salata cu avocado rumenit, branza de capra si sos de capsuni

cum am aproape tot timpul avocado copt in casa, m-am gandit sa fac si altceva cu el.
in seara asta am facut o salata pentru cina.

2 avocado
1 ou
4 linguri pesmet
2 linguri seminte susan
sare, piper
100 gr rucola
200 gr spanac proaspat
100 gr branza de capra
30 gr nuci
200 gr capsuni
1 lingura de zahar
aceto balsamico

am feliat avocado, l-am trecut prin oul batut cu sare si piper , apoi prin pesmetul amestecat cu semintele de susan si l-am pus in cuptor la rumenit pe hartie de copt. a iesit perfect - crocant pe dinafara si super cremos inauntru.
sosul pentru salata - am pus la fiert capsunile taiate in patru cu o lingura de zahar si 3 linguri de apa. le-am fiert pret de vreo 4 minute, apoi le-am mixat cu blenderul.
apoi am asamblat salata - rucola si spanacul (spalate si uscate), branza de capra sfaramata, nucile rumenite si tocate mai mare, avocado rumenit, sare, piper, putin aceto balsamico si deasupra sosul de capsuni.

extraordinara!!!

portia de salata - 758 calorii.

creveti marinati la gratar si maioneza cu sofran

creveti proaspeti (curatati, cu cozile pastrate) - 1000 gr brut/600 gr net
1 lingura ulei de masline
coaja si zeama de la 2 lime
1 caciulie usturoi
1 bucata ginger
1/2 legatura patrunjel
sare, piper
1 galbenus
2 linguri ulei de masline
3 ardei rosii semi iuti
1 cartof - 300 gr
cateva fire de sofran
5 catei de usturoi
sare

am sectionat crevetii de-a lungul, i-am desfacut si i-am batut usor cu ciocanul de carne. am facut o marinata dintr-o lingura ulei de masline, coaja si zeama de lime, usturoi zdrobit, ginger ras pe razatoare, patrunjel tocat, sare si piper si i-am tinut in marinata vreo 2 ore la frigider.
apoi i-am facut pe gratar.

maioneza cu sofran - am copt ardeii semi iuti, am fiert cartoful si le-am pus in blender cu usturoi, galbenus, ulei de masline, sare, piper si sofran (tinut in putina apa calda) si am mixat totul bine.

portia de creveti cu sos de sofran - 621

ravioli uriasi

in seara asta am facut la cina niste ravioli uriasi.
umpluti cu branza, rosii uscate, chives de praz si galbenusuri intregi.
geniali!!!

pentru aluat
2 oua
200 gr faina
sare

pentru umplutura
200 gr branza de vaci (am facut branza de casa, pentru ca aici nu gasesc - din 2.5 litri lapte, 1 iaurt de 170 ml si zeama de la o lamaie mi-au iesit 400 gr de branza)
30 gr rosii uscate
1 legatura chives de praz - 50 gr
sare, piper
4 galbenusuri

pentru sos
4 rosii - 400 gr
5 catei de usturoi
1 ceapa mica
1 lingurita zahar
1 lingura ulei de masline
sare, piper
busuioc uscat

am facut foile de pasta ca de obicei, cu masinuta imperia.
umplutura - am amestecat branza cu sare, piper, am adaugat rosiile tocate (rehidratate in prealabil) si o legatura de chives tocate.
apoi pe foile de pasta am facut niste cuiburi din amestecul de branza, iar in mijlocul cuiburilor am pus galbenusurile de ou. am uns marginea cu putin albus de ou, deasupra am pus o alta foaie de pasta si le-am taiat cu o forma de prajituri - am folosit doar jumatate din aluat pentru ravioli (adica marginile si ce-a mai ramas, le-am pus la congelator pentru un proiect viitor).
au iesit destul de mari, au avut un diametru de 12 cm.

