pepene rosu, rucola si feta

cred ca stiti salata asta, dar e prea buna ca sa n-o pomenesc si pe ea.
prima data am mancat-o acum vreo 2 ani si ceva, in muscat.
ca orice fel de mancare foarte bun si extrem de usor de facut, te si miri ca n-ai facut-o mai repede:)

500 gr pepene rosu
100 gr feta
2 legaturi de rucola
1 ceapa mica
cateva frunze de menta proaspata
1 lingura ulei de masline
aceto balsamico
sare, piper


super simplu - pepenele cuburi, feta cuburi, ceapa solzisori, rucola, frunzele de menta, ulei, sare mare, piper si cateva picaturi de aceto balsamico.
extraordinara!

calorii/portie - 298

plantains cu sos de branza la cuptor

lui lp ii plac mult si cum nu gasesc tot timpul, am profitat acum ca erau si am luat.
sunt excelente pe post de garnitura, dar azi m-am gandit sa le fac asa:

plantains - 4 bucati - 600 gr
1 lingura ghee
200 ml smantana dulce pentru gatit
50 gr branza asiago
50 gr branza cu mucegai
50 gr cheddar
1 legatura de marar
piper

am rumenit in tigaie feliile de plantains intr-o lingura de ghee, dupa care intr-un vas termorezistent am pus un strat de plantains, un strat de sos de branza, altul de plantains si altul de branza. sosul l-am facut din smantana amestecata cu branzele rase, o legatura de marar tocat si piper proaspat zdrobit.
le-am dat la cuptor pana s-au rumenit bine deasupra.

cu caloriile in schimb stam foarte prost de data asta, in sensul ca impreuna cu lp am mancat tot, ca au fost prea bune.
portia are 1001 calorii. enorm!!! asta inseamna ca e de facut foarte rar:)

le-am mancat cu o salata de cherry, castraveti si ceapa verde.

creveti intr-un sos nou si taitei de orez

deja am terminat cu cina. in seara asta am facut crevetii cu un alt fel de sos.
fiindca am tot timpul tot felul de ingrediente prin casa, pot sa ma joc cu ele cum am chef:)

creveti (curatati, cu cozile pastrate) - 1000 gr brut / 600 gr net
o mana de frunze de curry
1 bucata ginger
1 bucata galangal
1 caciulie usturoi
3 lingurite creveti uscati
1 lingurita nam prik pao
1 lingura ulei de masline
1 lingurita zahar brun (light)
2 linguri sos de peste
piper

am facut in mojar o pasta cu crevetii uscati (rehidratati in prealabil), ginger, galangal si usturoi. am
pus la rumenit in ulei (vreo 2 minute) pasta obtinuta si frunzele de curry tocate (cand n-am frunze proaspete de curry, le folosesc pe alea de rezerva de la congelator. stau excelent, la fel ca si frunzele de kaffir lime),  dupa care am adaugat zaharul, lingurita de nam prik pao si o canita de apa calda. am fiert sosul 1 minut, dupa care am aruncat inauntru si crevetii, sosul de peste, piper si am mai fiert totul vreo 3 minute.
crevetii uscati, galangalul si frunzele de curry fac un sos extraordinar!

i-am mancat cu taitei (de orez) prajiti cu ceapa verde si cateva alune zdrobite (100 gr taitei de orez din aia mai lati, 1 lingura ulei de susan, 6 fire de ceapa verde,  1 ardei iute thai, 30 gr de arahide rumenite si zdrobite in mojar si o lingura de seminte de susan rumenite).

portia de creveti are 475 de calorii.
portia de taitei prajiti are 365 de calorii.

salata cu dovleac, branza de capra si altele

pastele din ultimele 2 zile si-au facut datoria. antrenamentul de azi a fost un succes:)

si ca sa ne refacem, normal ca azi am afumat ceva, dar pe langa afumatura am facut si o salata noua.

