sardine marinate

aici gasesc sardine tot timpul. din oman.
le fac la gratar sau marinate.
lui lp ii plac astea marinate, ca oasele se topesc si nu se chinuie la ales.

chiar am mancat astazi, ca e weekend si nu conteaza ca-s cu ceapa:).

sardine marinate
1 kg de sardine intregi - curatate si facute fileuri (cu pielea pe ele)
marinata - 150 ml otet de cidru, 50 ml apa, 2 lingurite sare, 2 lingurite zahar, 1 lingurita piper negru boabe, cateva boabe de ienibahar, 4-5 frunze de dafin
se toarna marinata data in clocot si racita peste fileurile de sardine si se da vasul acoperit la frigider (24 de ore).
a doua zi fileurile marinate (se pot manca si asa simple, fara ceapa) se taie fasii si se amesteca cu 2 cepe (tocate solzisori), 100 gr masline kalamata (desfacute de pe sambure si taiate) si 2 linguri ulei de masline.

toata cantitatea are 1788 de calorii, dar iese destul, adica cel putin 6 portii de om normal.

ghiveci turcesc cu creveti

ezme-ul de-acum doua zile mi-a amintit si de alte feluri grozave turcesti.
la gumusluk mancam tot timpul caserole din astea, cu creveti, cu miel, cu pui. erau extraordinare.
facute in vase de lut, foarte picante, cu branza sfaraind deasupra.
ce amintiri minunate!

aseara am facut caserola cu creveti

1 kg de creveti proaspeti (dupa ce i-am curatat au ramas fix 600 de grame)
3 rosii
2 ardei grasi (am pus unul rosu si unul verde, sa fie mai vesel)
2 ardei iuti rosii
1 ceapa
1 caciulie de usturoi
100 gr de ciuperci proaspete
100 gr branza rasa (am pus manchego)
1 lingura ulei de masline
1 lingurita pasta de tomate
sare, piper
100 ml apa

am calit ceapa si usturoiul tocate marunt intr-o lingura de ulei de masline, am adaugat ardeii (taiati feliute subtiri) si i-am calit vreun minut, pe urma am pus ciupercile feliate si rosiile (curatate de pielita) tocate marunt, pasta de tomate si apa. am tinut pe foc vreo 10 minute, am inchis focul, dupa care am aruncat inauntru crevetii (opariti in prealabil pret de 20 de secunde), am potrivit de sare si piper si am transferat totul in 2 vase de lut. am pus branza rasa deasupra si am dat in cuptorul incalzit 15 minute si pe urma 3 minute la grill, pana s-a rumenit bine branza.

parca ma si vedeam la gumusluk, cu un pahar de cankaya si cu soarele asfintind dupa insula iepurilor...

si-acuma caloriile:
considerand ca vasul de mai jos e o portie, atunci portia de ghiveci turcesc cu creveti are 593 de calorii.
dar un vas a fost mult prea mult pentru o persoana, nu am putut manca atat.
mananca linistit 3 oameni din cele 2 portii, deci putem sa scadem caloriile pe portie la 396.

calorii, calorii

treaba asta cu caloriile e destul de infricosatoare.
eu cand calculez totalul din retetele mele, normal ca tin cont de toate ingredientele.
adica nu "uit" sa pun la total ceapa, usturoiul, sosul de peste, otetul sau altceva.
si chiar cantaresc ingredientele.
mi-am luat un cantar mic si dragut. care se cheama "diet scale";)
e un exercitiu bun si e excelent pentru autocontrol.
recomand cu caldura folosirea cantarului pentru cine vrea sa-si controleze si sa-si mentina greutatea.
da, da!!! si cantarul mic de bucatarie si cantarul mare de baie:))

ce ma ingrozeste la caloriile astea, e treaba cu uleiul. e groasa rau!!!
e cam ucigas la calorii daca te gandesti ca pentru una lingura ulei tre sa alergi peste 2 kilometri sau sa mergi vreo 4.
normal ca pana acum nu masuram niciodata uleiul. probabil ca toata lumea.
si cand pui doar o lingura de ulei in tigaie sa calesti ceva, pare infim...
in orice caz, dupa cum am observat in ultimele zile, se pare ca e chiar destul o lingura, nu-i nevoie sa torni ulei din gros, ca tot e extravirgin si zici ca-i sanatate curata. nu!!! va garantez ca o lingura e absolut suficient, gustul  final nu e afectat in niciun fel, mai ales la mancarurile gatite.

