).
am amestecat taiteii de celofan (pe care i-am fiert 1 minut in apa cu sare) cu pestele bucati, shallot-ul julienne, ceapa verde rondele, castravetii fasii subtiri si algele (pe care le-am rumenit in tigaie, fara ulei, inainte), am adaugat sosul, coriandrul si arahidele deasupra.

portia de salata a avut 405 calorii.

risotto cu mazare, lime si menta

azi mi s-a facut pofta de risotto, asa ca ca la pranz am incercat unul nou, functie de ce aveam la indemana.

orez arborio - 200 gr
mazare congelata - 200 gr
unt - 50 gr
parmezan - 75 gr
ceapa alba - 75 gr
o mana menta proaspata
coaja de lime
supa de pui (facuta de mine) - 750 ml
sare, piper

am pus ceapa tocata marunt la rumenit in 25 de gr de unt si apoi am adaugat orezul. am rumenit si orezul pana a devenit sticlos, apoi am inceput sa adaug cate putina supa fierbinte, amestecand continuu, ca la orice risotto. a durat vreo 25 de minute pana s-a gatit orezul si a capatat consistenta potrivita (am mai pus putina apa fierbinte, in completarea supei). in ultimul minut am pus mazarea fiarta in prealabil, am adaugat sare si piper proaspat zdrobit. am dat tigaia deoparte, am pus parmezanul ras, 25 gr de unt, coaja de lime si o mana de menta proaspata tocata. am acoperit 30 de secunde si gata. a fost extraordinar!

au iesit 3 portii.
calorii/portie - 528.
l-am mancat cu o mica salata de rucola cu aceto balsamico.

salata thai cu porc

mai aveam un rest de cotlet in congelator, asa ca am facut o salata thai cu porc.

cotlet de porc (fara os) - 300 gr
sare, piper
castravete - 150 gr
morcov - 100 gr
shallot - 2
ceapa verde - 2
2 ardei iuti rosii thai
1 lingurita piper verde proaspat
2 lingurite zahar
zeama de lime
1 lingura sos de peste
o mana menta proaspata
o mana busuioc proaspat
50 gr arahide rumenite nesarate

am pus sare si piper pe feliile de cotlet de porc si le-am facut la gratar. le-am dat deoparte si dupa ce s-au racit le-am taiat fasii. apoi le-am amestecat cu castravetele curatat si taiat felii, morcovul fasii subtiri, shallot-ul julienne, ceapa verde taiata mai mare. am adaugat menta, busuiocul si apoi sosul facut din zeama de lime, zahar (am folosit de palmier), sos de peste si ardeii iuti (taiati pe din doua si zdrobiti usor). am amestecat bine totul, am aruncat deasupra arahidele usor zdrobite si gata!

au iesit 3 portii
calorii/portie - 284

curry rosu cu pui

inca sub influenta thai, aseara am facut un curry rosu cu pui.

pulpe de pui superioare (dezosate, fara piele) - 600 gr
3 catei de usturoi
1 lingura ulei
15 gr urechi de lemn uscate
lapte de cocos - 500 ml
3 lingurite pasta rosie de curry (thai)
2 lingurite de zahar (am folosit de palmier)
6 frunze de kaffir lime
cateva fire de coriandru

am pus urechile de lemn la rehidratat, le-am scurs si le-am tocat mare.
am pus pulpele de pui la rumenit intr-o lingura ulei cu putina sare, piper, 3 catei de usturoi intregi si le-am gatit pret de 10 minute.
intr-un wok am pus crema de cocos (partea solida care se separa de cea lichida) la foc mare si am tinut-o putin pana s-a ingrosat, apoi am adaugat pasta de curry si am mai tinut vreo 2 minute, am adaugat in sos puiul gatit, zaharul si lichidul ramas de la laptele de cocos, am amestecat bine, am mai tinut vreo 20 de secunde si am dat deoparte. am pus urechile de lemn, am aruncat deasupra frunzele de kaffir lime tocate marunt si frunzele de coriandru.

au iesit 4 portii mari.
calorii/portie - 451.

supa tom yum cu ciuperci

ca de obicei, din fiecare vacanta aducem ingrediente locale.
si tura asta din thailanda am adus o groaza de minunatii. desi am mancat o tona de tom yum (am incercat-o peste tot, am studiat toate variantele, cu lapte de cocos sau fara), tot nu ne-am saturat de ea!
acum 2 zile am facut una doar cu ciuperci.