1 dovleac - 900 gr
100 gr branza de capra semi moale
2 linguri ulei de masline
1 lingurita fulgi de ardei iuti uscati
1 lingurita salvie uscata (e mai buna proaspata, dar n-am avut)
1 lingura zahar brun (light)
10 cuisoare
1 bucata de scortisoara
1 legatura menta proaspata
1 legatura rucola
30 gr nuci rumenite
aceto balsamico
sare, piper

am taiat dovleacul felii, cu tot cu coaja (dovleac din ala de iarna, adica butternut squash) si le-am uns cu o lingura de ulei de masline, am pus pe ele sare, fulgii de ardei iute, zaharul brun si salvia si le-am pus la rumenit in cuptor, pe hartie pergament, impreuna cu scortisoara si cuisoarele.
dupa ce s-a racit dovleacul, am facut cu el salata.
rucola, frunzele de menta, feliile de dovleac, branza de capra sfaramata (branza de capra am tinut-o vreo 15 minute la congelator, ca sa fie sfaramata ca lumea), nucile, 1 lingura de ulei de masline si aceto balsamico. putina sare mare si piper proaspat zdrobit si gata salata!

tot 2 portii.
calorii/portie - 675

tagliatelle verzi

dupa cum ziceam ieri, suntem pe consum mare de paste zilele astea:)

pentru cina de azi am facut tagliatelle verzi
aluat
200 gr faina
2 oua
2 linguri spanac fiert
sare

umplutura
2 cartofi dulci - 600 gr
1 lingura ulei de masline
branza asiago - 100 gr
1 legatura rucola
1 ardei rosu semi iute
sare, piper
30 gr nuci rumenite
aceto balsamico

am facut aluatul ca de obicei, dar am adaugat si spanacul oparit, foarte bine scurs si mixat si am mai pus o lingura de faina suplimentar. am trecut aluatul prin masina de paste si-am facut din nou tagliatelle.

am uns cartofii dulci curatati si feliati cu o lingura de ulei de masline, sare si piper si i-am rumenit bine in cuptor. apoi i-am amestecat cu pastele fierte.
am adaugat branza asiago (fasii), rucola, nucile, cateva picaturi de aceto balsamico si un ardei rosu semi iute (pe care l-am copt inainte), asa de frumusete, ca parca lipsea putin rosu:)
le-am mancat pe toate, desi erau foarte multe. dar trebuie sa fim pregatiti pentru maine:)

asa ca azi portia (imensa) de tagliatelle a avut 968 de calorii.

 

 

tagliatelle cu un sos de funghi porcini

azi si maine suntem pe consum mare de carbohidrati, ca ne pregatim pentru un antrenament mai lung vineri si avem nevoie de energie:)

asa ca pentru cina de azi am facut tagliatelle cu sos de funghi porcini, ca tot mai am in dulap ceva rezerve de hribi uscati, pe care sper sa le improspatez curand.

pentru tagliatelle
200 gr faina
2 oua
sare

pentru sos
50 gr hribi uscati
1 caciulie usturoi
1 shallot
100 gr smantana proaspata dulce
50 gr branza cu mucegai
50 gr parmezan
1 lingura ulei de masline
sare, piper
1 lingurita oregano uscat

aluatul ca de obicei, cu prietena imperia, numai ca de data asta am facut tagliatelle.
sosul - am calit shallot-ul si usturoiul tocate marunt intr-o lingura de ulei de masline, apoi am pus hribii (rehidratati in prealabil) si am adaugat apa in care s-au rehidratat hribii. am fiert totul vreo 10 minute, apoi am pus smantana si branza cu mucegai, oregano, piper, am potrivit de sare si am mai tinut vreo jumatate de minut pe foc.
am aruncat inauntru pastele fierte si am pus parmezanul ras deasupra.
ce sa zic, in opinia mea, orice fel cu hribi e grozav!

au iesit 3 portii.
calorii/portie - 588

iat-o si pe draga de imperia care ma ajuta sa fac paste minunate de fiecare data.

supa de crustacee cu peste

ieri am fost la piata si am luat crabi ca sa fac un curry din ala sri lankez (l-am mancat aseara la cina si a fost grozav ca de obicei), dar mi-am oprit toti clestii mici si picioarele de crab ca sa fac o supa pentru cina de azi.

pentru supa de baza am folosit:
clestii si picioarele de la 2 kg de crabi si capetele de la 2 kg de creveti
1 ceapa alba
4 fire ceapa verde
1 morcov
1 cartof
1 ardei gras
3 rosii
1 caciulie usturoi
sare, piper
4 foi de dafin
1/2 lingurita seminte de fenicul
2 linguri ulei de masline
cateva fire de sofran
1/2 legatura patrunjel
apa (2.5 litri)