de cand m-am apucat de calculele astea, inca n-am facut niciun fel prajit (noroc ca retetele de chiftele le pusesem inainte) pentru ca inca nu m-am dumirit exact ce, cat si cum absoarbe, cum se transforma uleiul la prajit. e cam complicat. tre sa mai studiez si sa mai aprofundez.
pana atunci cred ca o sa ma rezum la feluri neprajite.
adica de-acuma o sa fac chiftelele de ton coapte in tava, in cuptor.
nu stiu exact cum o sa rezolv problema clatitelor coreene:). poate doar unsa tigaia cu ulei si atat. ca fiind teflon n-o sa se lipeasca.

ma rog, nici nu vreau sa ma gandesc la celelalte componente - grasimi saturate, nesaturate, carbohidrati, etc.
deja devine prea complicat pentru mine.
las asta profesionistilor.

ezme

ezme faceam des in sofia, dupa care nu stiu de ce n-am mai facut. si asta ii placea foarte tare lui lp. si mai erau vreo 2 carciumi turcesti la care mergeam in sofia, una chiar foarte aproape de casa, unde faceau un ezme excelent. mergea de minune cu rose-urile bulgaresti.
sub mirajul salatelor arabesti si asiatice, cred ca am uitat de felul asta:).
e o salata super proaspata si foarte picanta.

dar mi-am adus aminte zilele trecute si-am facut azi.

cina din seara asta a sunat cam asa - dorada la gratar, bulgur cu stafide si salata ezme.

salata ezme (ezme-ul are si el multe variante, eu asa il fac)
4 rosii - fara pielita si seminte, tocate foarte marunt
2 ardei semiuti rosii (in mod normal puneam un ardei gras rosu, dar acum n-am avut pe-aproape) - tocati foarte marunt
1 ardei iute - tocat foarte marunt
1 ceapa - tocata foarte marunt
3 catei de usturoi - tocati foarte marunt
cateva fire de patrunjel tocat marunt
1 lingura melasa de rodii
1 lingurita sumac
1 lingurita zeama de lamaie
sare, piper
se amesteca toate legumele tocate (ideea e sa fie tocate marunt si de preferat la cutit, nu flescaite cu robotul). se da salata la frigider vreo 2 ceasuri ca sa se intrepatrunda aromele.

bulgur cu stafide
125 grame bulgur - tinut in apa 15-20 de minute (scurs bine)
25 grame de stafide - tinute in apa pana se umfla (scurse)
1 ardei verde mic
1 legatura de garlic chives
1 lingura de ulei de masline
sare, piper
ardeiul taiat rondele si legatura de chives (taiata in bucati de 2-3 cm) se calesc pret de 30 de secunde intr-o lingura de ulei de masline, se adauga bulgurul, stafidele, se potriveste de sare si piper. se mai tine pe foc tot vreo 30 de secunde, ca sa nu se inmoaie nici legumele, nici bulgurul.

de fiecare data fac una bucata dorada (400 gr) pentru amandoi. da, stiu, la cina mananc la fel ca lp, dar si alerg mai mult;)

si-acuma sa vedem cum e cu caloriile.
portia de peste la gratar - 178 calorii
portia de ezme - 87 calorii
portia de bulgur - 350 calorii
total castigator - 615 calorii, mai ales ca avand bulgur, azi a fost fara lipie:)

vinete mici umplute

vinete mici sunt peste tot aici. negre, albe si pestrite. sunt foarte dragute. culmea ca pana acum n-am gatit mititele din astea si nu stiu de ce.
azi am luat si m-am hotarat sa le fac umplute.

6 vinete mici (550 gr) - am avut pestrite
2 caciulii de usturoi (copt intreg in cuptor)
150 gr "feta" (de data asta "feta" cremoasa, egipteana). desi feta e denumire de origine controlata si ar trebui folosita ca atare, ar trebui sa fie facuta din lapte de oaie si putin de capra, sa aiba o textura anume, si aici (ca si in romania) orice branza din asta cremoasa se cheama feta. ma rog, in cazul asta chiar asa am vrut sa fie branza, ca sa nu mai trebuiasca sa adaug ulei, smantana sau alte cele
30 gr muguri de pin prajiti
sare, piper, o lingura ulei de masline
busuioc proaspat

am taiat vinetele pe lungime (le-am pastrat cozile), am pus pe ele sare de mare, piper si le-am uns cu o lingura de ulei de masline. le-am dat in cuptorul incins sa se rumeneasca si sa se inmoaie bine interiorul - cred ca vreo 30 de minute. le-am lasat sa se raceasca. si cand am pus vinetele la cuptor, am pus si usturoiul (in hartie de copt, cu putina sare mare si o picatura de ulei de masline.
am frecat feta cu usturoiul copt si am adaugat mugurii de pin intregi si busuiocul tocat, dupa care am umplut vinetele. am oprit cativa muguri de pin si cateva frunze de busuioc pentru pus deasupra. le-am dat la frigider pana a venit lp la cina.