2 fire lemongrass
1 bucata galangal
6 frunze kaffir lime
6 ardei iuti rosii thai
5 frunze de culantro - http://en.wikipedia.org/wiki/Eryngium_foetidum (asta a fost in loc de coriandru)
1 lingura nam prik pao
40 gr shiitake uscate
15 gr urechi de lemn uscate
1 rosie
1 ceapa mica
3 linguri sos de peste
6 cani de apa
sare
zeama de lime (de la 2-3 bucati)
1 lingura zahar (eu am folosit de palmier)

am rehidratat ciupercile, dupa care le-am feliat (urechile de lemn le-am taiat bucati).
am pus apa cu pasta nam prik pao si ciupercile shiitake la fiert, am adaugat lemongrass-ul taiat bucati mari si zdrobit usor, galangal-ul feliat, frunzele de kaffir lime si am fiert totul 10 minute. apoi am pus rosia feliata si ceapa taiata-n opt pentru 20 de secunde, am adaugat sosul de peste, zeama de lime, zaharul, am potrivit de sare, am dat deoparte si am aruncat inauntru urechile de lemn, culantro tocat mare si ardeii iuti (taiati in 2 si zdrobiti usor). e perfecta, atat de aromata si buna!

au iesit 6 boluri de supa. am mancat-o alaturi de putin orez fiert.
calorii/bol (fara orez) - 75!!!

gnocchi cu dovleac

azi am facut niste gnocchi cu dovleac. la cuptor.

1 dovleac - 700 gr
1 lingura ulei de masline
sare, piper
faina - 250 gr

pentru sos
250 ml smantana dulce pentru gatit
100 gr parmezan
sare, piper

am feliat dovleacul, am uns feliile cu ulei de masline, am pus pe ele sare si piper proaspat zdrobit si le-am rumenit la cuptor pana s-au caramelizat usor. cand s-au racit le-am pus la robot si am facut o pasta pe care am amestecat-o usor cu faina, putina sare ca sa obtin un aluat nu foarte vartos.
am preformat gnocchi si i-am fiert in apa clocotita cu sare, pret de 2 minute (pana s-au ridicat la suprafata).
i-am scurs si i-am pus intr-un vas termorezistent. deasupra am turnat amestecul de smantana, parmezan ras, sare si piper proaspat zdrobit si i-am dat la cuptor vreo 20 de minute.

au iesit 4 portii.
portia are 628 de calorii.
i-am mancat cu o salata verde.

curry cu creveti

dupa 10 zile de mancare bulgareasca si romaneasca mi s-a facut foarte dor de niste arome asiatice, asa ca pentru cina de aseara am facut un curry cu creveti.
pentru noi 2.

creveti (curatati, cu cozile pastrate) - 1000 gr brut / 600 gr net
1 lingura ghee
200 ml lapte de cocos
1 lingurita zahar (am folosit zahar de palmier, din ala solid)
4 catei de usturoi
1 shallot
1 bucatica ginger
3 ardei iuti rosii mici
o mana frunze de curry
sare
apa
3 lingurite pudra de curry facuta-n casa (pentru pudra de curry rumenesc in tigaie pana se elibereaza aromele: 2 lingurite seminte de coriandru, 1 lingurita seminte cumin, 1 lingurita seminte fenicul, 10-12 boabe cardamom, 1 lingurita piper boabe asortat, 10-12 cuisoare, 1 bucata scortisoara, 1 lingurita boabe mustar negru, apoi le fac pudra in mojar si mai adaug o lingurita de praf de turmeric - tin mixul de curry in borcan etans si il folosesc cand am nevoie)

am pus la rumenit intr-o lingura de ghee, shallot-ul tocat marunt, usturoiul zdrobit si gingerul ras pe razatoarea mica, dupa un minut am adaugat pudra de curry si am rumenit-o si pe ea pret de 10 secunde, apoi am pus laptele de cocos, zaharul, putina sare, putina apa si ardeii iuti tocati marunt. am fiert totul 3-4 minute, am adaugat crevetii, am mai fiert 2 minute, am dat deoparte si am aruncat deasupra frunzele de curry. mai rapid si mai bun de-atata nici ca se poate!