 

 

apoi i-am pus la fiert in apa cu sare (2 minute), avand grija sa-i manipulez usor cu o paleta.
alaturi de ei am avut un sos de rosii - am pus la rumenit intr-o lingura de ulei de masline ceapa si usturoiul tocate marunt, apoi am adaugat rosiile curatate de pielita si tocate, sare, piper, zahar, busuioc si am fiert totul pana cand s-a facut un sos normal de rosii pe care apoi l-am mixat cu blenderul, ca sa fie mult mai fin ca de obicei.

portia de ravioli (2 bucati si sosul de rosii aferent) -  605 calorii.

chutney de ananas

noi mancam destul de des chutney, fiindca ne place mult combinatia asta de dulce, acrisor, iute si foarte aromat.
azi am facut un chutney de ananas.

1 ananas - 1000 gr
1 ceapa alba - 100 gr
1 caciulie usturoi
3 ardei iuti thai
1 lingura ulei de masline
zahar brun light - 150 gr
stafide - 50 gr
otet de cidru - 100 ml
1 bucata ginger - 50 gr
sare
6 stelute de star anise
8 boabe de cardamom
1/2 lingurita boabe de piper negru

am pus la calit intr-o lingura ulei de masline ceapa, usturoiul, gingerul si ardeii iuti (toate tocate marunt), dupa care am adaugat condimentele zdrobite in mojar, apoi ananasul tocat cuburi, zaharul si otetul si am fiert totul la foc mic, fara capac, pana s-a legat bine (vreo ora si 10 minute).

au iesit doua borcane a cate 500 gr.
calorii - 141/100 gr.
dar dupa cum spuneam si alte dati, e facut sa-l mananci cu lingurita, nu cu borcanul:)

salata de 3 ori verde

azi am facut o altfel de salata pe langa pestele la gratar.

rucola - 2 legaturi - 200 gr
patrunjel - 1 legatura - 100 gr
menta proaspata - 1 legatura - 50 gr
cherry - 200 gr
boabe de rodie - 100 gr
1 ceapa alba - 100 gr
zeama de la o lamaie si zeama de la o portocala
sare
1 lingura ulei de masline

am spalat verdeturile, le-am uscat si am folosit frunzele intregi, fara sa le toc/rup. ceapa am taiat-o solzisori, iar rosiile cherry le-am taiat sferturi, am adaugat boabele de rodie si sosul facut din ulei, sare si zeama de lamaie si portocala.
super proaspata!!!

portia de salata are 204 calorii.

pappardelle cu ragu de miel

am facut mai multe pentru ca am avut pe cineva la pranz.

pentru aluat
4 oua
400 gr faina
sare

pentru ragu
600 gr carne de miel (tocata)
1 ceapa alba - 100 gr
1 caciulie usturoi
2 linguri ulei de masline
2 cutii de rosii in bulion
1 lingura oregano uscat
1 lingura menta uscata
1 lingura zahar brun (light)
sare, piper
1/2 lingurita ardei iute uscat

100 gr parmezan

aluatul l-am facut la imperia. tura asta am facut pappardelle, adica l-am taiat in fasii late de aproximativ 2 cm.
pentru sos - am pus la rumenit carnea de miel in 2 linguri de ulei de masline, apoi am adaugat ceapa si usturoiul tocate marunt pana s-au rumenit usor. am pus rosiile in bulion, zaharul, condimentele, am protrivit de sare si piper, am pus capacul si am fiert totul la foc mic o ora (amestecand din cand in cand).

am fiert pastele in apa sarata, le-am scurs si le-am amestecat cu sosul de miel. am presarat deasupra parmezan ras si gata.

au iesit 6 portii imense.

calorii/portie - 607

mini budinci cu ciuperci

am avut iar pe cineva la masa si am vrut sa fac niste mini budinci pentru aperitiv, dar n-am vrut sa le repet pe alea cu prosciutto, asa ca pe astea le-am facut cu ciuperci.