si de dragul busuiocului proaspat, am facut alaturi un sos de rosii (am calit o ceapa mica si 6 catei de usturoi intr-o lingura de ulei de masline, dupa care am adaugat 4 rosii curatate de pielita si tocate (300 gr), o lingurita de zahar, sare de mare, piper si am lasat sa fiarba vreo 20 de minute, pana a scazut. la sfarsit am pus busuioc proaspat tocat.

de azi m-am hotarat sa pun si un continut caloric la retete.
m-am gandit ca tot nu folosesc o groaza de ingrediente la mancare, asa ca a fost destul de simplu sa-mi fac un tabel cu caloriile pe categorii. deocamdata caloriile, fara grasimi si alte cele.
bineinteles ca la total, cel mai mult trag uleiul, branza si semintele... de fapt uleiul cred ca e marea problema la numarul de calorii, ca de obicei uiti sa tii cont ca pui si ulei (sau cat pui). asa ca masurand cu lingura, cred ca e cel mai usor de controlat.

considerand ca am gatit pentru 2 persoane,
portia de vinete - 440 calorii.
portia de sos de rosii - 108 calorii.
zic ca nu-i rau sa mananci o cina  foarte buna cu numai 548 de calorii;)

ma rog, la total se mai adauga lipia si cidrul, dar pe astea le pun la socoteala doar pentru noi:)

a venit!

pana la urma a venit caldura!
azi sunt 43 de grade...
culmea ca nu e asa cald cum credeam. ai o senzatie de motor de avion, dar poti sa te plimbi pe-afara fara probleme.
e foarte uscat. asa ca e mult, mult mai suportabil decat era anul trecut in dubai, cand temperaturile erau putin mai scazute, dar umiditatea se ducea si pana la 95% si senzatia reala era mult mai nasoala.
o sa vedem peste vreo luna, cand o sa mai creasca cu cateva grade:)

chiftele de patrunjel

patrunjelul e preferatul lui lp si chiftele din astea (ma rog, nu stiu daca reteta era identica) manca in sofia, ca se mai faceau la o carciuma aproape de biroul lui.

eu le fac asa:
3 legaturi mari de patrunjel - spalat, zvantat, tocat marunt
1 ceapa - tocata marunt
6 catei de usturoi - tocati marunt
3 oua
2 linguri de pesmet
vreo 200 gr branza rasa - de obicei pun cheddar, pecorino sau ce se intampla sa am prin frigider. tura asta am pus pecorino, parmezan si o branza egipteana (nu stiu cum se cheama) care e intre feta si o mozzarella, foarte usor sarata
sare daca mai trebuie si piper

amestec ingredientele, preformez chiftelele, le dau prin pesmet normal si le prajesc in putin ulei.

au iesit 20 de bucati. tura asta le-am mancat cu sos de tahini, iaurt si lamaie. si-am avut alaturi si-o skordalia greceasca, care e un piure putin altfel (o combinata de cartofi fierti, ulei de masline, usturoi, sare, piper si putin otet de vin alb). skordalia am mancat la greu vara trecuta in thassos. e buna si ca aperitiv si ca garnitura.

somon de mic-dejun

somonul asta il fac de vreo 3 ani.
e excelent pentru dimineata si nu numai. si e alternativa perfecta pentru somon afumat.
de obicei fac o bucata de veo 200-300 de grame.

1 bucata file de somon (fara piele, fara oase)
un amestec de sare de mare si zahar, in proportie de 1 la 2 (o parte sare, 2 parti zahar). la o bucata de 200-300 grame de somon pun 1 lingurita sare si 2 lingurite de zahar.

somonul taiat felii subtiri de 2-3 mm. se poate face si cu bucata intreaga, dar mie mi se pare ca asa iese mai bun.
intr-un vas mic cu capac presar pe fund putin amestec de sare cu zahar si apoi pun un strat de somon, iar sare cu zahar, somon si tot asa. cateodata pun si marar tocat. tura asta n-am avut in casa marar si l-am facut fara. si cand traiam in tari in care se gasea alcool, puneam si cateva picaturi de cognac.
inchid si dau la frigider cel putin 12 ore.

iese extraordinar. si gust si textura ca lumea.
cu paine neagra si masline. sau cu labneh (in loc de crema de branza). sau cu sos de mustar de dijon, miere si marar tocat.

