supa de crab

v-am zis ieri ca am luat crabi de la piata si mi-am oprit clestii si picioarele ca sa fac o supa.
am facut-o in seara asta.

clestii si picioarele de la 2 kg de crabi
2 morcovi - 300 gr
1 ceapa alba - 100 gr
1 lingura ulei de masline
1 caciulie usturoi
1 lingurita seminte de fenicul
3 cartofi - 390 gr
1/2 lingurita de sofran
2 l apa
sare, piper
2 fileuri de peste (eu am folosit un peste local care se cheama nuwaibi) - 300 gr

am pus usturoiul tocat si semintele de fenicul la rumenit intr-o lingura de ulei de masline, apoi am adaugat clestii (usor zdrobiti) si picioarele de crab si dupa 2 minute am pus 2 litri de apa, 2 morcovi intregi, o ceapa intreaga, putina sare si am lasat totul sa fiarba o ora. apoi am strecurat supa de baza, am scos carnea de crab din clesti si am adaugat-o in supa, am pus 3 cartofi curatati si taiati cubulete, sofranul si am mai fiert totul pana s-au inmuiat cartofii. am dat deoparte, am reintors morcovii deja fierti in supa si am mixat totul cu blenderul pana s-a facut o supa crema. am pus-o din nou la foc, am potrivit-o de sare si am adaugat fileurile de peste (taiate bucati) inca 2 minute pana a fiert pestele.
putin piper proaspat zdrobit la final si gata.
o cina grozava.

au iesit 6 boluri de supa.
calorii/bol - 156.
am mancat supa cu paine prajita cu un mic sos facut din 2 ardei iuti (copti), o rosie (coapta), 2 catei de usturoi si putina sare.

supa tom yum cu creveti jumbo si calamari

am cam facut supa asta tom yum de multe ori, in multe combinatii. am facut-o si cu lapte de cocos si cu lapte evaporat si fara lapte. e buna oricum! parca nu ne mai saturam de ea:)
in seara asta am facut-o cu creveti jumbo. si-am pus si niste calamari.

8 creveti jumbo - 500 gr (brut)
2 calamari - 190 gr
1 bucata mare galangal
4 fire de lemongrass
6 frunze de kaffir lime
60 ml lapte evaporat
150 gr ciuperci mici albe (shimeji)
1 rosie
2 fire ceapa verde
3 linguri sos de peste
1 lingura nam prik pao
1 lingura zahar de palmier
6 linguri suc de lime
5 ardei iuti thai rosii
o mana de culantro (am mai scris despre el - e un soi de coriandru)
2 l apa

am pus apa la fiert cu pasta nam prik pao, lemongrass-ul taiat si zdrobit usor, galangalul feliat, frunzele de kaffir lime. dupa 10 minute am adaugat ciupercile intregi si am mai fiert alte 3 minute. apoi am pus crevetii (cu tot cu cap, dar curatati de intestine), calamarii taiati inele, rosia sferturi, ceapa verde taiata bucati, sosul de peste, zaharul si zeama de lime si am mai fiert totul vreo 2 minute. am potrivit de sare, am aruncat inauntru ardeii iuti taiati pe din trei si frunzele de culantro.
am stins focul, am pus laptele evaporat si am dat deoparte.

au iesit 6 boluri mari.
calorii/bol - 144.

supa tom yum cu ciuperci

ca de obicei, din fiecare vacanta aducem ingrediente locale.
si tura asta din thailanda am adus o groaza de minunatii. desi am mancat o tona de tom yum (am incercat-o peste tot, am studiat toate variantele, cu lapte de cocos sau fara), tot nu ne-am saturat de ea!
acum 2 zile am facut una doar cu ciuperci.

2 fire lemongrass
1 bucata galangal
6 frunze kaffir lime
6 ardei iuti rosii thai
5 frunze de culantro - http://en.wikipedia.org/wiki/Eryngium_foetidum (asta a fost in loc de coriandru)
1 lingura nam prik pao
40 gr shiitake uscate
15 gr urechi de lemn uscate
1 rosie
1 ceapa mica
3 linguri sos de peste
6 cani de apa
sare
zeama de lime (de la 2-3 bucati)
1 lingura zahar (eu am folosit de palmier)

am rehidratat ciupercile, dupa care le-am feliat (urechile de lemn le-am taiat bucati).
am pus apa cu pasta nam prik pao si ciupercile shiitake la fiert, am adaugat lemongrass-ul taiat bucati mari si zdrobit usor, galangal-ul feliat, frunzele de kaffir lime si am fiert totul 10 minute. apoi am pus rosia feliata si ceapa taiata-n opt pentru 20 de secunde, am adaugat sosul de peste, zeama de lime, zaharul, am potrivit de sare, am dat deoparte si am aruncat inauntru urechile de lemn, culantro tocat mare si ardeii iuti (taiati in 2 si zdrobiti usor). e perfecta, atat de aromata si buna!

au iesit 6 boluri de supa. am mancat-o alaturi de putin orez fiert.
calorii/bol (fara orez) - 75!!!

supa de crustacee cu peste

ieri am fost la piata si am luat crabi ca sa fac un curry din ala sri lankez (l-am mancat aseara la cina si a fost grozav ca de obicei), dar mi-am oprit toti clestii mici si picioarele de crab ca sa fac o supa pentru cina de azi.