1 bucata de seer fish - 300 gr
3 lingurite pasta de tomate

maioneza cu sofran
2 galbenusuri
2 ardei rosii semi iuti
3 linguri ulei de masline
5 catei de usturoi
1 cartof
cateva fire de sofran

am pus la calit in 2 linguri de ulei de masline, ceapa, morcovul, ardeiul, cartoful si usturoiul tocate marunt, dupa care am adaugat clestii, picioarele de crab (clestii si picioarele de crab le-am crapat putin cu ciocanul) si capetele de creveti si le-am rumenit usor. apoi am pus rosiile curatate de pielita si taiate cubulete, sare, piper, semintele de fenicul, foile de dafin, sofranul, patrunjelul (netocat) si apa.
am fiert supa de baza o ora la foc mic, dupa care am strecurat-o, am pasat totul foarte bine prin sita si am repus-o la fiert, am adaugat pasta de tomate si seer fish-ul taiat cuburi si am mai fiert totul 10 minute.

pentru maioneza cu sofran - am copt ardeii semi iuti, dupa care i-am pus in blender impreuna cu galbenusurile de ou, cartoful fiert in prealabil, usturoi, sare, piper, sofranul tinut in foarte putina apa calda. am adaugat uleiul si am facut o maioneza.

am mancat supa cu felii de bagheta (rumenita in cuptor) si maioneza cu sofran.

au iesit 10 boluri de supa. un bol (ca asta de mai jos) are 173 de calorii.
bolul mic de maioneza (tot ca mai jos) are 110 calorii.

creveti umpluti cu crab

creveti proaspeti (curatati, cu coditele pastrate) - 1000 gr brut / 600 gr net
1 conserva carne de crab - 170 gr
1 caciulie usturoi
5 fire de ceapa verde
2 ardei rosii semi iuti
2 linguri pesmet
1 lingura ghee
1 lingurita ulei de masline
100 gr branza asiago
sare, piper
1 lingurita oregano uscat

am despicat crevetii de-a lungul pe burta si i-am facut fluture.
am pus la rumenit in tigaie intr-o lingura de ghee usturoiul tocat marunt, ceapa verde tocata marunt, ardeiul rosu semi iute si le-am calit usor, dupa care am adaugat carnea de crab,  o lingura de pesmet si am mai tinut la foc pret de jumatate de minut. am dat deoparte, am adaugat branza asiago rasa, am pus sare si piper proaspat zdrobit.
am umplut crevetii, am presarat deasupra pesmet amestecat cu ulei de masline si oregano (1 lingura pesmet + 1 lingurita ulei de masline + 1 lingurita oregano uscat) si i-am dat in cuptor, pe hartie pergament, vreo 10 minute.

portia de creveti umpluti cu crab are 698 de calorii.
i-am mancat cu o salata de castraveti cu menta.

dulceata de ardei iuti

1 cana zahar (200 gr)
1 cana otet alb (238 ml)
350 gr ardei iuti

am pus zaharul cu otetul la fiert 20 de minute pana am obtinut un sirop si pe urma am adaugat ardeii iuti si am fiert totul la foc mic 40 de minute.
ardeii pe care i-am folosit de data asta sunt un soi indian care nu e ingrozitor de iute si pentru ca sunt mici, i-am pus intregi.
a iesit un borcan de 400 gr.
tot borcanul are 956 de calorii. bineinteles ca fiind iute, mananci cu lingurita.

acuma trebuie sa invitam niste mancatori de carne la masa, ca sa avem motiv sa mancam si dulceata de ardei iuti:)

calamari umpluti la cuptor

calamari - 1 kg
100 gr orez basmati
1 caciulie usturoi
1 ceapa
1 lingura ulei de masline
1 ardei semi iute
1 legatura patrunjel
30 gr stafide
sare, piper

pentru sos
1 kg de rosii
1 lingura ulei de masline
1 caciulie usturoi
1 ceapa
1 lingurita zahar brun
1 lingurita busuioc uscat
sare, piper

sosul de rosii - ca de obicei - am calit intr-o lingura de ulei de masline, usturoiul si ceapa tocate marunt, am adaugat rosiile curatate de pielita si tocate marunt, am pus sare, piper, zahar si am fiert cu capac pana s-a facut un sos. spre sfarsit am adaugat busuiocul uscat.