 

cu aceeasi metoda fac si fileuri de sardine. ies si alea excelente. mancate  cu ceapa si castraveti murati.

crab la cuptor

mi s-a parut extraordinar de bun crabul asta la cuptor. de prima data cand l-am mancat (in 2011, in sri lanka, unde l-am incercat aproape peste tot pe insula, asa de tare mi-a placut).
si de-atunci l-am tot facut.
avantajul e ca poti sa faci mai multi deodata si sa-i congelezi, daca nu-i mananci pe toti. si cand ti-e pofta, ii scoti din congelator si ii dai la cuptor sa se rumeneasca.

crabii curatati - carnea aleasa separat si carapacea spalata bine (dureaza putin procesul, mai ales ca aici nu gasesc crabi foarte mari, dar merita)
1 shallot (sau o ceapa)
4-5 catei de usturoi
1 bucatica de ginger
1 ardei iute rosu mic
1 lingura de pesmet
coaja rasa de la o lamaie
1 cutiuta de smantana dulce nefermentata (100 ml)
150 gr branza rasa (eu pun in compozitie cheddar, branza de capra, putina branza cu mucegai si deasupra parmezan)
50 ml de porto (aici nu am porto, dar folosesc vinul rosu facut in casa, ca e apropiat oarecum si ca gust si ca tarie)

shallot-ul, usturoiul, ginger-ul, ardeiul iute - tocate foarte marunt le calesc in putin ulei de masline. dupa care adaug porto-ul (vin-ul in cazul de fata), las sa se evapore alcoolul si pe urma pun carnea de crab.
dureaza cateva minute pana se gateste carnea de crab. dau focul la foarte mic si adaug branza rasa, smantana, pesmetul si coaja de lamaie. omogenizez bine, potrivesc de sare (daca mai e nevoie) si piper. dau deoparte de pe foc si apoi umplu crabii.
presar parmezan ras pe ei. in faza asta ii congelez pe aia pe care nu-i mananc.
pe restul ii dau in cuptorul incalzit pana se rumenesc bine deasupra (folosesc rezistenta de sus pentru grill).
tura asta mi-au iesit 10 bucati (am folosit carnea de la vreo 14 crabi).
pe 6 i-am mancat acum la cina, pe ceilalti 4 i-am congelat.

sunt asa de buni ca dau dependenta:)
si merg perfect cu o salata colorata si vesela de papaya verde, papaya coapta, mango, castraveti, ardei iuti, ceapa verde si morcov.

avocado

legat de avocado, in sfarsit m-am desteptat si eu dupa 100 de ani. oricum, mai bine mai tarziu decat niciodata.
nu intelegeam de ce in 95% din cazuri gasesc doar avocado foarte tare si necopt la magazine.
bineinteles ca raspunsul era foarte simplu - fructele de avocado, ca si bananele, nu se coc in copac.
se coc dupa ce sunt culese.
si metoda de copt avocado acasa e super simpla, na, tre sa dai doar o cautare pe google...

pui fructul de avocado cu un mar si-o banana intr-o punga de hartie (inchisa la gura) cateva zile si gata!!! ai avocado copt cand ai chef.
am testat deja metoda de 3 ori si functioneaza perfect. in plus, functie de ce gatesti cu el, poti sa si controlezi cat de tare vrei sa fie copt.

de-acuma nu ma mai sperie un avocado necopt la magazin. pot sa fac guacamole toata ziua:)

curry de peste (aburit)

2 fileuri de peste (eu folosesc red snapper) - e bun orice peste alb
1 shallot (e buna si ceapa)
6-8 catei de usturoi
3 fire de lemongrass
1 bucata de ginger
3-4 frunze de kaffir lime
2-3 lingurite de pasta de curry (eu am pus rosie)
1-2 ardei iuti thai (depinde cat de iute vrei sa iasa)
3 oua
1 cescuta mica de lapte de cocos

fac in mojar o pasta din shallot, usturoi, lemongrass, ginger, ardei iuti si o pun in tigaie cu putin ulei de masline, vreo jumate de minut. adaug pasta de curry, sare dupa gust si amestec bine. dau deoparte sa se raceasca.
adaug pestele taiat bucati, frunzele de kaffir lime si ouale batute si amestecate cu laptele de cocos.
pun totul intr-o "bocceluta" din folie de aluminiu stransa bine la gura si dau la aburi vreo 20-25 de minute.
n-am gasit pe-aproape steam-er de bambus, asa ca am improvizat altceva (intr-o oala mare cu putina apa, am pus pe fund 3 bile facute din folie de aluminiu, deasupra lor o sita metalica si apoi bocceluta mea cu curry si capacul). merge uns, am testat deja sistemul de cateva ori. asa fierb si cartofii si mazarea.

l-am mancat cu orez si o salata proaspata din papaya verde, morcov si castraveti.

