salata usoara de seara

in seara asta am facut o salata cu ce mai aveam prin frigider - fructe, legume, carne si alte resturi:)
imi ramasese o bucata de muschi de vita (deja facuta) la gratar si mi s-a parut potrivit s-o folosesc intr-o salata, mai degraba decat intr-un sandwich.
tot pentru noi 2.

1 bucata muschi de vita la gratar - 200 gr
2 nectarine - 150 gr
30 gr nuci rumenite
ciuperci - 100 gr
150 gr rucola
75 gr parmezan
1 lingura ulei de masline
aceto balsamico
sare, piper

am taiat nectarinele felii si le-am facut pe gratar, am feliat ciupercile crude, am feliat si muschiul de vita (rece). le-am aranjat pe farfurie impreuna cu rucola, parmezanul fasii, nucile tocate grosier, am pus ulei, aceto balsamico, sare si piper. asta a fost tot! a durat cateva minute sa fac cina si a fost grozava:)

calorii/portie - 496.

pui diavolesc

si tura asta am adus ardei banana din sri lanka, asa ca in seara asta am facut un pui.
noua ne plac tare mult felurile astea diavolesti din sri lanka. sunt destul de picante (le poti face cat de iuti vrei), legumele sunt crocante si proaspete si se pot face cu orice fel de carne/peste/fructe de mare. am facut cu creveti, cu calamari, acum a venit randul puiului sa fie incercat.
tot pentru 2 oameni ca noi.

1 piept de pui (cu piele si os) - 380 gr
1 lingura ulei
6 ardei banana - 200 gr
1 fir de praz - 100 gr
1 shallot
1 caciulie usturoi
3 cepe rosii mici - 150 gr
4 rosii mici - 150 gr
1 bucata ginger
1/2 lingurita fulgi de ardei iuti
1 lingura pasta de tomate
2 linguri sos de soia
1 lingura zahar brun
sare, piper

prima data am facut sosul - am fiert 5 minute la foc mic pasta de tomate cu sosul de soia, zaharul, fulgii de ardei iuti si 2 linguri de apa. l-am dat deoparte.
apoi am taiat puiul bucati (cu tot cu os si piele - ideea sa nu-l dezosezi si sa-i pastrezi si pielea, pentru ca are gust mult mai bun) si le-am rumenit bine pe toate partile intr-o lingura de ulei, dupa care le-am scos deoparte. in aceeasi tigaie am rumenit usor usturoiul, shallot-ul si gingerul tocate marunt, am reintors puiul, apoi am pus ceapa sferturi, prazul rondele, am mai rumenit totul 10 secunde, am pus rosiile sferturi si sosul facut mai devreme. am gatit totul pret de 30 de secunde pana rosiile au inceput sa lase zeama, am adaugat ardeii banana taiati rondele, sare si piper si am dat deoparte (trebuie gatit totul foarte putin, la foc mare, in asa fel incat legumele sa ramana tari). a iesit perfect!

am mancat puiul diavolesc cu taitei prajiti.
am facut niste taitei cu faina si apa (fara  ou). pentru aluat am folosit aceeasi reteta ca si la aluatul de clatite chinezesti.
1 cana faina (150 gr)
3/8 cana apa
1 lingura de ulei
1 morcov
1 ceapa verde
3 catei de usturoi
sare
faina + apa clocotita + sare - am facut aluatul, l-am framantat 5 minute si l-am lasat sa se odihneasca 20 de minute. apoi l-am preformat cu masinuta imperia. mi-au iesit acesti minunati taitei.

am rumenit 10 secunde intr-o lingura de ulei, morcovul fasii, ceapa rondele, usturoiul feliat si am adaugat taiteii (pe care doar i-am scufundat in apa clocotita). am potrivit de sare si piper si gata.

portia de pui picant are 377 calorii.
portia de taitei prajiti are 353 calorii.

calamari cu sos de usturoi si patrunjel

azi am facut niste calamari usori de vara.
tot pentru noi 2.

calamari proaspeti - 600 gr
1 lingura ulei de masline
1 lingura unt
1 caciulie usturoi
1 lamaie
1/2 legatura patrunjel
sare, piper

am curatat calamarii si i-am taiat inele. am pus in tigaie uleiul si untul si am adaugat usturoiul feliat subtire. dupa ce usturoiul s-a rumenit foarte usor, am pus calamarii, coaja de lamaie, putina sare si  am gatit totul 2 minute, am dat deoparte si am adaugat piperul proaspat zdrobit, zeama de lamaie si patrunjelul tocat marunt.

portia de calamari are 397 calorii.
i-am mancat cu un orez prajit cu ceapa verde, praz si ardei banana.

cel mai bun porc la cuptor

azi am gatit porc. lucru destul de rar pe-aici, dar din cand in cand se mai intampla;)
am facut o bucata mai mare pentru ca am avut musafiri.