portia de curry cu creveti are 584 calorii
alaturi am avut un orez prajit (cu morcov, ceapa verde si usturoi)

rulada cu pui afumat

am mai incercat ceva nou - o alta rulada de pui.

piept de pui (fara piele si os) - 450 gr
ciuperci shiitake uscate - 30 gr
speck - 100 gr
mozzarella - 50 gr
1 lingura ulei de masline
3 catei de usturoi
2 fire de ceapa verde
1/2 legatura busuioc proaspat
sare, piper

am afumat pieptul de pui ca de obicei cu ceai verde (fara alte condimente, doar cu sare si piper).
am rehidratat ciupercile uscate. am pus la rumenit in ulei de masline usturoiul, ceapa verde si speck-ul (toate tocate marunt), dupa care am adaugat ciupercile feliate, sare si piper si putina apa in care s-au rehidratat si am gatit totul vreo 10 minute, pana a scazut lichidul.
am pus totul la robot - puiul afumat, cele de mai sus, busuiocul si mozzarella. am potrivit de sare si piper si apoi am rulat compozitia in folie de plastic (ca la orice rulada care trebuie fiarta - 2 straturi de folie, capetele stranse si legate bine). le-am fiert in apa clocotita 15 minute, le-am scos, racit si dat la frigider vreo 2 ceasuri.

au iesit 3 rulade - 11 felii/bucata - 53 calorii/felie.

ravioli cu ciuperci

aseara am facut ravioli cu ciuperci. am avut un musafir la cina, asa ca am facut mai multi ca de obicei.

pentru aluat
3 oua
300 gr faina
sare

pentru umplutura
ciuperci proaspete (champignon) - 500 gr
hribi uscati - 50 gr
3 catei de usturoi
1 fir de ceapa verde
150 gr mozzarella
1 lingura ulei
sare, piper

am pus hribii uscati la rehidratat. am pus la rumenit intr-o lingura ulei de masline usturoiul si ceapa tocate, apoi am adaugat ciupercile proaspete feliate, hribii scursi si tocati, sare, piper si dupa 1 minut putina apa in care s-au rehidratat hribii. am gatit totul pret de 10 minute pana a scazut lichidul. dupa ce s-au racit, le-am maruntit la robot si le-am amestecat cu mozzarella.
am facut foile de pasta ca de obicei cu masinuta imperia si pe urma am preformat ravioli cu scula speciala dn dotare. i-am lasat sa se usuce vreo ora. au iesit 50 de bucati (am congelat mare parte din ei).
i-am fiert 2 minute in apa clocotita cu sare.

o portie mare are 8 bucati - 320 calorii
i-am mancat cu beurre noisette si parmezan (inca 249 calorii - adica 25 gr unt + 25 gr parmezan/portie)

pkhali

inca un fel georgian grozav - pkhali. am mancat in georgia 2 tipuri - cu spanac si cu frunze de sfecla. se pot face si cu varza si cu alte legume/frunze.
aseara am facut pkhali cu spanac.

spanac proaspat - 1kg
1 ceapa mica
3 catei de usturoi
1 lingurita coriandru boabe
1 lingurita fenugreek boabe
sare, piper
100 gr nuci
2 linguri otet
1/2 legatura coriandru proaspat
50 gr seminte de rodie

am oparit spanacul 3 minute in apa cu sare, dupa care l-am scos si l-am scurs foarte bine. l-am tocat cu cutitul si l-am amestecat cu usturoiul zdrobit, ceapa tocata marunt, condimentele pisate pudra (boabele de coriandru le-am rumenit inainte), am adaugat sare, piper, nucile macinate la robot, otetul si coriandrul tocat marunt. am obtinut o pasta pe care am preformat-o sub forma de chiftele. le-am decorat cu seminte de rodie si le-am dat la frigider vreo 6 ore.
sunt minunate!!!

au iesit 12 bucati.
calorii/bucata - 61.

vinete cu nuci

de fiecare data cand mergem in vacanta mai fur niste feluri noi de mancare.
tura asta in armenia si georgia am gustat cateva feluri grozave (in tarile astea doua se mananca foarte multe nuci, le gasesti aproape in fiecare fel).
azi am facut vinete cu nuci.