om ali

desertul asta se mananca peste tot aici.
unii ii zic om ali, altii oum ali sau um ali.
e originar din egipt, exista si-o legenda care sta la baza numelui, cu o sotie de sultan.
e o budinca de paine de fapt.
se face in mod normal cu niste foi fragede foarte subtiri egiptene (se cheama rokak), dar a suferit o multime de modificari si acum se face din aluat de pateuri, croissant-i si alte feluri de aluaturi.
eu il fac cu croissant-i simpli, ca e cel mai usor.

ies 2 boluri destul de mari (noua ne ajunge 1 bol)
3 croissant-i
o mana de migdale si alune de padure tocate (se pot pune orice fel de seminte - caju, fistic, muguri de pin)
o mana de stafide
0.5 l lapte
4-5 linguri de zahar
apa de roze sau apa de flori de portocal (2-3 lingurite)

croissantii rupti in bucati se pun in vas, se adauga semintele si pe urma laptele fiert cu zaharul si apa de roze. pe urma dau in cuptor (bineinteles incalzit) vreo 15-20 minute, pana se rumeneste usor si lichidul e absorbit.

amestec

cand locuiesti in zona asta, partea cea mai buna e ca intalnesti oameni din toate colturile lumii.
e foarte interesant si divers. si cateodata educativ.

e misto ca poti sa iei lectii de chitara de la colegul neozeelandez (care canta chiar foarte bine).
sau ca la pranz cand vine lp la masa, il aduce uneori si pe colegul din lituania, care si gateste si pe care il mai anunt din cand in cand ca au primit galangal proaspat la supermarket.
sau ca poti sa mergi la cina la un cuplu de indieni foarte draguti si primitori, care au locuit aici 12 ani si acum se intorc acasa, in pune - unde-i ashramul lui osho:).
sau ca poti sa povestesti la cina cu colegul din tunisia si sa gasesti o suta de chestii in comun, din prima, de parca ai fi prieten cu el de-o viata.
sau ca il inviti la masa pe colegul din cehia si afli ca e maratonist si ca timpul lui e de 3 ore si jumatate. asta te face sa te cam dezumfli putin, cu toate semimaratoanele tale lunare...
sau ca impreuna cu vecinul neamt vrei sa organizezi o mica petrecere jos la piscina, dar nu stii daca poti sa aduci si sticlele de cidru.
sau ca sotia colegului columbian apare in vizita cu copiii si te intreaba daca poate sa se uite la telenovela ei preferata:)).

si e foarte interesant cum unii vad diferit locatia asta. pentru unii, aici e extraordinar.
nu-ti lipseste nimic, e sigur, pot sa-ti cresti copiii in liniste, e curat, n-ai nicio problema.
doar aia de prin europa tanjesc ca noi dupa cultura, distractie si vin:).

chiftele de ton si guacamole

2 conserve de ton de 100 gr (in apa, nu in ulei. si de preferinta ton bucati)
2 fire de lemongrass - tocat marunt
1 bucatica de ginger - tocat marunt
2 fire de ceapa verde - tocate marunt
1 ardei iute rosu - tocat marunt
cateva fire de coriandru - tocate marunt
2 oua, sare piper, 1 lingura pesmet normal

amestec toate ingredientele si preformez chiftelele. le dau prin ou batut si pe urma prin pesmet panko ca e mai crocant si mai bun si le tin la frigider vreo 2 ceasuri inainte de a le praji, ca sa nu se dezintegreze.
le prajesc in tigaie cu putin ulei si unt.

le mancam de fiecare data cu guacamole - 2 avocado (coapte bine) zdrobite asa mai muncitoreste, 1 ardei iute tocat marunt, 3 catei de usturoi zdrobiti, 1 ceapa mica tocata marunt, cateva fire de coriandru tocate, 1 rosie decojita de pielita si fara seminte tocata marunt, sare si zeama de la 1 lime sau 2.

zi senina de dimineata:))

de dimineata m-am inveselit la greu!!!
de cateva zile cand mai trec pe tvr international, vad tot felul de personaje care dau mesaje de incurajare pentru concurentul nostru de anul asta de la eurovision.
ma rog, concursul asta nu e chiar pentru mine, nu mi-a placut niciodata, probabil ca nu-s chiar cea mai obiectiva si priceputa persoana sa ma pronunt asupra subiectului, dar...
tot vazand atata promovare la tvri, am dat si eu o cautare pe net sa vad cine ne reprezinta anul asta la marele concurs....

am ras cu lacrimi!!! foarte, foarte tare!!! da, daca concurezi intr-un freak show!!!

ce sa zic - tare melodie (nu stiu daca genul asta pop opera plictisitor e chiar castigator), tare concurent (si cu nume misto)!!!
si in plus, cica o sa poarte o rochie pe scena!!! uau!!!

ori nu mai inteleg eu nimic, ori e ceva in neregula cu aia care l-au votat sa ne reprezinte.
da, am inteles ce deosebit e, ca ce putini contra tenori sunt si ca bla, bla. totusi....

oricum, afara e super soare si senin, am ras cu mare pofta de dimineata, deci ziua a inceput perfect!
ma intorc la treburile mele.

pachetele vietnameze

acum vreo 3 ani am descoperit pachetelele vietnameze.
culmea, intr-o carciuma din viena:).
ne-au placut foarte tare, mai ales ca nu-s ca alea prajite si au un gust extrem de proaspat.
se pot face cu legume, carne, fructe de mare, cu de toate.

si pe astea le fac destul de des.
tura asta sunt cu creveti.