1 bucata cotlet porc (fara os, cu strat subtire de grasime si piele) - 2.25 kg
4 fire de lemongrass
2 bucati ginger
1 caciulie usturoi
4 shallots
1/2 legatura coriandru
2 ardei iuti thai
1 lingura miere
2 linguri sos de soia
sare

am facut la robot o pasta din toate ingredientele (mai putin sarea).
pielea era crestata perfect (din cm in cm), asa ca nu mi-a ramas decat sa pun sare pe carne, sa o leg fedeles si sa o ung peste tot cu pasta obtinuta mai sus. am acoperit-o si am tinut-o la frigider vreo 8 ore. am scos-o din frigider cu o ora jumatate inainte de a o baga la cuptor.
am curatat marinata de pe ea, am pus-o in vasul meu de tuci, am turnat deasupra 2 cani de apa calda, apoi am pus pe fundul vasului un gratar (asta ca sa nu stea carnea in lichid cat timp se gateste), deasupra gratarului am pus bucata de porc, am acoperit-o cu hartie pergament umezita si cu capacul vasului de tuci si am dat-o in cuptorul incalzit aproximativ 3 ore. am avut grija sa fie destul lichid in vas, dar sa nu atinga carnea, adica am verificat din ora-n ora. ultima jumatate de ora am tinut-o descoperita complet, ca sa se faca pielea crocanta.

am strecurat sosul ramas si l-am separat de grasime.
eu am un separator de grasime, ca asta de mai jos.

un vas destul de simplu care se gaseste cam peste tot - dar mai exista si alte metode de separare a grasimii - una e sa tii sosul la frigider pana se intareste grasimea putin si apoi sa o dai deoparte, alta e sa folosesti servete de bucatarie, de hartie, sa absorbi grasimea sau pur si simplu sa iei cu lingura grasimea de deasupra. oricum separatorul de grasime e minunat, rezolvi problema sosurilor imediat si foarte usor.
in orice caz, a iesit super zemos si moale, crusta crocanta, picant, cica a fost grozav!

au iesit 7 portii mari.
calorii/portie - 502.

orez prajit cu shiitake si usturoi

tot pentru 2 oameni ca noi.

100 gr orez basmati
30 gr shiitake uscate
1 caciulie usturoi
1 fir de praz - 150 gr
2 linguri ulei
sare, piper

am fiert orezul ca de obicei (o masura orez, doua masuri apa si putina sare). am rehidratat ciupercile shiitake in apa calda, le-am scurs si le-am feliat. am pus in tigaie o lingura ulei, am adaugat ciupercile feliate, putina sare, le-am calit usor, apoi am adaugat apa in care s-au rehidratat ciupercile si am gatit totul fara capac pana s-a evaporat lichidul si s-au rumenit ciupercile. le-am dat deoparte. am pus o alta lingura de ulei in tigaie, am adaugat usturoiul feliat subtire, prazul rondele si le-am gatit 30 de secunde, apoi am pus orezul (fiert in prealabil si bine racit), ciupercile si am mai tinut totul pe foc inca vreo 30 de secunde. am potrivit de sare si piper si gata.

portia a avut 401 calorii.

curry de linte si frunze de sfecla

iar am avut sfecla cu frunze si iar mi-a parut sa le arunc, asa ca m-am gandit sa fac un curry nou.
ca de obicei, pentru 2 oameni.

frunze + cozi de sfecla - 350 gr
100 gr linte uscata (am avut linte portocalie)
1 shallot
4 catei de usturoi
1/2 lingurita seminte cumin
1/2 lingurita seminte coriandru
1/2 lingurita boabe mustar negru
1/2 lingurita fulgi de ardei iuti
1/2 lingurita praf de turmeric
1 bucatica scortisoara
1 lingura ghee
sare, apa

am pus in tigaia fara ulei la rumenit usor semintele de coriandru, cele de cumin, de mustar, bucata de scortisoara si fulgii de ardei iute, apoi am zdrobit totul in mojar si am amestecat pudra obtinuta cu praful de turmeric.
am pus in tigaie o lingura de ghee, am adaugat un shallot solzisori si usturoiul tocat. dupa ce s-au rumenit usor, am pus amestecul de condimente si cozile/frunzele de sfecla tocate si am mai rumenit un minut, am pus apoi o canita mica de apa calda si am acoperit sfecla 3 minute, dupa care am aruncat in tigaie lintea, sare si 2 canite de apa calda. am gatit cu capac, pret de vreo 15 minute, pana s-a inmuiat lintea.