am curatat calamarii si am separat tentaculele de corp.
intr-o tigaie am pus la calit intr-o lingura de ulei de masline usturoiul si ceapa tocate marunt. dupa ce s-au rumenit usor, am adaugat tentaculele de calamari tocate, orezul si ardeiul semi iute, am tinut totul vreo 3 minute pe foc, am potrivit de sare si piper si am dat deoparte, dupa care am adaugat patrunjelul tocat marunt si stafidele.
am umplut calamarii cu umplutura de mai sus, i-am prins cu scobitori, i-am pus intr-un vas termorezistent, i-am scaldat in sosul de rosii deja facut si i-am dat la cuptor vreo 30 de minute.

au iesit 3 portii generoase.
portia de calamari umpluti are 628 de calorii.

afumaturi diverse

probabil ca trebuie sa mai afum una alta, ca sa ma linistesc cu povestea asta cu afumatul:)
astea sunt ultimele mele incercari. toate au iesit extraordinare!!!
din ciclul "ce-am mai afumat in ultima vreme", vedeti mai jos:

peste afumat (un peste mic care se numeste maid, care e ca un seabass in miniatura, si la aspect si la textura carnii, si la gust) - cu ceai verde, orez, zahar, boabe de ienibahar, boabe de coriandru si coaja de lamaie.



i-am mancat cu paine de secara prajita, cu putin unt si ceapa verde.




prepelite afumate (marinate peste noapte in papaya) - cu ceai de ginger, orez, zahar, seminte de cardamom, frunze de dafin si coaja de portocala.



le-am mancat cu paine de secara prajita si mango chutney.




halloumi afumat - cu ceai negru, orez, zahar, rozmarin si seminte de nigella (am presarat seminte si pe branza si am pus si in amestecul de afumare). timpul pentru halloumi este mai scurt. am tinut in jur de 10 minute.




legume afumate (ardei rosu si galben, ardei semi iute, ceapa, rosii cherry, dovlecel) - cu ceai negru, orez, zahar, oregano si busuioc.




din halloumi (150 gr), legume (1 ardei rosu, 1 galben, 1 ardei semi iute, 1 ceapa, cateva rosii cherry, 2 dovlecei foarte mici), o legatura de rucola si niste branza asiago (50 gr), am facut o salata grozava!!!
cu aceto balsamico, 1 lingura de ulei de masline, sare, piper si 30 gr de nuci rumenite.
portia de salata are 514 calorii.

lipii cu zaatar

aici zaatarul se mananca la greu. e foarte popular.
exista si un lant de fast food-uri in tot orientul mijlociu cu feluri bazate pe zaatar.
e un amestec de oregano, cimbru, sumac, seminte de susan, sare. are variatii. nu e batut in cuie. poate sa fie cu maghiran. unii pun si ceva seminte de fenicul sau de cumin sau de coriandru.
si cu amestecul asta poti sa te joci cum ai chef. aici gasesti paine cu zaatar, croissant cu zaatar, aluaturi cu zaatar. un fel simplu si destul de des mancat este lipia cu labneh si cu zaatar sau lipie simpla cu ulei de masline si zaatar. foarte buna! se poate pune si in diverse salate, pe carne inainte de a o pune pe gratar, pe cartofi, in sosuri.

bineinteles ca am tot timpul in dulapul cu condimente o punga de zaatar.

asta e felul pe care poti sa-l faci cand n-ai nimic de mancare si nici n-ai chef sa pierzi timpul. in plus, cred ca oricine are prin frigider cateva feluri de branza, rosii si ceapa.
si cum la noi painea nelipsita e lipia arabeasca, uite-asa le fac.

2 lipii
1 ceapa
2 rosii
2 linguri de zaatar
75 gr cheddar

amestec ceapa tocata marunt cu rosiile taiate, cu branza rasa si zaatarul. pasta obtinuta o distribui pe cele 2 lipii pe care le dau in cuptor 10 minute.
excelente cu o bere!