250 gr ciuperci proaspete
100 gr mozzarella
50 gr crema de branza
50 gr branza piave
2 oua
3 galbenusuri
sare, piper
2 linguri pesmet
1 lingurita unt
1 lingurita ulei de masline
1 lingurita oregano uscat

am amestecat ouale batute (am pus galbenusuri pentru ca folosisem albusurile la altceva, in mod normal puneam 3 oua intregi) cu crema de branza, am ras mozzarella si branza piave, am adaugat ciupercile crude taiate sferturi, sare si piper.
am uns formele cu unt si le-am tapetat cu pesmet, am pus umplutura si deasupra am adaugat putin pesmet amestecat cu ulei de masline si oregano.
le-am dat la cuptor 20 de minute.

au iesit 5 bucati.
calorii/bucata - 242

couscous cu legume la gratar si feta

200 gr couscous (am avut couscous de orz)
25 gr unt
apa  - 325 ml
sare, piper

2 dovlecei mici - 200 gr
1 ardei rosu gras - 150 gr
1 ceapa alba - 100 gr
1 vanata mica - 150 gr
1/2 legatura patrunjel
sare, piper
1 lingura ulei
1 lingurita menta uscata
100 gr feta

am pus couscous-ul intr-o oala, untul, sare si piper si am turnat deasupra apa fierbinte. am acoperit si am lasat vreo 10 minute. dupa aia am afanat couscous-ul cu furculita.

separat am taiat legumele felii foarte subtiri si le-am facut la gratar, mai putin ardeiul, pe care l-am copt si apoi l-am taiat fasii. am amestecat legumele cu o lingura ulei de masline, sare, piper, putina menta uscata si apoi le-am adaugat in couscous. am adaugat patrunjelul tocat si am presarat deasupra feta sfaramata.
au iesit 3 portii.

portia de couscous are 469 calorii.

am avut alaturi si cativa creveti in crusta de susan (reteta e pe undeva pe la inceputuri. singura diferenta e ca tura asta am pus si niste seminte de nigella).

gnocchi verzi cu pancetta afumata

2 cartofi - 600 gr
200 gr faina
2 linguri spanac fiert
sare, piper
100 gr pancetta afumata
1 lingurita ulei de masline
4 catei de usturoi
75 gr parmezan


am copt cartofii, dupa care i-am trecut prin sita si i-am amestecat cu faina, spanacul (foarte bine scurs si mixat), sare si piper. asta am obtinut, dupa ce i-am preformat cu furculita.

apoi i-am fiert (am folosit 2/3 din toata cantitatea) in apa cu sare vreo 3 minute (pana s-au ridicat la suprafata apei).
separat am rumenit pancetta taiata cubulete cu o lingurita ulei de masline si 4 catei de usturoi in coaja (usor zdrobiti), apoi am adaugat gnocchi fierti, am dat deoparte si am presarat deasupra parmezan ras.

sunt atat de buni, ca as putea manca gnocchi toata ziua!
nu degeaba lucrurile simple sunt intotdeauna cele mai bune:)
au iesit doua portii mari.

calorii/portie - 746.

fudulii de miel

da, am cumparat fudulii de miel!
si le-am si mancat!

fudulii de miel - 900 gr
1 ceapa rosie
1 caciulie usturoi
2 linguri ulei de masline
1/2 lingurita ardei iuti uscati
sare, piper

le-am curatat si le-am feliat.

 

le-am pus la rumenit in ulei cu putina sare si piper. le-am lasat sa fiarba in zeama lor vreo 10 minute si dupa ce a scazut lichidul am adaugat ceapa solzisori, usturoiul tocat si ardeiul iute. am mai gatit totul vreo 5 minute si gata.
uau, textura e minunata si gustul e grozav!

stiu ca suna cam sadic, dar au fost foarte, foarte bune:)

calorii/portie - 748

crab, avocado si 4 feluri de branza

am fiert in weekend crabi ca sa am o parte din materia prima pentru sushi si daca tot m-am jucat cu asta, am fiert mai multi.
asa ca am folosit o parte din carnea de crab (fiarta deja), ca sa fac azi un fel de budinca/placinta.

carne de crab - 200 gr net (fiarta)
crema de branza - 50 gr
mozzarella - 50 gr
manchego - 50 gr
parmezan - 30 gr
2 oua
2 avocado
1 lingura pesmet
1/2 lingurita unt
sare, piper

am uns formele cu putin unt si le-am tapetat cu pesmet.
am amestecat crema de branza cu mozzarella si manchego (rase), cu ouale batute, sare si piper.
apoi am pus in forme un strat din amestecul de branze, un strat de carne de crab, un strat de felii de avocado, apoi iar un strat din amestecul de branze si deasupra parmezan ras.
le-am dat la cuptor pana s-au rumenit.