pentru supa de baza am folosit:
clestii si picioarele de la 2 kg de crabi si capetele de la 2 kg de creveti
1 ceapa alba
4 fire ceapa verde
1 morcov
1 cartof
1 ardei gras
3 rosii
1 caciulie usturoi
sare, piper
4 foi de dafin
1/2 lingurita seminte de fenicul
2 linguri ulei de masline
cateva fire de sofran
1/2 legatura patrunjel
apa (2.5 litri)

1 bucata de seer fish - 300 gr
3 lingurite pasta de tomate

maioneza cu sofran
2 galbenusuri
2 ardei rosii semi iuti
3 linguri ulei de masline
5 catei de usturoi
1 cartof
cateva fire de sofran

am pus la calit in 2 linguri de ulei de masline, ceapa, morcovul, ardeiul, cartoful si usturoiul tocate marunt, dupa care am adaugat clestii, picioarele de crab (clestii si picioarele de crab le-am crapat putin cu ciocanul) si capetele de creveti si le-am rumenit usor. apoi am pus rosiile curatate de pielita si taiate cubulete, sare, piper, semintele de fenicul, foile de dafin, sofranul, patrunjelul (netocat) si apa.
am fiert supa de baza o ora la foc mic, dupa care am strecurat-o, am pasat totul foarte bine prin sita si am repus-o la fiert, am adaugat pasta de tomate si seer fish-ul taiat cuburi si am mai fiert totul 10 minute.

pentru maioneza cu sofran - am copt ardeii semi iuti, dupa care i-am pus in blender impreuna cu galbenusurile de ou, cartoful fiert in prealabil, usturoi, sare, piper, sofranul tinut in foarte putina apa calda. am adaugat uleiul si am facut o maioneza.

am mancat supa cu felii de bagheta (rumenita in cuptor) si maioneza cu sofran.

au iesit 10 boluri de supa. un bol (ca asta de mai jos) are 173 de calorii.
bolul mic de maioneza (tot ca mai jos) are 110 calorii.

supa thai

azi am dat iar o tura pe la piata de peste sa mai iau niste creveti, ca am primit comanda pentru cina sa fac din nou salata de creveti cu mango:).

dar fiindca mai aveam in frigider niste galangal - pe asta nu-l gasesc tot timpul si e pacat sa se strice, am tencuit o supa thai pentru pranz. un fel de tom yum.

3 fire de lemongrass
6 frunze proaspete de kaffir lime (daca le congelezi cand sunt proaspete, se pastreaza intacte) - am o rezerva multumitoare pusa la congelator
1 bucata galangal
2 lingurite de nam prik pao (care e un "gem" thai de ardei iuti cu usturoi, shallots si alte chestii - e destul de laborios sa-l faci, o sa ma ocup de el altadata, adica o sa-l fac pe bune. tura asta am pus cumparat)
20 de creveti medii
zeama de la 2-3 lime
1 lingura de zahar
4-5 linguri de sos de peste
cateva fire de coriandru
1,2 ardei iuti thai

in mod normal ca baza tre sa folosesti supa de pui, dar cum noi nu mai mancam asa ceva, eu fac supa de baza din capetele de creveti.
am avut capete de la 2 kg de creveti - le-am rumenit in ulei de masline si pe urma am adaugat apa (3 boluri) si le-am fiert vreo 10 minute. am strecurat supa de baza si am adaugat lemongrass-ul tocat, galangal-ul taiat feliute subtiri, frunzele de kaffir lime intregi, pasta de ardei si am fiert totul vreo 10 minute. dupa aia am adaugat crevetii curatati (cu coditele pastrate), sosul de peste si am mai fiert vreo 2 minute. la sfarsit am pus zeama de lime si zaharul si am tras un clocot.
dupa ce am stins focul am aruncat in oala 2 ardei iuti thai tocati, ca noua ne place mai picanta.
se poate adauga si lapte de cocos. de obicei pun putin, dar tura asta am facut-o fara.
si gata. putin coriandru deasupra si e numai buna de mancat.

il astept pe lp sa-i dau o portie:)

supa de usturoi

in langenfeld in austria am mancat cea mai buna supa de usturoi (ever). tre sa recunosc ca imi place la nebunie supa de usturoi.

si am facut-o de multe ori acasa, dar saptamana trecuta am gasit la piata usturoi adevarat!!! iupiii!!!
din ala ca vara, cu cateii zemosi, super aromat si bun!

si azi am facut supa de usturoi

3-4 caciulii de usturoi (am pus 2, ca erau imense), 1 ceapa mica, 1 lingura de unt, 1 lingura de ulei de masline, 1 lingurita de amidon, 1 litru de lapte (eu o fac cu lapte degresat), sare, 100 ml de smantana (proaspata, nu fermentata).

usturoiul curatat, zdrobit cu cutitul si tocat usor, ceapa tocata marunt - puse la calit in unt+ulei. cand se inmoaie usor, adaugi lingurita de amidon (se poate pune un cartof in loc de amidon), pe urma laptele si sare dupa gust. fierbi la foc mic 10 minute (sa nu se prinda), stingi focul, adaugi smantana si mixezi totul cu blenderul.

si gata!!!

e cremoasa, matasoasa, aromata, parfumata, perfecta cu crutoane sau cu niste lipie arabeasca prajita.
tocmai ce-a fost lp acasa si-a ras o portie:)