ficatei de pui

ieri am gatit niste ficatei de pui. intr-un alt fel. n-am stiut cum sa-l denumesc, ca nu e pate, are o alta textura. ar putea fi leberwurst, ca e din ficat. si la un test orb, poti sa juri ca e de porc:))

ficatei de pui - 580 gr
ceapa - 100 gr
3 catei de usturoi
1 lingura de unt
30 gr hribi uscati
75 gr speck
sare, piper
5 cuisoare

am pus la rumenit intr-o lingura de unt, ceapa, usturoiul, speck-ul  (toate tocate marunt) si apoi am adaugat ficateii spalati si zvantati bine, hribii (rehidratati), sare, piper proaspat zdrobit si cuisoarele pisate. am adaugat putina apa in care s-au rehidratat hribii si-am gatit totul cateva minute, pana a scazut lichidul.
am racit totul si apoi am bagat compozitia la robot.
am intins niste folie de plastic pe blat, am pus compozitia deasupra si am rulat totul foarte strans (am legat bine capetele).
mi-au iesit 2 bucati (in jur de 10 felii/bucata).
le-am pus la fiert in apa 10 minute. le-am scos, le-am lasat sa se raceasca si le-am dat la frigider.
extraordinar de bun dimineata cu o felie de paine proaspat coapta!

total calorii - 1066

salata de bob verde

azi am facut o salata noua. cu bob verde.
pentru noi 2.

bob verde congelat - 300 gr
feta - 100 gr
menta - 1/2 legatura
ceapa rosie - 75 gr
zeama de lamaie
1 lingura ulei de masline
1 lingurita sumac
piper

am fiert bobul 3 minute in apa cu sare, apoi l-am pus intr-un bol cu apa cu gheata si l-am curatat de pielita exterioara. l-am amestecat cu feta sfaramata, ceapa tocata solzisori, o lingura ulei de masline, putina zeama de lamaie, piper proaspat zdrobit, sumac si menta tocata.
foarte proaspata si buna! mai ales cand afara sunt 47 de grade;)

calorii/portie - 345.

chiftelute de pui picante

pentru cina din seara asta am facut niste chiftelute de pui picante. mai asiatice.

piept de pui (fara piele si os) - 300 gr
pulpe de pui superioare (fara piele si os) - 300 gr
6 catei de usturoi
1 bucata ginger
1 fir de lemongrass
2 ardei iuti thai rosii
5 frunze de kaffir lime
1 shallot
1/2 legatura coriandru
2 linguri sos de peste
2 lingurite amidon de porumb
sare, piper
3 linguri pesmet

am tocat carnea de pui la robot si am dat-o deoparte. tot in robot am tocat usturoiul, gingerul, ardeii iuti, shallotul, coriandrul, frunzele de kaffir lime si lemongrass-ul. le-am amestecat apoi cu carnea, sosul de peste, putina sare, piper, amidon.
am preformat chiftelutele, le-am tavalit prin pesmet si le-am dat in cuptorul incalzit pana s-au rumenit - vreo 20 de minute.

au fost grozave!
le-am mancat cu o salata de papaya verde (350 gr papaya verde, 75 gr castravete cu tot cu coaja, 150 gr rosii fara pielita, 3 catei de usturoi, zeama de la o lamaie, o lingura sos de peste, un ardei iute thai  verde si 3 linguri sos chili thai - dulce).

au iesit 21 de chiftelute picante.
calorii/bucata - 48.
portia de salata are 128 de calorii.

muschi de vita tataki

in seara asta am gatit un muschi de vita, dar l-am facut altfel.
pentru noi 2.