portia a avut 749 de calorii.

alaturi am avut o salata cu morcov (100 gr), ridichi (150 gr), papaya verde (100 gr), mango (100 gr), castravete (200 gr), 3 fire de ceapa verde, 1 ardei rosu semi iute, o lingura sos de peste, o lingurita de miere si zeama de lime.
portia de salata a avut 114 calorii.

kingfish poke

cand stateam in dubai, faceam felul asta foarte des. cu ton rosu.
ne placea foarte tare.
din pacate aici nu gasesc ton rosu niciodata.
asa ca m-am gandit sa folosesc kingfish (ca tot am facut carpaccio de kingfish si a fost excelent, am zis sa fac si poke cu el).
oricum reteta asta are o gramada de variatiuni. eu asa o faceam. si iesea perfect.

200 gr kingfish
1 lingura ulei de susan
3 fire de ceapa verde
2 linguri sos de soia
2 catei de usturoi
1/2 lingurita ardei iuti uscati
1 lingurita seminte de susan
30 gr nuci de macadamia

am taiat fileul de kingfish cubulete si l-am amestecat cu ceapa verde si usturoiul (tocate foarte marunt), ardeii iuti, uleiul de susan, sosul de soia, nucile de macadamia rumenite si tocate si semintele de susan rumenite.
l-am dat la frigider cateva ore inainte sa-l mancam.
extraordinar!!!

calorii - 661

cina marina

in weekend a venit vecinul alex la cina.
am mai convins un carnivor sa manance peste:)
meniul a fost asta:

Sea menu

5 types of sushi

(prawns, crab and avocado, smoked maid, tuna and scallions, cucumber, mango and carrot)

kingfish poke

chili avocado

wasabi prawns with mango salsa served with coconut rice

fruit salad

 

da, crevetii cu wasabi i-am facut cu maioneza "iaurt+tahini". oricum n-am apucat sa pozez toate felurile:)

 

 

 

plantains. din nou!

le-am facut asa:

plantains - 4 bucati - 600 gr
1 ou
sare, piper
50 gr parmezan
1 lingurita ulei

le-am curatat si le-am dat pe razatoarea mare. le-am clatit in apa rece, le-am scurs bine, apoi le-am amestecat cu parmezanul ras, oul batut, sare si piper. am uns hartia de copt cu o lingurita de ulei de masline si le-am dat la cuptor pana s-au rumenit bine.

au iesit 10 bucati.
calorii/bucata - 107.

salata de andive

sunt mai mult decat incantata de pseudo maioneza cu iaurt si tahini.
textura e identica cu cea a maionezei, gustul e perfect (as putea face test orb cu orice fel care implica maioneza si sunt 100% convinsa ca nu ar face nimeni diferenta).
in plus, caloriile sunt incomparabil mai putine fata de cea normala (daca vorbim de aceeasi cantitate de produs finit, o maioneza normala din 2 galbenusuri si 200 ml de ulei are 1896 calorii, pe cand aceesi maioneza facuta dintr-un iaurt de 170 ml si 2 linguri de tahini are 294 calorii - as zice ca nu-i rau deloc!!!)
asa ca acum pot sa fac la greu o multime de feluri care implica maioneza:)

andive - 500 gr
branza cu mucegai - 50 gr
nuci - 30 gr
1 iaurt 3% grasime - 170 ml
2 linguri tahini
1 lingura mustar de dijon
1 lingurita wasabi
1/2 lingurita piri-piri verde (de asta mi-am adus cand am fost in zanzibar si nu e chiar asa mortal de iute ca ala rosu)
sare, piper

am facut o maioneza din iaurt, tahini, la care am adaugat mustar de dijon, wasabi, piri-piri, sare si piper si-am turnat-o peste andivele tocate, nucile rumenite si branza cu mucegai (pe care am tinut-o putin in congelator inainte ca sa pot sa o zdrobesc usor).

portia de salata are 384 calorii.

