traiasca vinetele!

azi am facut niste vinete cu parmezan la cuptor.

2 vinete - 650 gr
200 gr mozzarella
100 gr parmezan
rosii - 600 gr
1 caciulie usturoi
3 linguri ulei
1 lingurita zahar brun light
sare, piper
oregano
busuioc

am facut un sos de rosii normal - am pus usturoiul tocat la rumenit intr-o lingura ulei de masline, am adaugat rosiile (curatate de pielita), sare, piper, zahar, oregano si l-am fiert pana a capatat consistenta.
am curatat vinetele de coaja, le-am feliat pe lungime (felii subtiri - cam 1/2 cm). in mod normal ar fi trebuit sa prajesc vinetele in ulei, dar fiindca am vrut sa elimin faza asta, am uns feliile de vinete cu 2 linguri de ulei si le-am facut la gratar.
intr-un vas termorezistent am pus un strat de sos de rosii, putin parmezan ras, apoi un strat de vinete, sare, piper, busuioc, mozzarella feliata si tot asa. deasupra sos de rosii si putin parmezan.
am dat la cuptor pana s-au rumenit bine deasupra.

au iesit 3 portii mari.
portia a avut 549 calorii.

frigarui de pui altfel

in seara asta am gatit pui. asa mi-a venit. lp chiar s-a mirat ca avem carne in absenta musafirilor:)

piept de pui (fara piele si os) - 600 gr
3 linguri miere
2 fire lemongrass
1 bucata ginger
2 ardei iuti rosii thai
1 caciulie usturoi
1 lingura pasta de tomate
30 gr arahide rumenite
sare
cateva frunze de kaffir lime

am facut o pasta la blender din lemongrass, ginger, ardei iuti, usturoi si apoi am amestecat-o cu miere, pasta de tomate, sare, si arahidele zdrobite in mojar. am taiat pieptul de pui in bucati si le-am scufundat in sosul de mai sus. le-am tinut la frigider vreo 4 ore.
apoi am pus bucatile de pui pe bete de bambus (alternandu-le cu frunze de kaffir lime) si le-am pus pe gratar.
frigaruile au iesit perfect - puiul a fost atat de fraged, s-a marinat complet de la ginger si lemongrass, mierea cu alunele s-au caramelizat, frunzele de kaffir lime au dat o aroma minunata!

le-am mancat cu o salata colorata:
sfecla proaspata - 200 gr
nectarina - 100 gr
portocala - 200 gr
mar verde - 150 gr
sare, piper
sfecla, marul si nectarina - taiate betigase, portocala felii + zeama, sare si piper.

portia de frigarui de pui (3 frigarui) - 622 calorii
portia de salata - 159 calorii

falafel

azi am facut un falafel. de la zero. sunt o multime de variante. asta e varianta mea.

naut uscat - 200 gr
1 caciulie usturoi
1 ceapa
1 lingurita pudra de cumin
1 lingurita pudra de coriandru
1 lingurita sumac
8 boabe de cardamom
1 ardei iute mic
sare, piper
patrunjel verde
1 lingura ulei de masline

am tinut nautul peste noapte in apa la inmuiat.
azi l-am pus in robot impreuna cu ceapa, usturoiul, ardeiul iute si patrunjelul verde. apoi am adaugat sare, piper si condimentele si am dat compozitia cateva ore la frigider.
am preformat falafelul, l-am uns cu o lingura ulei de masline si l-am dat la cuptor pana s-au rumenit (asta fiindca prefer sa le fac la cuptor, in loc sa folosesc o tona de ulei ca sa le prajesc).

au iesit 17 bucati.
55 de calorii/bucata.
nu le-am mancat cu sosul clasic de tahini, ci cu o salata shopska:))

lasagna cu spanac

n-am mai facut lasagna de ceva vreme, asa ca in seara asta am facut pentru cina una cu spanac.