8 foi de orez
2-3 fire de ceapa verde
1 castravete cu coaja curatat de seminte si taiat betigase subtiri
1 morcov taiat betigase subtiri
1 bucata de ginger taiat betigase foarte subtiri
taitei subtiri de orez (inmuiati in apa cateva minute)
cativa creveti curatati si fara cozi (eu ii trag la tigaie cu 2 catei de usturoi intregi si pun in fiecare pachetel cate 2-3 creveti taiati in 2 pe lung)
frunze de menta
frunze de coriandru

foile de orez le scufund usor intr-un bol cu apa calduta pana se inmoaie, dupa care asez ingredientele, rulez pachetelele si gata. neaparat trebuie sa aiba menta proaspata. vietnamezii pun tot felul de ierburi in ele, dar aici nu le gasesc pe toate...

alte dati mai pun muguri proaspeti de soia, tofu, ciuperci crude, praz, ardei, salata verde, varza. depinde ce am prin casa.

neaparat cu sosul clasic vietnamez (nuoc cham) - 1 lingura de zahar dizolvata intr-o cescuta de apa, zeama de la 1 lime/lamaie, 2-3 linguri sos de peste, 4-5 catei de usturoi tocat, 1 ardei iute tocat. ma rog, se mai mananca si cu sos de alune, dar pe mine nu prea ma aranjeaza asta;).

avantajul e ca le-am facut pe la 4 jumate. le-am acoperit cu folie de plastic, ca sa nu se lipeasca sau sa se usuce si le-am tinut la frigider.
si tocmai le-am mancat. pe toate 8:).

dorada, bulgur picant si salata de castraveti cu menta

dorada e facuta simplu la gratarul din cuptor.
pestele la gratar il fac fara ierburi si condimente, ca-mi place sa-i simt gustul de peste. singura chestie pe care-o pun pe el e sare destula (oricum pielea n-o mancam, asa ca nu e niciun pericol sa fie prea sarat).

bulgurul - e din ala mai marunt (integral)
1 ceasca de bulgur - tinut in apa fierbinte vreo 20 de minute pana se inmoaie
1 ceapa tocata marunt
2 ardei iuti rosii tocati rondele
2 rosii curatate de pielita si taiate cubulete
patrunjel verde tocat
sare, piper
am calit ceapa in putin ulei de masline, am adaugat ardeii si i-am calit si pe ei vreo jumate de minut, dupa care am pus bulgurul stors bine de apa si rosiile. am mai calit totul vreo 2-3 minute, am pus sare si piper si dupa ce-am stins focul am aruncat o mana mare de patrunjel tocat marunt.

castravetii - 3 bucati cu tot cu coaja - taiati cu scula de curatat legume
o legatura mare de menta proaspata - tocata
sos - zeama de la o lamaie, 2 linguri de zahar, 2 linguri sos de peste, 1 lingura ulei de masline

ciocolata

cum eu mananc ciocolata in fiecare zi, asta e un articol care nu ne lipseste niciodata. si mancam doar ciocolata neagra. demult.
ciocolata cu lapte am cumparat ultima oara cand am fost in dubai, dar numai pentru ca avea si alcool:).
aici nu prea gasesc multe variante de neagra - lindt, mai e green&black's un brand organic bun si sarit de pe fix la pret si mai gasesc la carrefour altele, dar acolo ajungem extrem de rar.
asa ca am inceput sa-mi fac trufele mele de cioco neagra.