mini budinci de dovlecei cu 3 feluri de branza si prosciutto

4 dovlecei mici - 400 gr
1 lingura de pesmet
1/2 lingurita unt
50 gr prosciutto crudo
50 gr parmezan
50 gr mozzarella
50 gr crema de branza
2 oua
30 gr rosii uscate
sare, piper

am feliat dovleceii cu scula de curatat legume. am facut feliile de dovlecel la gratar.
am uns formele cu unt si pesmet si am asezat feliile de dovlecel inauntru, lasand o portiune in afara formelor.

separat am frecat branzele rase, oul batut, prosciutto-ul taiat, rosiile uscate (rehidratate) tocate marunt, sare si piper proaspat zdrobit.
am umplut formele cu branza, le-am acoperit cu surplusul feliilor de dovlecel si le-am dat la cuptor pana s-au rumenit, vreo 20 de minute.

au iesit 5 cupe. le-am mancat reci - perfecte ca aperitiv!
calorii/bucata - 196

un fel de kokorec

noi suntem mari amatori de kokorec, si in varianta turceasca si in cea greceasca (cu organe).
aici, din pacate nu se fac.
in schimb, se gasesc intestine de miel la magazin, asa ca m-am avantat si am luat.
am rotisor la cuptor, dar mi-ar fi trebuit mult prea multe intestine ca sa le pun pe tepusa si sa le fac la rotisor. am incercat o varianta mult mai simpla.

intestine de miel - 400 gr
1 lingurita oregano
1 lingurita ardei iuti uscati
sare
5 catei de usturoi
1 lingura ulei de masline
1 ceapa alba mare
1 legatura patrunjel
1 lingura tahini
1 lingura zeama de lamaie
2 catei de usturoi
4 lipii

am spalat intestinele foarte bine, in multe ape, si pe dinauntru si pe dinafara si le-am zvantat bine. le-am taiat bucati si le-am dat la cuptor cu o lingura ulei de masline, oregano, sare, ardei iute si 5 catei de usturoi in coaja (dar zdrobiti usor). le-am tinut in cuptor pana s-au rumenit bine.
apoi le-am tocat marunt, le-am amestecat cu ceapa cruda taiata solzisori si patrunjel tocat.
am uns lipiile cu un sos facut dintr-o lingura de tahini, o lingura de apa, o lingura zeama de lamaie si 2 catei de usturoi zdrobiti si le-am umplut. au iesit 4 lipii.
le-am mancat cu o salata shopska - in amintirea vremurilor bulgaresti:)

1 lipie cu kokorec are 313 calorii.

curry rosu (cu creveti)

creveti proaspeti (curatati, cu cozi) - 1000 gr brut / 600 gr net
3 fire de lemongrass
8 catei de usturoi
1 shallot
1 bucata ginger
1 bucata galangal
2 ardei iuti rosii thai
3 linguri lapte de cocos instant
2 lingurite pasta rosie de curry
1 lingura creveti uscati
2 linguri sos de peste
1 lingurita zahar brun (light)
1 lingura ghee
6 frunze de kaffir lime

am facut in blender o pasta din lemongrass, usturoi, shallot, ginger, galangal, ardeii iuti si crevetii uscati (rehidratati in apa calda) si am pus-o la rumenit intr-o lingura de ghee, dupa care am adaugat pasta de curry, apoi laptele de cocos si dupa un minut crevetii, 2 linguri sos de peste si o lingurita zahar brun. am fiert totul vreo 3-4 minute, am dat deoparte si am aruncat deasupra frunzele de kaffir lime.

am mancat curry-ul cu orez simplu fiert.

au iesit 3 portii.
portia de curry (fara orez) are 350 de calorii.

risotto alla zafferano in crusta de parmezan

incep prin a spune ca n-am pus vin in risotto, pentru ca nu exista aici:)
si nici n-am folosit maduva de vita cum ar fi trebuit...