1 lipie cu zaatar are 344 calorii.

kumpir cu creveti

2 cartofi foarte mari (500 gr/bucata)
creveti proaspeti (curatati, fara cozi) - 500 gr brut / 300 gr net
1 ceapa alba
1 caciulie usturoi
2 ardei semiuti rosii
1 lingura ulei de masline
sare, piper
150 gr cheddar

am copt cartofii intregi in cuptor, i-am taiat de din doua, am scos continutul si l-am pus intr-un bol si l-am zdrobit.
intr-o lingura de ulei de masline am calit foarte usor ceapa si usturoiul tocate marunt, am adaugat ardeii tocati marunt si apoi crevetii curatati si tocati grosier. am potrivit de sare si piper si am tinut totul vreo 2 minute pe foc, dupa care am dat deoparte si am amestecat cu cartofii zdrobiti (am folosit doar jumatate din cantitatea de cartofi) si aproape toata branza rasa (mi-am oprit din ea cat sa pun deasupra).
am reumplut cartofii, am pus branza rasa deasupra si i-am dat din nou la cuptor 10 minute si apoi 3 minute la grill.

i-am mancat cu un sos facut dintr-un iaurt, hrean proaspat si putina sare.

o portie (2 jumatati) are 752 de calorii
sosul de iaurt cu hrean are 60 de calorii.

chiftele de vinete

ca sa nu ne plictisim de mutabal si salata de vinete cu ceapa, am incercat si altceva.

vinete - 1200 gr
5 linguri pesmet
50 gr parmezan
1 galbenus de ou
8 catei de usturoi
1 shallot
sare, piper
1 lingura ulei de masline
2 linguri seminte de susan neprajite

am copt vinetele, le-am curatat si le-am pus la scurs.
am pus in tigaie la calit in ulei de masline, usturoiul si shallot-ul tocate marunt si cand s-au rumenit usor am adaugat vinetele tocate, sare, piper si dupa vreun minut am dat deoparte de pe foc. cand s-a racorit amestecul, am adaugat un galbenus de ou, 2 linguri de pesmet si parmezanul ras.
am preformat chiftelele si le-am tavalit printr-un amestec facut din 3 linguri de pesmet si 2 linguri de seminte de susan.
le-am dat in cuptorul incalzit, pe hartie de copt, pana s-au rumenit.
au iesit 15 bucati. sunt excelente si sunt foarte bune si reci.
le-am mancat cu un sos de iaurt, usturoi si menta uscata (1 iaurt de 170 gr, 6 catei de usturoi zdrobit, sare, 1 lingurita menta uscata).

tot pentru 2 oameni, asa ca portia de chiftele de vinete are 472 calorii.
iar portia de sos de iaurt are 60 de calorii.

ravioli deschisi

zilele trecute cand am fost la cumparaturi am gasit si busuioc proaspat, asa ca am facut o portie mare de pesto.
reteta de pesto e pe undeva pe blog, n-o mai scriu din nou.
mi-a iesit un borcan mare.

azi pentru pranz am facut ravioli. ravioli deschisi.

aluat
200 gr faina
2 oua
sare

ca de obicei, am facut aluatul, l-am trecut prin masinuta mea de paste, l-am taiat in patrate 10x10 cm si le-am fiert.

pentru sos
500 gr rosii cherry
1 lingura de ulei
6 linguri de pesto (facut de mine)

am pus rosiile cherry la rumenit intr-o lingura de ulei. le-am aruncat pe urma peste paste impreuna cu pesto-ul. extrem de simplu si extraordinar de bun!!!
tocmai i-am terminat de mancat:)

calorii/portie - 852. destul de mult, dar meritam ca am alergat din greu dimineata:)

piept de pui marinat altfel si afumat cu ceai de iasomie, scortisoara si vanilie

mai aveam la congelator un piept de pui de saptamana trecuta cand am avut musafiri. ieri l-am pus la marinat, dar in altceva. in plus aveam si sosul de prune care trebuia asortat cu ceva.
asa ca azi am pornit afumatoarea din nou:)

piept de pui cu piele (fara os) - 1 bucata
2 kiwi
1 bucata ginger
4 catei de usturoi
sare, piper

pentru afumare
2 linguri orez
2 linguri zahar
2 linguri ceai de iasomie
1 bucata scortisoara
1 pastaie de vanilie


de data asta am folosit kiwi pentru marinata. si ele sunt din aceeasi categorie ca papaya si ananasul.
am pus la blender gingerul, fructele de kiwi si usturoiul, am adaugat sare si piper proaspat zdrobit si in marinata asta am pus pieptul de pui peste noapte la frigider.