vinete - 400 gr
nuci - 150 gr
3 catei de usturoi
1 ceapa mica
1 lingurita seminte de coriandru
1 lingurita seminte de fenugreek
sare, piper
1 lingura otet
3 linguri ulei

am taiat vinetele felii foarte subtiri (pe lungime), am presarat pe ele putina sare si le-am lasat la scurs vreo 30 de minute. le-am stors bine si apoi le-am rumenit pe ambele parti in tigaie cu putin ulei. le-am scos pe hartie absorbanta.
am rumenit ceapa intr-o lingurita de ulei si apoi am pus-o in robot impreuna cu nucile, usturoiul pisat, semintele de coriandru rumenite usor si zdrobite si semintele de fenugreek zdrobite, pana s-a facut o pasta. am adaugat otetul, sare, piper si vreo 50 ml de apa (apa subtiaza pasta si in acelasi timp o albeste).
am uns vinetele rumenite cu pasta de nuci, le-am rulat si le-am dat la frigider.
au iesit 21 de bucati.
calorii/bucata - 70.

clatite coreene de cartofi

imi place mult treaba cu clatitele coreene, ca poti sa le faci intr-o multime de combinatii si arome. in seara asta am facut unele cu cartofi.
pentru noi 2

cartofi - 1 kg
2 ardei iuti rosii
morcov - 100 gr
dovlecel - 100 gr
1 lingurita de Doubanjiang (chili bean paste)
2 fire de ceapa verde
sare, piper
3 linguri de ulei pentru prajit

am curatat cartofii, i-am taiat bucati si i-am bagat la robot pana am obtinut o pasta fina. am pus pasta  la scurs in sita vreo 20 minute. pe fundul vasului in care s-a scurs zeama din cartofi a ramas amidonul din cartofi. e nevoie de el.
am amestecat pasta de cartofi (scursa) cu ardeii iuti tocati, ceapa rondele, morcovul si dovleceii betigase subtiri. am adaugat si amidonul ramas de la cartofi (am scurs zeama de cartofi din vas si am folosit doar amidonul de pe fundul vasului), am potrivit de sare si piper si pe urma le-am rumenit in tigaie in putin ulei.

le-am mancat cu un sos facut din otet de orez, soia, ardei iute, putin ginger ras pe razatoare si putin usturoi zdrobit.
au fost extraordinare!

calorii/portie - 645

risotto cu dovleac

pentru ca am facut iar o rata caramelizata, am avut din nou o supa de rata si pentru cina din seara asta am folosit-o intr-un alt risotto.
pentru noi 2.

supa de baza (rata) - 600 ml
1 dovleac - 500 gr
1 lingura ulei de masline
orez arborio - 200 gr
1 lingura unt
1 ceapa
50 gr parmezan
sare, piper

am curatat dovleacul, l-am taiat cubulete, am presarat pe el o lingura de ulei de masline, sare, piper proaspat macinat si l-am rumenit in cuptor pana s-a caramelizat.
separat am pus la rumenit ceapa tocata marunt intr-o lingura de unt, am adaugat orezul si l-am rumenit si pe el pana a devenit sticlos si apoi am facut ca la orice risotto, adica am tot adaugat cate putina supa fierbinte, amestecand continuu pana s-a gatit orezul. spre final am aruncat inauntru dovleacul rumenit, am potrivit de sare si piper, am dat deoparte, am pus parmezanul ras si am acoperit totul pentru cateva minute.
excelent!

calorii/portie - 816

risotto cu arome asiatice

aveam niste supa de rata in congelator, oprita pentru proiecte viitoare. o supa de baza asiatica, cu 5 arome chinezesti. azi i-a venit randul s-o folosesc intr-un risotto putin mai altfel.
pentru noi 2.

supa de baza (rata) - 600 ml
orez arborio - 200 gr
2 linguri grasime de rata
30 gr shiitake uscate
3 catei de usturoi
sare, piper
1 ceapa alba
50 gr speck

am pus ciupercile la rehidratat, le-am scos, le-am feliat si le-am pus la rumenit in cuptor intr-o lingura grasime de rata, cu putina sare si 3 catei de usturoi intregi in coaja.
am tocat ceapa marunt si am pus-o la rumenit intr-o alta lingura de untura de rata. cand s-a rumenit am adaugat orezul si l-am rumenit si pe el pana a devenit sticlos. apoi am facut la fel ca la orice risotto, am tot adaugat cate putina supa fierbinte, pana s-a fiert orezul. cu vreo 10 minute inainte de final am pus ciupercile, iar la sfarsit am aruncat inauntru 50 gr de speck tocat foarte marunt, am potrivit de sare, am pus piper proaspat zdrobit, am acoperit si am dat deoparte cateva minute.