150 gr orez arborio (n-am avut carnaroli, asa ca am folosit arborio de data asta)
1 ceapa alba mica
50 gr unt
supa de legume - 500 ml
50 gr parmezan
cateva fire de sofran
sare

am pus ceapa tocata foarte marunt la rumenit in jumatate din cantitatea de unt. dupa ce s-a inmuiat ceapa, am adaugat orezul si l-am tinut vreo 2 minute pana a devenit translucent.
apoi am inceput sa adaug cate putina supa de legume fierbinte (supa de legume am facut-o din 2 morcovi, 1 ceapa, 1 fir de telina, 1 ardei, 1 frunza de dafin si cateva boabe de piper - le-am fiert pe toate vreo ora si am strecurat-o). am amestecat continuu si am tot adaugat supa fierbinte pana s-a gatit orezul - cred ca vreo 15 minute. apoi am adaugat sofranul tinut in putina supa si la sfarsit parmezanul ras, putina sare, piper proaspat zdrobit si 25 de gr de unt. am amestecat totul pana s-au topit untul si parmezanul si am acoperit 2 minute.

pentru crusta de parmezan, adica niste boluri dragute si crocante, am folosit 100 gr parmezan ras.

am pus pe o farfurie intinsa o bucata de hartie pergament si am pus parmezanul ras (jumatate din cantitate) deasupra, presarat intr-un cerc cu diametrul mai care decat bolul, dupa care l-am dat la microunde sa se topeasca. dupa ce s-a topit, l-am luat cu tot cu hartia pergament, l-am intins pe fundul unui bol, am pus un alt bol deasupra pana s-a intarit, am dezlipit hartia si gata.
am repetat operatiunea si asa mi-au iesit 2 cosulete de parmezan.

 

desi n-am pus vin, maduva de vita sau supa de vita, a iesit excelent!
al dente, dar matasos, aromat, grozav.
alaturi am avut o salata de rucola cu aceto balsamico si cateva boabe de rodie.

calorii/portie - 810.

o altfel de salata de cartofi

cartofi - 1 kg
1 ceapa alba - 150 gr
3 fire de ceapa verde
macrou proaspat (mai mic) - 600 gr
1 iaurt 3% grasime
2 linguri tahini
50 gr masline negre
sare, piper

macroul l-am afumat. (ca de obicei cu ceai. am pus 2 linguri ceai negru, 2 linguri zahar, 2 linguri orez si ca arome, cateva boabe de ienibahar si cateva seminte de anason si fenicul).
am fiert cartofii in coaja, dupa care i-am taiat feliute cat erau calduti si i-am amestecat cu ceapa taiata solzisori, ceapa verde rondele si maslinele. am facut o pseudo maioneza din iaurt, tahini, sare, piper care am turnat-o peste cartofi si am amestecat totul usor (treaba asta cu iaurt si tahini este excelenta. inlocuieste perfect maioneza).

am ales fileurile de peste afumat si le-am pus peste salata de cartofi.

au iesit 3 portii.
portia are 761 calorii.

tagliatelle alla carbonara

am adus multe bunatati din vacanta in italia, printre care bineinteles si niste guanciale (grozav, aromatizat cu ierburi).
ca sa pot sa fac si eu in sfarsit pasta alla carbonara asa cum scrie la carte, nu versiuni pervertite cu bacon, smantana si mai stiu eu ce:)
si cum lui lp dintre paste ii plac cel mai putin spaghetti (ma rog, ii plac doar spaghetti proaspete "alla chitarra", dar nu mi-am adus si scula asta din italia), am facut tagliatelle alla carbonara.

am facut mai multe pentru ca am avut si-un musafir la masa.

pentru aluat
300 gr faina
3 oua
sare

pentru sosul alla carbonara
150 gr guanciale
3 oua
2 catei de usturoi
1 lingura ulei de masline
40 gr parmezan
40 gr pecorino
piper

pastele le-am facut ca de obicei la masinuta mea imperia.

intr-o lingura de ulei de masline am rumenit 2 catei de usturoi (in coaja, usor zrobiti) si guanciale-le taiat cubulete, apoi am aruncat usturoiul, am adaugat deasupra pastele fierte si am dat deoparte. separat intr-un bol am batut ouale, am pus peste ele branzele rase si putin piper proaspat zdrobit, le-am adaugat peste pastele fierbinti si am amestecat totul usor, sa se omogenizeze.

uau!!! au iesit geniale!!! musafirul a zis ca au fost cele mai bune carbonara pe care le-a mancat vreodata:)
mare pacat ca n-am avut alaturi un pahar de sangiovese...

au iesit 4 portii generoase.
portia are 752 calorii.