pentru aluat:
300 gr faina
3 oua
sare

pentru umplutura si sosuri:
350 gr branza de casa (fac branza de casa de fiecare cand am nevoie pentru lasagna, ravioli sau cannelloni)
150 gr mozzarella
500 gr spanac proaspat
1 legatura chives de praz
30 gr rosii uscate
250 ml smantana dulce pentru gatit
50 gr parmezan
50 gr pecorino
600 gr rosii
1 caciulie usturoi
1 lingura ulei de masline
1 lingurita zahar brun
oregano uscat
sare, piper
un praf de nucsoara

aluatul de foi de lasagna l-am facut ca de obicei cu masina mea imperia.
am facut un sos de rosii normal - am calit usturoiul tocat intr-o lingura ulei de masline, am adaugat rosiile curatate de pielita si tocate marunt, o lingurita zahar brun, sare, piper, oregano uscat si l-am fiert pana s-a legat sosul.
spanacul l-am fiert la abur cu putina sare, l-am tocat marunt, am adaugat branza de casa, mozzarella rasa, o legatura de chives de praz, rosiile uscate (rehidratate) tocate, sare, piper si niste nucsoara rasa.
pentru sosul alb - am amestecat smantana cu parmezanul si pecorino rase, putina sare si piper proaspat zdrobit.

intr-o tava am pus un strat de sos de rosii, un strat de foi de lasagna, un strat de spanac, apoi un strat de smantana si tot asa. ultimul strat de deasupra e cel de smantana si parmezan+pecorino.
am dat la cuptor pana s-a rumenit deasupra.

a iesit o lasagna grozava!!! 6 portii foarte mari.
as putea sa mananc paste toata ziua, sunt extraordinare in orice combinatie, mai ales cand sunt proaspat facute!
calorii/portie - 616.

 

 

caracatita si cartofi

in seara asta am facut o salata de caracatita cu cartofi. tot pentru 2 oameni.

caracatita - 700 gr
1 lingura ulei de masline
1 lamaie
1 caciulie usturoi
cateva fire de patrunjel
sare mare

cartofi - 700 gr
2 linguri ulei de masline
1 ceapa
1 legatura patrunjel
zeama si coaja de lamiae
3 catei de usturoi
1 ardei iute rosu mic
sare, piper

caracatita fiarta dupa metoda pe care o folosesc mereu (in tigaie cu capac - caracatita, cateva fire de patrunjel, usturoi zdrobit usor, 1 lingura ulei de masline, partea alba de la o lamaie si sare mare).
am fiert cartofii in coaja si apoi am facut o salata cu cartofii feliati, caracatita taiata bucati, o ceapa solzisori, patrunjelul tocat, usturoiul zdrobit, 2 linguri ulei de masline, zeama si coaja de lamaie, sare si piper si un ardei iute tocat marunt.

portia (imensa) de salata de caracatita cu cartofi are 795 de calorii.

maltagliati

de fiecare data cand fac ravioli, imi raman marginile de aluat, pe care le tai aiurea, le pun la congelator si cand se aduna o cantitate suficienta pentru noi 2, fac maltagliati (adica paste taiate prost) cu diverse sosuri.
in seara asta le-am facut cu un foarte simplu sos de rosii cherry.

paste maltagliati (proaspete, congelate) - 200 gr
rosii cherry - 500 gr
6 catei de usturoi
1 lingura ulei de masline
1 lingurita zahar brun
busuioc uscat
sare, piper
50 gr parmezan

am aruncat in tigaie rosiile cherry impreuna cu usturoiul tocat si le-am rumenit intr-o lingura ulei de masline, am adaugat sare, zahar, piper proaspat zdrobit si busuioc uscat.
am pus peste sos pastele fierte, am adaugat parmezan ras, am amestecat si le-am mancat imediat, ca au fost excelente!

calorii/portie - 525.