muschi de vita - 250 gr
ulei de masline - 1 lingura + 1 lingurita
sos de soia - 3 linguri
usturoi - 1 caciulie
otet de orez - 2 linguri
ceapa verde - 1 fir subtire
ginger - 75 gr
mango verde - 75 gr
morcov - 75 gr
seminte susan - 1 lingurita
1 lingurita zahar
1 cana faina - 150 gr
3/8 cana apa
sare

am uns muschiul de vita cu o lingurita de ulei de masline, am pus pe el putin piper si l-am sigilat in tigaie cate 15 secunde pe fiecare parte, apoi l-am pus in marinata facuta din 3 linguri sos de soia, 2 linguri otet de orez, o lingurita ginger ras pe razatoare, 3 catei de usturoi zdrobiti si ceapa verde rondele subtiri. am lasat carnea cateva ore la marinat in frigider, apoi am feliat-o.

am facut taiteii - am amestecat faina cu apa clocotita si sare, am framantat aluatul 5 minute, l-am lasat sa se odihneasca 20 de minute, l-am preformat si taiat cu masinuta imperia.

am pus la rumenit intr-o lingura de ulei de masline un mango verde si-un morcov (betigase subtiri), restul de usturoi (feliat), restul de ginger (tocat). dupa 20 de secunde am adaugat taiteii (pe care i-am scufundat in apa clocotita in prealabil), o lingurita de zahar si 2 linguri din marinata in care am tinut carnea. am dat deoparte si am pus deasupra o lingurita de seminte de susan rumenite.

excelent!!!
calorii/portie - 651.

maid

am tot povestit de pestele asta mic si foarte bun, care se numeste maid.
l-am tot facut afumat, la gratar, prajit.
tura asta am facut o salata cu el.

am folosit aceeasi metoda pe care o folosesc si la somon - o parte sare, doua parti zahar. am facut fileuri, am presarat pe ele combinatia de sare si zahar, putin marar proaspat (tocat marunt) si le-am pus la frigider peste noapte.

maid (fileuri gata preparate) - 200 gr
1 ceapa rosie
1 lingurita mustar de dijon
1 lingurita mustar cu boabe
sare, piper

am taiat fileurile fasii subtiri, le-am amestecat cu ceapa solzisori, sare, piper si mustarul (diluat cu putina apa).
extraordinar de bun cu paine proaspata (coapta azi).

portia are 148 de calorii.

salata cu creveti

azi la cina am avut salata cu creveti. e salata pe care o fac de obicei cu caracatita.
a iesit grozava. aromata, picanta, minunata!

pentru noi 2.
creveti proaspeti (curatati complet) - 550 gr net
1 lingurita ulei de masline
sare
1 caciulie usturoi
1 ceapa rosie
4 fire de lemongrass
1 bucata ginger
1 lamaie intreaga + zeama de la alta lamaie
2 linguri sos de peste
1 lingura zahar brun
cateva fire de coriandru
2 ardei iuti thai (rosii)
30 gr caju rumenit (nesarat)

am tras crevetii la tigaie (2 minute) intr-o lingurita de ulei de masline, cu 2 catei de usturoi intregi si putina sare, i-am lasat sa se raceasca si pe urma i-am amestecat cu celelalte ingrediente - usturoiul taiat felii subtiri, ceapa tocata foarte marunt, lemongrass-ul rondele subtiri, ginger-ul tocat foarte marunt, o lamaie cu tot cu coaja taiata cubulete, ardeii iuti tocati marunt, caju-ul jumatati si putin coriandru tocat. am scaldat totul intr-un sos facut din sos de peste, zeama de la o lamaie si o lingura de zahar brun.

portia are 464 calorii.

salata de mango verde si castraveti

am mai zis ca imi plac foarte tare salatele astea thai cu mango/papaya verde. in primul rand le fac pe toate fara ulei, sunt crocante, extrem de proaspete si gustoase.
aveam niste mango verde in frigider si m-am gandit sa fac o salata noua cu el.
ca de obicei, pentru noi 2.