a fost grozav. l-am mancat cu o salata verde cu castraveti.
portia a avut 730 de calorii.

proiect special

pentru ca am in congelator mici portii de bunatati (pancetta, slaninuta, speck), ieri am mai incercat ceva. proiect special - caltabosi:))

carne de porc - 200 gr
ficatei de pui - 900 gr
ceapa alba - 200 gr
6 catei de usturoi
orez brun - 100 gr
sare, piper, foi de dafin, cuisoare
nucsoara
75 gr pancetta
75 gr slaninuta afumata
2 linguri ulei de masline

am pus la rumenit ceapa si usturoiul tocate marunt  in ulei de masline, apoi am dat deoparte sa se raceasca.
am fiert 5 minute ficateii de pui in putina apa, cu sare, piper boabe, foi de dafin si cateva cuisoare.
am spalat orezul, l-am lasat la umflat 30 de minute si apoi l-am fiert pe trei sferturi.
am tocat carnea de porc la robot, am amestecat-o cu ficateii tocati si ei la robot, cu pancetta si slaninuta (tocate marunt cu cutitul),  am adaugat orezul, ceapa, am potrivit de sare, am pus piper proaspat zdrobit si putina nucsoara si pe urma am rulat totul in folie de plastic (foarte strans, cu capetele legate). am fiert bucatile 30 de minute la foc mic, le-am scos si le-am racit.
au iesit 4 bucati (in jur de 10 felii/bucata).

genial!!!

total calorii - 3026 - in jur de 76 de calorii pe felie - mananci cat iti permiti:)

clatite cu muguri de soia si altele

am cumparat ieri o cutie cu muguri de soia si-am facut cu ei niste clatite coreene in seara asta.
pentru noi 2.

muguri de soia - 300 gr
ceapa verde - 5 fire
1 lingura toban djan (pasta de soia fermentata si ardei iute)
1 morcov
1 ou
3 linguri faina de orez
1 lingura faina alba
sare
1 lingura seminte de susan rumenite
3 linguri de ulei de floarea soarelui pentru prajit

pentru sos
2 linguri sos de soia
1 lingura otet de orez
1 catel de usturoi
1/2 lingurita ginger ras
1 lingura de apa

am batut oul cu cele 2 feluri de faina, sare si putina apa (sa aiba consistenta unui aluat de clatite). am aruncat inauntru mugurii de soia, ceapa verde rondele, morcovul betigase subtiri, semintele de susan si pasta de soia si ardei iute. am omogenizat bine.
am pus uleiul la incins si le-am rumenit.
le-am mancat cu sosul facut din soia, otet de orez, apa, ginger ras si usturoi zdrobit.
n-arata grozav, dar sunt extraordinare, picante, textura perfecta!

portia are 421 calorii.

ficatei de pui

ieri am gatit niste ficatei de pui. intr-un alt fel. n-am stiut cum sa-l denumesc, ca nu e pate, are o alta textura. ar putea fi leberwurst, ca e din ficat. si la un test orb, poti sa juri ca e de porc:))

ficatei de pui - 580 gr
ceapa - 100 gr
3 catei de usturoi
1 lingura de unt
30 gr hribi uscati
75 gr speck
sare, piper
5 cuisoare

am pus la rumenit intr-o lingura de unt, ceapa, usturoiul, speck-ul  (toate tocate marunt) si apoi am adaugat ficateii spalati si zvantati bine, hribii (rehidratati), sare, piper proaspat zdrobit si cuisoarele pisate. am adaugat putina apa in care s-au rehidratat hribii si-am gatit totul cateva minute, pana a scazut lichidul.
am racit totul si apoi am bagat compozitia la robot.
am intins niste folie de plastic pe blat, am pus compozitia deasupra si am rulat totul foarte strans (am legat bine capetele).
mi-au iesit 2 bucati (in jur de 10 felii/bucata).
le-am pus la fiert in apa 10 minute. le-am scos, le-am lasat sa se raceasca si le-am dat la frigider.
extraordinar de bun dimineata cu o felie de paine proaspat coapta!