tartarul (aproape) perfect

azi am facut un tartar.
a iesit grozav, am zis ca-i aproape perfect, din cauza ca n-am avut cognac sa pun in el:)
aveam si-o paine extraordinara neagra, cu 6 cereale si m-am gandit ca cel mai bine s-ar asorta cu un tartar.
pentru 2 oameni.
muschi de vita - 300 gr
3 castraveti mici (in otet)
1 shallot
cateva fire de patrunjel
sos worchestershire - 1 lingura
sos tabasco - 2 lingurite
mustar de dijon - 1 lingurita
2 galbenusuri de ou
1 lingura ulei de masline
1 lingura de capere
sare mare
piper

am amestecat galbenusurile cu shallot-ul tocat marunt, castravetii tocati marunt, caperele, sosurile si patrunjelul tocat, apoi am adaugat carnea de vita (tocata marunt la cutit) si o lingura ulei de masline. am potrivit de sare (sare mare) si piper proaspat zdrobit (o combinata de piper alb, verde, negru, rosu).
si fiindca aveam si niste oua de prepelita, am folosit 2 galbenusuri pentru decor.
singurul lucru care a lipsit a fost putin cognac, dar cand traiesti intr-o tara uscata, n-ai ce face, te adaptezi:)

portia de tartar (fara paine si unt, ca aici depinde de fiecare cat vrea sa manance) are 388 de calorii.

peste marinat in sos de patrunjel

ca de obicei, pentru 2 oameni.

peste (fileuri de tilapia) - 550 gr
pentru marinata:
1 caciulie usturoi
1 shallot
6 fire de ceapa verde
1 legatura patrunjel
2 linguri ulei de masline
coaja de la 1 lime
sare, piper

am pus la blender ingredientele pentru marinata si apoi am scufundat bucatile de peste in sosul obtinut.
le-am tinut la frigider vreo 3 ore.
apoi le-am aruncat intr-o tigaie si le-am gatit pret de cateva minute in marinata proprie.

alaturi am avut un orez prajit cu bok choy si ardei iute.
orez basmati - 150 gr
bok choy - 300 gr
ardei rosii iuti - 2 bucati
1 lingura ulei de masline
1 caciulie usturoi
sare

am pus la calit intr-o lingura de ulei de masline usturoiul feliat si ardeii iuti tocati marunt (semintele scoase), dupa care am pus bok choy-ul spalat si uscat si am gatit totul pret de 2 minute. apoi am adaugat orezul (fiert in prealabil), am potrivit de sare si gata!

portia de peste marinat in sos de patrunjel are 432 calorii.
portia de orez prajit cu bok choy are 363 de calorii.

inghetata de banane si iaurt

3 banane - 450 gr
1 iaurt gras (10% grasime) - 180 ml

am feliat bananele, le-am congelat si apoi le-am mixat cu blenderul impreuna cu iaurtul.
am dat compozitia din nou la congelator.
au iesit 4 portii.

o portie are 160 de calorii (fara sosul de capsuni - ala mai cantareste vreo 30 de calorii).
e grozava, textura e ca lumea, gustul perfect, aproape ca nu-ti vine sa crezi ca n-are zahar si are atat de putine calorii!

mini budinci cu avocado

3 avocado
50 gr mozzarella
50 gr crema de branza
50 gr provolone picant
1 lingura pesmet
1 lingurita unt
3 oua
sare, piper

ca de obicei - branzele rase amestecate cu oul batut, sare, piper si avocado feliat.
am pus amestecul in formele unse cu unt si pesmet si le-am dat la cuptor 20 de minute.

au iesit 4 bucati.
calorii/bucata - 315.

salata de ardei copti

am tras tare, dar inca mai am ceva din ardeii banana adusi din sri lanka.
asa ca am facut o mica salata de ardei copti.

ardei banana - 600 gr
1 ceapa alba - 100 gr
1 caciulie usturoi
1 lingura ulei de masline
2 linguri otet de cidru
sare

am copt ardeii si i-am curatat.
am pus la rumenit in tigaie ceapa solzisori si usturoiul tocat marunt. dupa ce s-au calit, am adaugat ardeii si putina sare si am mai tinut putin pe foc.
am dat deoparte, am adaugat otetul si gata.
putin acrisoara, usor iute, foarte buna!