azi, din nou acelasi proces - am curatat complet pieptul de pui de marinata, l-am sters bine si am mai pus pe el putina sare si piper. l-am taiat pe din doua, dar nu l-am mai uns cu nimic de data asta.

tura asta am pus in afumatoare pe langa orez si zahar, ceai de iasomie, o bucata de scortisoara si fiindca mi-am adus din zanzibar o gramada de pastai de vanilie si azi am facut si-o crema de vanilie, n-am aruncat pastaia curatata si-am folosit-o la afumat.

a iesit perfect!!!
recomand cu aceeasi caldura si marinata de kiwi. se marineaza excelent, gustul e usor acrisor fata de  marinata de papaya, iar aromele de afumat, scortisoara si vanilie sunt realmente speciale!!!
ce e misto la treaba asta cu afumatul, e ca te poti juca la infinit cu combinatiile de arome.

l-am mancat cu sosul de prune care astepta in frigider si cu paine de secara, bineinteles.

file de dorada intr-un fel de crusta gremolata

in seara am avut peste. ce surpriza:))
cinele cu peste sunt cele mai simple si gatitul lor dureaza foarte putin. am facut pestele altfel decat de obicei. cu un fel de crusta gremolata, in care am mai pus si putin pesmet, ulei de masline, am folosit coaja de lime, in loc de coaja de lamaie, am pus mai mult usturoi.

dorada - 2 bucati - 700 gr                                
1 legatura patrunjel
1 caciulie usturoi
2 linguri ulei de masline
coaja de la 2 lime-uri
2 linguri pesmet
sare, piper

am filetat pestii (cu tot cu piele). cele 4 fileuri au cantarit 350 gr. am pus sare si piper pe ele si le-am lasat vreun ceas.
am amestecat patrunjelul tocat marunt cu usturoiul zdrobit, uleiul de masline, coaja de lime, pesmet si sare. pasta obtinuta am pus-o deasupra fileurilor.
le-am dat 15 minute in cuptorul incalzit (cu pielea in jos).

alaturi am avut un orez basmati cu sofran si stafide.

fileurile de dorada (2 bucati/caciula) au avut 482 de calorii.
portia de orez a avut 225 de calorii.

sos de prune

prune - 1 kg
1 bucata ginger
2 shallots
1 caciulie usturoi
4 linguri sos de soia
2 linguri miere
4 linguri sos chilli thai (dulce)

am pus intr-o cratita la fiert prunele curatate de pielita si taiate cubulete peste care am adaugat o pasta facuta la blender din shallot, usturoi, ginger, miere, soia si sosul chilli.
am fiert totul la foc mic o ora si un sfert, pana a scazut si s-a legat bine (am mai amestecat de cateva ori, sa fiu sigura ca nu se prinde).

a iesit un borcan de 800 gr.
tot borcanul are 854 calorii.

sta in frigider in asteptarea unui fel cu care sa poata fi asortat. ar fi perfect cu o rata din aia crocanta din dubai...
ma gandesc ca poate mai afum ceva in weekend:)

plantains umplute cu creveti picanti

azi dimineata am gasit iar plantains la magazin si normal ca am cumparat.

le-am facut pentru cina cam asa:

plantains - 4 bucati - 600 gr
creveti proaspeti (curatati si fara coada) - 500 gr brut / 300 gr net
2 linguri pasta tomate
1 fir de lemongrass
ananas proaspat - 100 gr
1 lingurita zahar brun (light)
8 catei de usturoi
1 shallot
1 lingura ulei de masline
1 lingurita ghee
2 ardei iuti
sare

am pus usturoiul, shallot-ul si ardeii iuti (toate tocate marunt) si lemongrass-ul (taiat in doua si zdrobit cu cutitul putin)  la calit in ulei de masline, dupa care am adaugat pasta de tomate, zaharul, ananasul taiat cubulete, sare dupa gust si am mai calit vreo jumatate de minut. apoi am pus o cescuta mica de apa fierbinte si am aruncat crevetii. i-am tinut un minut pe foc.