total calorii - 1066

salata de bob verde

azi am facut o salata noua. cu bob verde.
pentru noi 2.

bob verde congelat - 300 gr
feta - 100 gr
menta - 1/2 legatura
ceapa rosie - 75 gr
zeama de lamaie
1 lingura ulei de masline
1 lingurita sumac
piper

am fiert bobul 3 minute in apa cu sare, apoi l-am pus intr-un bol cu apa cu gheata si l-am curatat de pielita exterioara. l-am amestecat cu feta sfaramata, ceapa tocata solzisori, o lingura ulei de masline, putina zeama de lamaie, piper proaspat zdrobit, sumac si menta tocata.
foarte proaspata si buna! mai ales cand afara sunt 47 de grade;)

calorii/portie - 345.

chiftelute de pui picante

pentru cina din seara asta am facut niste chiftelute de pui picante. mai asiatice.

piept de pui (fara piele si os) - 300 gr
pulpe de pui superioare (fara piele si os) - 300 gr
6 catei de usturoi
1 bucata ginger
1 fir de lemongrass
2 ardei iuti thai rosii
5 frunze de kaffir lime
1 shallot
1/2 legatura coriandru
2 linguri sos de peste
2 lingurite amidon de porumb
sare, piper
3 linguri pesmet

am tocat carnea de pui la robot si am dat-o deoparte. tot in robot am tocat usturoiul, gingerul, ardeii iuti, shallotul, coriandrul, frunzele de kaffir lime si lemongrass-ul. le-am amestecat apoi cu carnea, sosul de peste, putina sare, piper, amidon.
am preformat chiftelutele, le-am tavalit prin pesmet si le-am dat in cuptorul incalzit pana s-au rumenit - vreo 20 de minute.

au fost grozave!
le-am mancat cu o salata de papaya verde (350 gr papaya verde, 75 gr castravete cu tot cu coaja, 150 gr rosii fara pielita, 3 catei de usturoi, zeama de la o lamaie, o lingura sos de peste, un ardei iute thai  verde si 3 linguri sos chili thai - dulce).

au iesit 21 de chiftelute picante.
calorii/bucata - 48.
portia de salata are 128 de calorii.

muschi de vita tataki

in seara asta am gatit un muschi de vita, dar l-am facut altfel.
pentru noi 2.

muschi de vita - 250 gr
ulei de masline - 1 lingura + 1 lingurita
sos de soia - 3 linguri
usturoi - 1 caciulie
otet de orez - 2 linguri
ceapa verde - 1 fir subtire
ginger - 75 gr
mango verde - 75 gr
morcov - 75 gr
seminte susan - 1 lingurita
1 lingurita zahar
1 cana faina - 150 gr
3/8 cana apa
sare

am uns muschiul de vita cu o lingurita de ulei de masline, am pus pe el putin piper si l-am sigilat in tigaie cate 15 secunde pe fiecare parte, apoi l-am pus in marinata facuta din 3 linguri sos de soia, 2 linguri otet de orez, o lingurita ginger ras pe razatoare, 3 catei de usturoi zdrobiti si ceapa verde rondele subtiri. am lasat carnea cateva ore la marinat in frigider, apoi am feliat-o.

am facut taiteii - am amestecat faina cu apa clocotita si sare, am framantat aluatul 5 minute, l-am lasat sa se odihneasca 20 de minute, l-am preformat si taiat cu masinuta imperia.

am pus la rumenit intr-o lingura de ulei de masline un mango verde si-un morcov (betigase subtiri), restul de usturoi (feliat), restul de ginger (tocat). dupa 20 de secunde am adaugat taiteii (pe care i-am scufundat in apa clocotita in prealabil), o lingurita de zahar si 2 linguri din marinata in care am tinut carnea. am dat deoparte si am pus deasupra o lingurita de seminte de susan rumenite.

excelent!!!
calorii/portie - 651.

maid

am tot povestit de pestele asta mic si foarte bun, care se numeste maid.
l-am tot facut afumat, la gratar, prajit.
tura asta am facut o salata cu el.