tot bolul are 357 calorii.

orez prajit cu caracatita

in seara asta am facut un orez prajit cu caracatita.
ca de obicei, pentru 2 oameni ca noi.

caracatita - 600 gr
1 lingura ulei
6 catei usturoi
1 lamaie
cateva fire de patrunjel
sare mare

250 gr orez samba (v-am mai povestit - e un orez care se cultiva si se foloseste mult in sri lanka si in sudul indiei, are bobul mai mic, mai rotund, mai ferm si are o anume aroma si un alt miros)
4 ardei banana - 200 gr
1 ceapa rosie - 100 gr
1 bucata ginger - 50 gr
6 catei usturoi
1 lingura ghee
o mana de frunze de curry

am fiert caracatita dupa aceeasi metoda pe care o folosesc mereu (pun caracatita in tigaie cu o lingura de ulei de masline, 6 catei de usturoi usor zdrobiti, partea alba de la o lamaie, cateva fire de patrunjel si sare mare. acopar cu capacul si tin pe foc in jur de 20 de minute - iese perfect).
orezul l-am fiert normal (1:2), doar cu putina sare.

apoi am pus in tigaie o lingura de ghee, am calit  gingerul si usturoiul tocate marunt, apoi am aruncat inauntru ceapa taiata in 6, am tinut-o putin, am adaugat caracatita taiata bucati mici, ardeii rondele, orezul fiert si racit si am mai tinut totul la foc mare pret de vreo 30 de secunde. am dat deoparte si am aruncat inauntru o mana de frunze de curry.

portia (cam mare) de orez prajit cu caracatita are 874 calorii.

l-am mancat cu o noua achizitie din sri lanka - un chutney de ambarella (de data asta cumparat).
foarte bun, nu ingrozitor de iute.

cosulete de parmezan cu spuma de mazare

azi am avut un musafir la pranz, asa ca am facut si-un aperitiv nou.

150 gr parmezan
400 gr mazare
100 ml smantana dulce grasa
4 catei de usturoi
sare, piper

am facut cosuletele de parmezan (reteta e pe blog - vezi in sectiunea diverse - risotto alla zaferano in crusta de parmezan), numai ca de data asta le-am facut foarte mici - le-am preformat pe fundul unor pahare de tequila:)
mazarea am fiert-o cateva minute si apoi am mixat-o cu smantana, o lingura de parmezan ras, usturoi, sare si piper proaspat zdrobit.
tot dupa metoda cosuletelor (mai putin faza finala de preformare), am facut si niste foarte mici biscuiti de parmezan, ca sa-i folosesc la decorare.
am umplut cosuletele cu cateva minute inainte de a fi mancate.

au iesit 18 bucati.

calorii/bucata - 68.

calamari picanti si taitei de orez

la cina de azi am facut niste calamari picanti.

calamari - 700 gr
1 lingura ulei de susan
1 caciulie usturoi
1 shallot
2 cepe rosii
6 ardei banana
1 bucata ginger
1/2 lingurita fulgi ardei iuti
3 rosii mici
1 lingura pasta tomate
2 linguri sos de soia
1 lingura zahar brun
sare, piper
1/2 lingurita turmeric

taitei (lati) de orez - 150 gr

am curatat calamarii, i-am taiat inele si i-am oparit in apa sarata pret de 20 de secunde.
am amestecat pasta de tomate, sosul de soia, zaharul, fulgii de ardei iuti, o lingura de apa si am fiert totul la foc mic 5 minute.
separat am pus la calit intr-o lingura ulei de susan, usturoiul, shallot-ul si gingerul tocate marunt , am aruncat deasupra 1/2 lingurita turmeric, apoi am adaugat ceapa rosie sferturi, si sosul de mai sus, calamarii, rosiile feliate si am tinut totul vreo 20 de secunde, apoi am adaugat ardeii banana taiati pe diagonala, sare dupa gust si piper proaspat si am mai tinut vreo 20 de secunde (sa nu se flescaiasca ardeii, ceapa si rosiile).

i-am mancat cu taitei de orez simpli.

calorii/portie (cu tot cu taitei) - 738.