mango verde - 300 gr
castraveti - 300 gr
ceapa verde - 100 gr
6 catei de usturoi
zeama de la o lamaie
zeama de la 1/2 portocala
sare
1 lingurita zahar

mi-am luat o scula noua de taiat betigase (e grozava - o recomand cu caldura), drept pentru care acum pot sa fac salata in 5 minute (inainte dura putin mai mult pentru ca foloseam cutitul si scula de curatat legume).
mango verde - curatat si taiat betigase, castravetii cu tot cu coaja - betigase, ceapa verde - rondele subtiri, usturoiul tocat marunt. totul scaldat in sosul facut din zeama de lamaie si portocala in care am dizolvat sarea si zaharul.
este extraordinar de buna!!!
portia de salata are 150 de calorii.

basmati brun

ieri am luat niste basmati brun si a trebuit sa fac ceva cu el pentru cina.

orez basmati brun - 150 gr
1 ceapa mica - 50 gr
6 catei de usturoi
1 bucata mica ginger
1 lingura ghee
20 gr stafide
20 gr caju nesarat, rumenit
6 boabe cardamom
1 bucata mica scortisoara

am spalat orezul in cateva ape si l-am lasat apoi la inmuiat in apa vreo jumatate de ora.
am pus ceapa (tocata marunt) la rumenit in ghee, apoi am adaugat usturoiul si gingerul (zdrobite in mojar), stafidele, caju-ul si orezul. am rumenit totul vreun minut, am adaugat apa (de data asta mai multa apa decat la orezul normal - la o masura de orez, 2.5 masuri de apa), am aruncat in oala bucata de scortisoara, boabele de cardamom, sare, piper, am pus capacul si am fiert totul la foc mic, vreo 25 minute, pana cand orezul a absorbit tot lichidul.
a fost excelent cu un peste la gratar. textura si gustul sunt complet diferite fata de orezul basmati normal.
au iesit 3 portii ca cea de mai jos.

portia de orez are 315 calorii.

cartofi diavolesti

cartofii astia sri lankezi sunt geniali!!! se mananca de obicei ca parte din combinatia orez&curry.
azi i-am facut pe post de garnitura, dar sunt extraordinari mancati asa ca fel principal.

cartofi - 1 kg
3 cepe - 250 gr
1 lingurita seminte mustar negru
1/2 lingurita turmeric
o mana de frunze de curry
1 lingura ulei
1/4 lingurita fulgi de ardei iute
sare
putina zeama de lime

am fiert cartofii in coaja (sa ramana fermi, ca sa nu se transforme in piure dupa aia), apoi i-am curatat si
i-am taiat.
am pus ceapa solzisori, frunzele de curry si semintele de mustar la calit in ulei, am calit totul pana a devenit ceapa aurie, pe urma am pus cartofii, sare, turmeric si fulgii de ardei iute. am mai gatit totul pret de 2 minute si am dat deoparte. la final am adaugat putina zeama de lime.

portia are 550 de calorii.

placinta cu peste afumat

pentru cina din seara asta am facut o "placinta" cu peste afumat.
am folosit peste mic, maid (de care-am mai povestit - arata ca un seabass in miniatura si e foarte gustos).

maid afumat - 250 gr (net) - l-am afumat cu ceai negru si seminte de fenicul
1 fir subtire de praz - 75 gr
cartofi - 700 gr
bob verde - 150 gr
smantana dulce pentru gatit - 50 ml
lapte - 175 ml
unt - 25 gr
1 lingurita faina
coaja de la o lamaie
sare, piper
branza cheddar - 30 gr

am pus prazul tocat la rumenit in unt, apoi am adaugat o lingurita de faina, laptele, jumatate din cantitatea de smantana si am gatit totul pret de un minut. am dat deoparte si am incorporat in sos pestele (curatat de oase, piele, etc), sare, piper si coaja de la o lamaie.
separat am fiert cartofii cu sare si am facut un piure (mai consistent) cu restul de smantana, in care am adaugat bobul fiert 5 minute (tinut apoi in apa cu gheata si curatat de coaja), sare si piper.
am pus compozitia cu peste pe fundul unui vas termorezistent, am adaugat deasupra piureul, am presarat putin cheddar ras si-am dat la cuptor pana s-a rumenit totul (in jur de 25 de minute).