am folosit aceeasi metoda pe care o folosesc si la somon - o parte sare, doua parti zahar. am facut fileuri, am presarat pe ele combinatia de sare si zahar, putin marar proaspat (tocat marunt) si le-am pus la frigider peste noapte.

maid (fileuri gata preparate) - 200 gr
1 ceapa rosie
1 lingurita mustar de dijon
1 lingurita mustar cu boabe
sare, piper

am taiat fileurile fasii subtiri, le-am amestecat cu ceapa solzisori, sare, piper si mustarul (diluat cu putina apa).
extraordinar de bun cu paine proaspata (coapta azi).

portia are 148 de calorii.

salata cu creveti

azi la cina am avut salata cu creveti. e salata pe care o fac de obicei cu caracatita.
a iesit grozava. aromata, picanta, minunata!

pentru noi 2.
creveti proaspeti (curatati complet) - 550 gr net
1 lingurita ulei de masline
sare
1 caciulie usturoi
1 ceapa rosie
4 fire de lemongrass
1 bucata ginger
1 lamaie intreaga + zeama de la alta lamaie
2 linguri sos de peste
1 lingura zahar brun
cateva fire de coriandru
2 ardei iuti thai (rosii)
30 gr caju rumenit (nesarat)

am tras crevetii la tigaie (2 minute) intr-o lingurita de ulei de masline, cu 2 catei de usturoi intregi si putina sare, i-am lasat sa se raceasca si pe urma i-am amestecat cu celelalte ingrediente - usturoiul taiat felii subtiri, ceapa tocata foarte marunt, lemongrass-ul rondele subtiri, ginger-ul tocat foarte marunt, o lamaie cu tot cu coaja taiata cubulete, ardeii iuti tocati marunt, caju-ul jumatati si putin coriandru tocat. am scaldat totul intr-un sos facut din sos de peste, zeama de la o lamaie si o lingura de zahar brun.

portia are 464 calorii.

salata de mango verde si castraveti

am mai zis ca imi plac foarte tare salatele astea thai cu mango/papaya verde. in primul rand le fac pe toate fara ulei, sunt crocante, extrem de proaspete si gustoase.
aveam niste mango verde in frigider si m-am gandit sa fac o salata noua cu el.
ca de obicei, pentru noi 2.

mango verde - 300 gr
castraveti - 300 gr
ceapa verde - 100 gr
6 catei de usturoi
zeama de la o lamaie
zeama de la 1/2 portocala
sare
1 lingurita zahar

mi-am luat o scula noua de taiat betigase (e grozava - o recomand cu caldura), drept pentru care acum pot sa fac salata in 5 minute (inainte dura putin mai mult pentru ca foloseam cutitul si scula de curatat legume).
mango verde - curatat si taiat betigase, castravetii cu tot cu coaja - betigase, ceapa verde - rondele subtiri, usturoiul tocat marunt. totul scaldat in sosul facut din zeama de lamaie si portocala in care am dizolvat sarea si zaharul.
este extraordinar de buna!!!
portia de salata are 150 de calorii.

basmati brun

ieri am luat niste basmati brun si a trebuit sa fac ceva cu el pentru cina.

orez basmati brun - 150 gr
1 ceapa mica - 50 gr
6 catei de usturoi
1 bucata mica ginger
1 lingura ghee
20 gr stafide
20 gr caju nesarat, rumenit
6 boabe cardamom
1 bucata mica scortisoara

am spalat orezul in cateva ape si l-am lasat apoi la inmuiat in apa vreo jumatate de ora.
am pus ceapa (tocata marunt) la rumenit in ghee, apoi am adaugat usturoiul si gingerul (zdrobite in mojar), stafidele, caju-ul si orezul. am rumenit totul vreun minut, am adaugat apa (de data asta mai multa apa decat la orezul normal - la o masura de orez, 2.5 masuri de apa), am aruncat in oala bucata de scortisoara, boabele de cardamom, sare, piper, am pus capacul si am fiert totul la foc mic, vreo 25 minute, pana cand orezul a absorbit tot lichidul.
a fost excelent cu un peste la gratar. textura si gustul sunt complet diferite fata de orezul basmati normal.
au iesit 3 portii ca cea de mai jos.

portia de orez are 315 calorii.