 

 

ardei banana

v-am spus ca am adus din sri lanka ardeii astia banana, care sunt grozavi. foarte putin iuti, perfecti!
azi i-am facut umpluti.

400 gr ardei banana - 14 ardei
400 gr cartofi
50 gr feta bulgareasca
1 ceapa alba
3 linguri ulei de masline
sare, piper

am fiert cartofii, pe urma i-am zdrobit si i-am amestecat cu feta si ceapa alba taiata solzisori si rumenita intr-o lingura de ulei de masline, am adaugat sare si piper proaspat zdrobit.
am sectionat pe lungime ardeii (le-am pastrat coditele), le-am scos semintele si i-am umplut cu umplutura de mai sus. i-am prajit rapid in tigaie in 2 linguri de ulei.

calorii/bucata - 70

un curry nou

azi am facut si-un curry cu cartofi, ca sa mearga cu salata de varza, papaya si ananas:)

ca de obicei, pentru 2 persoane:
cartofi - 800 gr
1 ceapa - 100 gr
6 catei de usturoi
1 bucata ginger
160 ml lapte de cocos
1 lingurita bobite de coriandru
1/2 lingurita seminte  de cumin
1/2 lingurita seminte de fenicul
1/2 lingurita bobite de mustar negru
1 bucatica scortisoara
1/2 lingurita fulgi de ardei iuti uscati
1/2 lingurita turmeric
o mana de frunze de curry
1 lingura ghee
2 lingurite ulei
sare, piper
1 ardei iute mic rosu

am curatat cartofii, i-am taiat bucati si i-am dat la cuptor cu 2 lingurite de ulei, sare si piper.
ca sa-mi fac praful de curry, am pus la rumenit in tigaie (fara ulei) toate semintele si boabele de condimente, ca sa elibereze aromele, apoi le-am macinat in mojar si am adaugat in amestec turmericul si fulgii de ardei iuti.
am pus in tigaie lingura de ghee, apoi am adaugat praful de curry sa se rumeneasca putin si apoi am pus ceapa solzisori, usturoiul si gingerul tocate marunt si dupa ce s-au rumenit am aruncat inauntru cartofii rumeniti, laptele de cocos si putina apa fierbinte si am fiert totul vreo 10 minute. am dat deoparte si am aruncat inauntru frunzele de curry si un ardei iute mic rosu.

portia de curry cu cartofi are 608 de calorii.

l-am mancat cu salata de varza, ananas si papaya.

salata cu aroma de sri lanka

gata vacanta!

a fost minunat!
ca de obicei...in sri lanka nici nu putea fi altfel...

tura asta mi-am adus din sri lanka si niste ingrediente locale.

ardeii lor verzi (ardei banana) care sunt extraordinari, alti ardei foarte mici, galbeni si iuti, cu o aroma asemanatoare florilor de soc (i-am facut deja dulceata), plantains si bineinteles mult, mult ananas:)

ananasul din sri lanka e cel mai bun!!!

 

 

in seara asta am facut o salata noua - dulce, acrisoara, aromata si picanta.

varza alba - 300 gr
papaya verde - 150 gr
ananas - 350 gr
1 ardei iute rosu
1 ceapa rosie mica
sare, piper
1 lingura otet alb

varza tocata si frecata cu sare, papaya verde fasii subtiri, ananasul cubulete, ardeiul iute tocat marunt, mult piper proaspat zdrobit, o lingura de otet si gata!

sunt absolut indragostita de salatele astea (nu trebuie sa pui ulei, nu trebuie sa pui zahar sau miere) si gustul e GROZAV!!!
traiasca ananasul din sri lanka:)

portia de salata are 182 calorii.