au iesit 2 portii imense (ca vasul din poza).
vasul de mai jos are 884 calorii.

muschi de vita wellington

aveam un  rest de sote de ciuperci - combinatie de shiitake si champignons (cu shallot si usturoi), aveam si-o bucata de muschi de vita, asa ca pentru cina din seara asta am facut un wellington. putin altfel, normal:)

muschi de vita - 400 gr
aluat foietaj (din comert) - 250 gr
sote shiitake+champignons (il aveam gata facut) - 100 gr
speck - 4 felii extrasubtiri - 50 gr
2 clatite
mustar de dijon - 1 lingurita
mustar cu boabe - 1 lingurita
ulei de masline - 1 lingurita
sare, piper
cateva frunze de salvie si putin rozmarin uscat
1 ou

am sigilat muschiul de vita in ulei de masline, cate 20 de secunde pe fiecare parte, apoi am pus pe el sare, piper proaspat zdrobit si l-am uns cu combinatia dintre cele 2 feluri de mustar.
am mixat sote-ul de ciuperci in robot.
am facut 2 clatite din putina faina, ou batut, lapte, sare.
am intins feliile de speck pe o bucata de folie de plastic, le-am uns cu amestecul de ciuperci, am asezat muschiul de vita, cateva frunze de salvie si putin rozmarin uscat, am rulat totul si am dat la frigider pentru vreo ora.
am intins foaia de aluat, deasupra am pus clatitele si apoi am asezat muschiul de vita scos din folie, am rulat, am sigilat pachetul si l-am dat la frigider.
cand a venit momentul sa-l coc, l-am uns cu ou batut, am crestat putin aluatul, am presarat cateva seminte de in, susan si nigella si apoi l-am dat in cuptorul incalzit. l-am tinut 15 minute la 200 grade si apoi 20 de minute la 180 de grade, l-am scos si l-am lasat sa se odihneasca 10 minute.

au iesit 4 portii mari.
portia are 531 de calorii.

curry verde cu galuste de creveti

tura asta am facut un curry verde.

pentru pasta de curry verde:
1 shallot
6 catei de usturoi
3 ardei iuti verzi thai
2 fire de lemongrass
1 bucata galangal
1/2 legatura coriandru proaspat
cateva frunze de busuioc proaspat
1/2 lingurita praf de cumin
2 linguri sos de peste
1 lingura creveti uscati
1 lingurita zahar brun
zeama de la 1 lime
150 ml crema de cocos

creveti proaspeti (curatati complet) - 1000 gr brut/600 gr net
1 lingura ulei
1 bucata ginger
1 lingurita seminte de susan
5 catei de usturoi
vinete mici - 4 bucati - 250 gr
cateva frunze de kaffir lime

am pus toate ingredientele pentru pasta de curry in robot si le-am mixat bine.
separat am pus in robot crevetii curatati complet impreuna cu putina sare, piper, usturoi si ginger pana s-a facut o pasta, am amestecat in ea si semintele de susan si am preformat-o apoi sub forma de bile.

intr-o tigaie am pus o lingura de ulei, am adaugat pasta de curry verde, apoi vinetele taiate in 6 si o cana de apa calda. am gatit totul pret de 10 minute pana s-au inmuiat vinetele, apoi am pus si galustele de creveti si am mai fiert totul alte 2 minute. am dat deoparte si am aruncat deasupra frunzele de kaffir lime.

l-am mancat alaturi de-un orez prajit cu morcov si ceapa.
au iesit 4 portii.
portia de curry (fara orez) are 373 de calorii.

sushi. din nou.