cartofi diavolesti

cartofii astia sri lankezi sunt geniali!!! se mananca de obicei ca parte din combinatia orez&curry.
azi i-am facut pe post de garnitura, dar sunt extraordinari mancati asa ca fel principal.

cartofi - 1 kg
3 cepe - 250 gr
1 lingurita seminte mustar negru
1/2 lingurita turmeric
o mana de frunze de curry
1 lingura ulei
1/4 lingurita fulgi de ardei iute
sare
putina zeama de lime

am fiert cartofii in coaja (sa ramana fermi, ca sa nu se transforme in piure dupa aia), apoi i-am curatat si
i-am taiat.
am pus ceapa solzisori, frunzele de curry si semintele de mustar la calit in ulei, am calit totul pana a devenit ceapa aurie, pe urma am pus cartofii, sare, turmeric si fulgii de ardei iute. am mai gatit totul pret de 2 minute si am dat deoparte. la final am adaugat putina zeama de lime.

portia are 550 de calorii.

placinta cu peste afumat

pentru cina din seara asta am facut o "placinta" cu peste afumat.
am folosit peste mic, maid (de care-am mai povestit - arata ca un seabass in miniatura si e foarte gustos).

maid afumat - 250 gr (net) - l-am afumat cu ceai negru si seminte de fenicul
1 fir subtire de praz - 75 gr
cartofi - 700 gr
bob verde - 150 gr
smantana dulce pentru gatit - 50 ml
lapte - 175 ml
unt - 25 gr
1 lingurita faina
coaja de la o lamaie
sare, piper
branza cheddar - 30 gr

am pus prazul tocat la rumenit in unt, apoi am adaugat o lingurita de faina, laptele, jumatate din cantitatea de smantana si am gatit totul pret de un minut. am dat deoparte si am incorporat in sos pestele (curatat de oase, piele, etc), sare, piper si coaja de la o lamaie.
separat am fiert cartofii cu sare si am facut un piure (mai consistent) cu restul de smantana, in care am adaugat bobul fiert 5 minute (tinut apoi in apa cu gheata si curatat de coaja), sare si piper.
am pus compozitia cu peste pe fundul unui vas termorezistent, am adaugat deasupra piureul, am presarat putin cheddar ras si-am dat la cuptor pana s-a rumenit totul (in jur de 25 de minute).

au iesit 2 portii imense (ca vasul din poza).
vasul de mai jos are 884 calorii.

muschi de vita wellington

aveam un  rest de sote de ciuperci - combinatie de shiitake si champignons (cu shallot si usturoi), aveam si-o bucata de muschi de vita, asa ca pentru cina din seara asta am facut un wellington. putin altfel, normal:)

muschi de vita - 400 gr
aluat foietaj (din comert) - 250 gr
sote shiitake+champignons (il aveam gata facut) - 100 gr
speck - 4 felii extrasubtiri - 50 gr
2 clatite
mustar de dijon - 1 lingurita
mustar cu boabe - 1 lingurita
ulei de masline - 1 lingurita
sare, piper
cateva frunze de salvie si putin rozmarin uscat
1 ou

am sigilat muschiul de vita in ulei de masline, cate 20 de secunde pe fiecare parte, apoi am pus pe el sare, piper proaspat zdrobit si l-am uns cu combinatia dintre cele 2 feluri de mustar.
am mixat sote-ul de ciuperci in robot.
am facut 2 clatite din putina faina, ou batut, lapte, sare.
am intins feliile de speck pe o bucata de folie de plastic, le-am uns cu amestecul de ciuperci, am asezat muschiul de vita, cateva frunze de salvie si putin rozmarin uscat, am rulat totul si am dat la frigider pentru vreo ora.
am intins foaia de aluat, deasupra am pus clatitele si apoi am asezat muschiul de vita scos din folie, am rulat, am sigilat pachetul si l-am dat la frigider.
cand a venit momentul sa-l coc, l-am uns cu ou batut, am crestat putin aluatul, am presarat cateva seminte de in, susan si nigella si apoi l-am dat in cuptorul incalzit. l-am tinut 15 minute la 200 grade si apoi 20 de minute la 180 de grade, l-am scos si l-am lasat sa se odihneasca 10 minute.

au iesit 4 portii mari.
portia are 531 de calorii.