m-am apucat de plantains. le-am spalat, le-am scos usor din coaja, dar am pastrat carcasele ca sa le umplu mai tarziu.
am pus pe plaintains sare si piper, le-am uns cu o lingurita de ghee si le-am dat la cuptor sa se rumeneasca, vreo jumatate de ora.
apoi le-am taiat pe din doua pe lungime si le-am reintrodus in coaja (le-am facut si niste haine din folie, ca sa nu se dezmembreze). pe mijloc am obtinut un spatiu pentru umplutura cu creveti. le-am umplut si le-am dat la cuptor 15 minute.

le-am mancat cu o salata din 2 castraveti, 1 mar verde, 2 ardei rosii semi iuti si 4 fire de ceapa verde, cu 1 lingura sos de peste, o lingurita miere, zeama si coaja de la 1 lime (portia de salata are 94 de calorii).

portia de plaintains umplute cu creveti picanti (2 corabii de caciula) - 688 de calorii

plantains prajite

iupiii!!!
am gasit plantains la supermarket. asa ca am umflat cateva.
in seara asta am le-am facut garnitura la peste

plantains - 4 bucati - 600 gr
2 lingurite ghee
sare, piper

le-am taiat felii, am pus pe ele sare si piper proaspat zdrobit si le-am prajit in ghee.
au iesit perfecte, ferme, usor dulci, aromate. le-am mancat cu seer fish la gratar. garnitura excelenta!

calorii (2 plantains de caciula) - 412 calorii

creveti vindaloo

in seara asta am avut la cina creveti vindaloo.
si asta e tot un soi de curry, atata doar ca e specific zonei goa si date fiind influentele portugheze, e putin altfel decat un curry normal. adica are si ceva otet (initial se facea cu vin si cu porc bineinteles), are un gust dulce acrisor si nu e neaparat sa fie cel mai iute fel de mancare din lume:)
cum n-avem parte de porc, bineinteles ca am facut varianta cu creveti.

creveti proaspeti (curatati, cu coditele pastrate) - 1000 gr brut/600 gr net
1 lingurita seminte de coriandru
1 lingurita seminte de cumin
1 lingurita boabe de piper negru
1 lingurita seminte de mustar negru
5 cuisoare
1 bucata de scortisoara
10 boabe de cardamom
1 lingurita turmeric macinat
cativa ardei iuti uscati (eu am pus 3)
1 caciulie usturoi
1 bucata ginger
5 linguri otet (am pus otet de cidru care nu e foarte acru)
sare
1 lingura de zahar brun (light)
2 cepe albe
1 lingura ulei de masline

am rumenit in tigaie (fara ulei) toate semintele de condimente pana s-au activat aromele, dupa care le-am zdrobit in mojar si-am adaugat si turmericul.
ardeii iuti i-am pus la rehidratare in otet.
am facut o pasta in blender din usturoi, ginger si ardeii iuti cu otetul, peste care am adaugat mixul de condimente, sare dupa gust. in marinata asta am pus crevetii si i-am tinut vreo 3 ore la frigider.

am rumenit in ulei ceapa tocata marunt pana s-a facut aurie, dupa care am adaugat crevetii cu tot cu marinata, o cescuta de apa clocotita, zaharul si am fiert totul vreo 5 minute.

tot pentru 2 oameni. portia de creveti vindaloo are 463 de calorii.
i-am mancat cu orez prajit cu garlic chives si ardei rosu semi iute (100 gr orez basmati, 1 lingurita ghee, 1 legatura garlic chives, 1 ardei rosu semi iute). portia de orez prajit are 213 calorii.

kingfish carpaccio

ieri am fost la piata si am luat un kingfish intreg (avea 4 kg).
l-am filetat si l-am pregatit pentru carpaccio, adica pentru sashimi de fapt. l-am portionat si l-am dat la congelator.