ieri mi s-a facut o pofta teribila de sushi, asa ca azi de dimineata m-am dus la cumparaturi.

pentru cina din seara asta am facut 5 feluri de sushi:
- cu maid (peste mic local, de care am mai povestit) - afumat cu ceai negru, seminte de anason si de fenicul
- cu sardine - marinate in otet de cidru cu pimento, piper si foi de dafin ( le aveam deja facute in frigider)
- cu creveti - fierti pret de 2 minute in apa in care am pus sare, o bucata de ginger si 2 catei de usturoi
- cu un peste local sherry - marinat in zeama de lime, ulei de masline, sare si piper
- cu somon - facut dupa reteta simpla care e pe blog pe undeva - sare si zahar

portia de mai jos are 555 de calorii.

ravioli verzi

m-am jucat iar cu scula de facut ravioli. e asa de simplu si rapid.
de data asta am facut ravioli verzi. cu rucola.

pentru aluat
2 oua
230 gr faina
200 gr rucola
sare

pentru umplutura
200 gr branza de casa
30 gr rosii uscate
100 ml smantana dulce
50 gr branza cu mucegai
o mana de menta proaspata
sare, piper

pentru sos
rosii - 800 gr
1 lingura ulei de masline
1 shallot
1 caciulie usturoi
1 lingura zahar brun
sare, piper
busuioc uscat
50 gr parmezan

am scufundat rucola 20 de secunde in apa clocotita, apoi am aruncat-o intr-un bol cu apa cu gheata. am scurs-o, am mixat-o in blender si am amestecat-o cu ouale batute, faina si sare. am lasat aluatul jumatate de ora sa se odihneasca si apoi am preformat foile de pasta cu masina imperia.

am amestecat branza de casa rasa cu smantana dulce, branza cu mucegai, rosiile rehidratate si tocate, menta tocata, sare si piper si am umplut foile de pasta. dupa cum am mai zis, cu scula noua de facut ravioli, ies 12 bucati deodata.

sosul de rosii, ca de obicei - am rumenit shallot-ul si usturoiul tocate marunt intr-o lingura de ulei, am adaugat rosiile tocate (curatate de pielita), sare, piper, zahar, busuioc uscat si am fiert totul acoperit in jur de jumatate de ora.

au iesit 30 de bucati. adica 4 portii mari. le-am mancat cu sos de rosii si putin parmezan ras.

portia are 584 de calorii.

curry de naut, fasole si frunze de mustar

pentru cina din seara asta am facut un curry vegetarian.
de data asta cu naut, fasolica alba si frunze de mustar.

1 ceapa alba - 100 gr
1 bucata ginger
1 caciulie usturoi
2 linguri ulei de masline
300 gr frunze de mustar (aici gasesc tot felul de frunze, dar cred ca se poate face foarte bine cu spanac)
3 linguri faina de naut
1 cutie naut
1 cutie fasole alba
1 lingurita boabe de mustar negru
1 lingurita boabe de coriandru
1 lingurita seminte de fenicul
1 lingurita seminte de cumin
1/2 lingurita seminte de anason
1/2 lingurita boabe de piper
1 lingurita pudra de turmeric
sare

mai intai mi-am facut mixul de condimente - le-am pus pe toate la rumenit usor in tigaie, dupa care le-am maruntit in mojar pana am obtinut o pudra.
am pus la rumenit in ulei ceapa, usturoiul, gingerul (toate tocate marunt) si cand s-au rumenit am adaugat mixul de condimente, pudra de turmeric si sare. am amestecat usor pret de 20 de secunde, apoi am pus frunzele de spanac tocate grosier si am adaugat 2 cani de apa calda. am fiert acoperit 5 minute, am pus nautul si fasolea (scurse), am mai fiert cateva minute si am adaugat faina de naut (ca sa capete consistenta) si am fiert totul acoperit inca vreo cateva minute.

au iesit 4 portii.
portia are 318 de calorii.