100 gr ciocolata neagra de menaj
100 ml smantana proaspata nefermentata (aici am un fel excelent de la almarai - dulce, cremos, perfect)
si acuma ce pun inauntru depinde de ce am pofta sau de ce am prin casa
le fac cu:  coaja rasa de portocala sau coaja rasa de lime sau ginger ras si stors (pun doar zeama) sau menta proaspata sau ardei iute uscat sau migdale tocate sau alune de padure tocate sau caju tocat sau cirese confiate sau caise uscate sau smochine sau curmale si tot asa.

tura asta am pus si coaja de portocala si cateva migdale si cateva alune de padure.

ciocolata o maruntesc foarte, foarte bine cu un cutit de taiat paine si o pun intr-un bol.
adaug coaja/semintele/etc si amestec bine.
separat incalzesc smantana pe aragaz pana fierbe si o torn peste ciocolata.
amestec foarte bine pana se topeste ciocolata complet si se incorporeaza perfect ingredientele.
torn compozitia intr-o mica forma (folosesc tavi din alea mici de unica folosinta, de aluminiu) tapetata cu folie de plastic. acopar compozitia cu folia de plastic si o dau la frigider cateva ore.
scot tableta din frigider si cu cutitul de paine (inmuiat in apa rece) o tai in patratele (la dimensiunile pe care le vreau - de obicei 2x2 cm. nu conteaza, nu tre sa fie chiar asa riguros). ciocolata trebuie manipulata destul de repede, pentru ca nu e foarte tare.
patratelele le tavalesc prin cacao sau prin alune/migdale macinate sau prin seminte de susan prajite.
le tin la frigider.
micul meu dejun e facut din 2 trufe si-un espresso. intotdeauna:)

supa thai

azi am dat iar o tura pe la piata de peste sa mai iau niste creveti, ca am primit comanda pentru cina sa fac din nou salata de creveti cu mango:).

dar fiindca mai aveam in frigider niste galangal - pe asta nu-l gasesc tot timpul si e pacat sa se strice, am tencuit o supa thai pentru pranz. un fel de tom yum.

3 fire de lemongrass
6 frunze proaspete de kaffir lime (daca le congelezi cand sunt proaspete, se pastreaza intacte) - am o rezerva multumitoare pusa la congelator
1 bucata galangal
2 lingurite de nam prik pao (care e un "gem" thai de ardei iuti cu usturoi, shallots si alte chestii - e destul de laborios sa-l faci, o sa ma ocup de el altadata, adica o sa-l fac pe bune. tura asta am pus cumparat)
20 de creveti medii
zeama de la 2-3 lime
1 lingura de zahar
4-5 linguri de sos de peste
cateva fire de coriandru
1,2 ardei iuti thai

in mod normal ca baza tre sa folosesti supa de pui, dar cum noi nu mai mancam asa ceva, eu fac supa de baza din capetele de creveti.
am avut capete de la 2 kg de creveti - le-am rumenit in ulei de masline si pe urma am adaugat apa (3 boluri) si le-am fiert vreo 10 minute. am strecurat supa de baza si am adaugat lemongrass-ul tocat, galangal-ul taiat feliute subtiri, frunzele de kaffir lime intregi, pasta de ardei si am fiert totul vreo 10 minute. dupa aia am adaugat crevetii curatati (cu coditele pastrate), sosul de peste si am mai fiert vreo 2 minute. la sfarsit am pus zeama de lime si zaharul si am tras un clocot.
dupa ce am stins focul am aruncat in oala 2 ardei iuti thai tocati, ca noua ne place mai picanta.
se poate adauga si lapte de cocos. de obicei pun putin, dar tura asta am facut-o fara.
si gata. putin coriandru deasupra si e numai buna de mancat.

il astept pe lp sa-i dau o portie:)

chipa guazu

in 2011 cand lp calatorea prin africa, a mancat la niste colegi de-ai lui felul asta si i-a placut tare.
felul e paraguayan, n-are nicio treaba cu africa, desi s-a nimerit sa-l manance in rwanda:)
am luat atunci reteta de la colegii lui lp si l-am facut de cateva ori cand stateam in dubai.
pe urma am uitat complet de el.
dar zilele trecute mi-am amintit, asa ca azi am facut o portie.

2 conserve de porumb (in mod normal se face din porumb proaspat care se da printr-o masina speciala ca de tocat carne)
2 cepe mari tocate marunt
1 cescuta de lapte
150-200 gr branza rasa - am pus niste cheddar si 2 feluri de branza de capra. ar fi trebuit sa pun branza paraguayana... oricum si colegii sudamericani o faceau cu gouda in rwanda:)
2 oua
sare, piper

ceapa se caleste cu putin ulei de masline pana devine translucenta si se pune in blender. se adauga porumbul, laptele si se mixeaza totul bine (nu trebuie sa fie perfect zdrobit porumbul, sa se mai simta putin). se adauga ouale batute bine, branza rasa pe razatoarea mare, sare, piper si se amesteca sa fie totul bine incorporat.
se pune intr-un vas termorezistent uns cu putin unt si se da la cuptor pana se rumeneste bine (in mod normal vreo 40 de minute la 180 de grade - la cuptorul meu grozav pe gaz, am tinut-o 50 de minute). iese cremoasa, dulce si sarata in acelasi timp, ca un soufflé sau ca o budinca. nu e ca painea de porumb care e mai tare.
eu am mai brodat putin la ea ca prea era galbena si am pus inauntru si vreo 3 ardei iuti rosii intregi (fara seminte).