200 gr file de kingfish
sare mare de mare, piper
2 linguri ulei de masline
zeama de la 1 lime

am feliat bucata de file cat am putut de subtire cu cutitul.
am aranjat feliutele pe farfurie, am presarat deasupra sare de mare, piper proaspat zdrobit in mojar si am scaldat totul intr-o marinata (emulsionata putin) facuta din 2 linguri de ulei de masline si zeama de la 1 lime mare si l-am tinut la frigider vreo 15 minute inainte sa-l mancam.

l-am mancat cu paine de secara prajita  si o mica salata dintr-un mar verde (taiat betigase), un castravete (taiat feliute foarte subtiri), coaja si zeama de lime, ardei iute thai si o lingurita sos de peste.

portia de carpaccio (fara paine) are 257 de calorii.
portia de salata (de fapt mini portia, ca a fost mai mult ca sa-nveseleasca pestele) are 45 de calorii.
si la paine, depinde de fiecare cate felii vrea sa manance. noi am mancat destule, ca am avut o paine minunata de secara:)

azi la piata de peste

sa inceapa licitatia!

peste afumat cu ceai verde, anason si coriandru

v-am zis ca treaba asta cu afumatul pe aragaz deschide un nou capitol:)
asa ca am afumat niste peste. am incercat 2 feluri.

1 macrou facut fileuri
2 cotlete dintr-un peste alb local (din pacate nu-i stiu numele)

pentru afumare
2 linguri ceai verde
2 linguri orez
2 linguri zahar
1 lingurita seminte de coriandru
1 lingurita seminte de anason
folie de aluminiu (strat dublu pe fundul tigaii)

macroul l-am facut fileuri (am pastrat pielea pe fileuri). am pus sare, piper si usturoi pe fileuri si pe cotlete. am uns gratarul cu putin ulei si am dat pestele la afumat (5 minute la foc mare pana a inceput sa apara fumul si dupa aia 15 minute la foc mediu/mic). semintele de anason si de coriandru au dat o aroma grozava.
a fost excelent cu paine de secara, ceapa verde si masline.
pentru ca nu stiu ce fel de peste e ala local, pot sa va spun doar ca o bucata file de macrou (ca aia de mai jos) are 272 de calorii.

abia astept sa ma duc la piata de peste in weekend sa iau mai multe feluri, sa ma apuc de afumat intensiv:).

asa arata marea instalatia de afumare. mai e si capacul de la tigaie bineinteles. stati fara grija, nu se strica tigaia, atata vreme cat e protejata cu folie.

 

 

piept de pui afumat cu ceai verde si altele

aseara am avut iar pe cineva la cina si m-am gandit sa fac si un aperitiv cu carne.
asa ca m-am dat in barci si am afumat ieri niste piept de pui:)

piept de pui (cu piele, fara os) - 3 bucati - 1100 gr
1 papaya - 600 gr
10 cuisoare
10 boabe de cardamom
1 caciulie usturoi
sare, piper proaspat zdrobit
1 lingura melasa de rodie
1 lingura miere

pentru afumare
1 lingura ceai verde
1 lingura ceai de ginger
coaja de la o portocala (fara partea alba)
5 cuisoare
2 linguri zahar
2 linguri orez

am tinut pieptul de pui in marinata de papaya (stiti deja, la fel ca data trecuta, am pus la blender papaya cu usturoiul, am adaugat condimentele zdrobite, sarea si am tinut pieptul de pui peste noapte in marinata, la frigider. de data asta n-am pus ananas, ca n-aveam in casa).
a doua zi am curatat complet pieptul de marinata (am aruncat-o), l-am sters bine, am mai pus putina sare si piper pe el si l-am uns pe toate partile cu amestecul de melasa de rodie si miere.

am pus pe fundul tigaii folie (strat dublu) de aluminiu, peste care am adaugat amestecul de ceai verde, ceai de ginger, coaja de portocola taiata fasii, cuisoare, orez si zahar. apoi am pus un mic gratar si am asezat pe el bucatile de piept de pui (am taiat fiecare piept de pui pe din doua). am pus capacul
si-am pus tigaia la foc mare, pana a inceput sa apara fumul, dupa care am micsorat putin flacara si am mai tinut 20 minute. dupa ce s-a racit l-am dat la frigider.

1 bucata de piept de pui (1/2 de piept) are 332 calorii.

a iesit genial!!!
aromele de afumat, de condimente si de ceai sunt extrem de placute si suave si fiind marinat in papaya, realmente se topeste in gura. a fost perfect mancat cu paine neagra prajita si mango chutney.

data viitoare ma apuc sa afum niste peste. o sa-ncerc si alte arome, asa ca se deschide un nou capitol la orizont. si-o sa fac si-o poza la instalatia de afumare:)