salata de sfecla

da, normal ca am facut sfecla cu hrean zilele astea.
dar asa cred ca poti manca sfecla mult mai des decat de sarbatori.

sfecla intreaga (in coaja) fiarta sau coapta la cuptor - taiata betigase (pentru noi 2 folosesc 4 sfecle micute/medii).
o mana de migdale si alune de padure (nesarate, prajite) tocate cu cutitul.
branza de capra (folosesc vreo 3 feluri  pe care le gasesc pe aici. si o rup in bucati). imi place sa pun mai multe feluri de branza cand fac salata asta. adaug si cateva bucati de branza cu mucegai.
1 caciulie mica de usturoi - tocat cu cutitul (inca mai am putin usturoi adevarat, cu vrejuri, din ala parfumat).
sare, 1 lingurita oregano uscat, piper, aceto balsamico, ulei de masline.

asta-i tot!

si mai fac o variatie in care in loc de branzele de capra pun parmezan (ras cu scula de curatat legume) si in loc de alune+migdale pun muguri de pin prajiti. in rest la fel.

 

bame

azi am gatit bame.
legumele astea oricum mi se par destul de ciudate. e destul de complicat sa scapi de cleiosenia lor.
le-am facut prajite tura asta.
le-am spalat si taiat in bucati cam de 2 cm - si le-am trecut prin ou batut (cu sare, piper, putin praf de coriandru si de cumin).
si pe urma le-am tavalit printr-o combinatie de 2 linguri faina alba, 2 linguri malai, 2 linguri pesmet, 1/2 lingurita praf de copt, sare si piper.
si le-am prajit in putin ulei.
alaturi am facut un sos dintr-un iaurt, 3-4 catei de usturoi, 2 linguri de tahini, zeama de lamaie, sare.

super cadou

un baietel dragut de 5 ani de la tara din kentucky a impuscat-o accidental si mortal pe sora-sa de 2 ani cu o pusca pe care-a primit-o cadou anul trecut.
si parintii tare s-au mirat. ca, na "el era obisnuit cu arma". si e normal sa ai o arma la varsta asta. mergi cu tata la vanatoare, mai omori niste caprioare, petreci momente minunate tata-fiu.
cam cum te gandesti sa-i faci cadou copilului tau asa ceva?
"prima mea arma" - o pusca draguta de la firma crickett, destinata copiilor!
si daca ai fetita sa i-o cumperi pe roz.
cred ca e super sa lucrezi in departamentul de r&d si sa scoti asemenea produse.
misto e cand peste vreo 15 ani o sa-l intrebe cineva pe baietel daca mai are frati.
si el o sa raspunda ca a avut o sora. dar a impuscat-o cand era mic.

ploaie cu spume

azi de dimineata s-a anuntat o zi cu vreme atipica.
la 6 dimineata era un cer negru, ca inainte de furtuna.
vreme din aia de te indeamna sa dormi la greu, nu sa te duci la sala sa alergi ca nebunul.
dar nu ma gandeam ca o sa vina ploaia pe bune. in luna mai...
pe la 8.45 a inceput o ploaie, din aia cu spume si a tinut vreo 20 de minute:). mai sa se inunde strazile.
lp a plecat la birou la 8.55 si a asteptat ceva in holul blocului pana sa se duca la munca, ca ploua prea tare si bineinteles ca umbrela nu avea.
si in hol mai erau cativa vecini sub stare de asediu din cauza ploii!

clatite coreene cu sepie

coreenii fac tot felul de clatite din astea. poti sa le faci aproape in orice combinatie.
in seara asta eu le-am facut cu sepie.

5-6 fire de ceapa verde (taiate in bucati de 5-6 cm)
10 fire de garlic chives (taiate in bucati de 5-6 cm)
2 ardei semiuti rosii, 2 ardei iuti thai (taiati feliute subtiri)
cateva fire de coriandru (tocat marunt)
8 sepii micute, aveau cam 12 cm (cumparate tot de la prietenul nostru din piata) - taiate fasii. le-am fiert inainte, dupa aceeasi metoda dupa care fierb caracatita

am facut un aluat subtirel ca de clatite, din faina, apa foarte rece (cu gheata), 1 ou, un varf de lingurita praf de copt, sare si piper si am adaugat ingredientele de mai sus in aluat.
le-am prajit in tigaie cu putin ulei pana s-au rumenit bine si au devenit usor crocante.

alaturi am avut un sos din soia, otet de orez, zahar, ardei iute uscat, susan prajit.