calorii/portie - 285.

aspectul nu e punctul forte pentru felul asta (ma rog, cine mananca si face curry, stie asta), dar gustul e excelent! basca are si putine calorii.

legume rumenite cu sos de branza si piper verde

azi am luat niste muschi de vita proaspat si de dragul lui am facut la cina niste legume rumenite cu sos de branza si piper verde.

1 cartof dulce - 300 gr
1 ardei gras rosu - 200 gr
1 ceapa alba - 100 gr
1 morcov - 100 gr
1 lingura ulei de masline
sare, piper
1/2 lingurita oregano uscat

smantana dulce pentru gatit - 150 ml
branza cu mucegai - 50 gr
1 lingurita piper verde

am pus la rumenit in cuptor, legumele feliate cu o lingura de ulei de masline, sare, piper si oregano uscat. separat am facut sosul - am pus pe foc smantana, am adaugat branza cu mucegai, am tinut pe foc pana s-a topit si la sfarsit am pus piperul verde. am turnat sosul caldut peste legumele rumenite.

portia de legume rumenite cu sos de branza are 571 calorii.

conopida cu iaurt si tahini

tot ieri, din seria aperitive pentru musafirul vegetarian, am facut o adaptare dupa conopida cu maioneza.

conopida - 550 gr
1 iaurt 3% grasime - 170 gr
1 caciulie usturoi
2 linguri tahini
sare, piper

am desfacut conopida buchetele si am fiert-o la abur vreo 8 minute (sa nu fie flescaita, sa aiba un pic de consistenta), apoi am pus-o in robot si am tocat-o. am amestecat iaurtul cu tahini, sare si usturoi si apoi am adaugat conopida tocata. gata!

bolul are 450 de calorii

frittata

fiindca ieri la masa a venit cineva care e vegetarian, a trebuit sa ajustez meniul.
unul din aperitive a fost o frittata.

4 cartofi - 800 gr
30 gr hribi uscati
30 gr rosii uscate
ceapa alba - 100 gr
ceapa verde - 5 fire
1 legatura chives de praz - 50 gr
50 gr mozzarella
50 gr pecorino
8 oua
3 linguri de ulei de masline
sare, piper

am fiert cartofii in coaja, dupa care i-am curatat si feliat. am pus la rumenit in ulei de masline cartofii feliati, dupa cateva minute am adaugat ceapa alba solzisori, ceapa verde feliata si firele de chives tocate, hribii tocati marunt (dupa ce i-am rehidratat) si rosiile uscate tocate marunt (la fel, rehidratate). am batut ouale, le-am amestecat cu mozzarella si pecorino rase, sare, piper si am turnat amestecul peste ingredientele din tigaie. am tinut pe foc foarte mic 1 minut, cat sa se desprinda oul de pe margine, dupa care am dat tigaia in cuptor (am folosit o tigaie grea, de tuci). am tinut in cuptor vreun sfert de ora, pana s-a rumenit frumos. am scos-o din tigaie, am lasat-o sa se raceasca si apoi am feliat-o.

16 felii - 144 calorii/felie.

o altfel de salata de vinete

azi am facut o salata de vinete ca-n sri lanka.

vinete lungi pestrite - 6 bucati - 500 gr
1 ceapa - 100 gr
2 ardei banana
1/2 lingurita turmeric
1/4 lingurita scortisoara
2 rosii - 200 gr
2 linguri ulei
sare, piper


eu am facut salata cu vinete din alea lungi, subtiri si pestrite, dar cred ca poate fi facuta si cu vinete normale.
am taiat vinetele betigase mai groase, le-am uns cu o lingura de ulei, sare si piper si le-am dat la cuptor pana s-au rumenit bine.
am pus in tigaie o lingura de ulei si am aruncat inauntru  ceapa solzisori sa se caleasca putin, apoi vinetele rumenite, rosiile taiate felii, ardeii verzi feliati, turmeric, scortisoara, sare, putina apa si am gatit totul 10 minute.
am mancat-o rece.

portia de salata are 223 de calorii.

clatite cu faina de orez si cocos

ieri am facut niste clatite cu faina de orez si cocos.

1 cana faina de orez
1 ou
3 linguri pudra de lapte de cocos
apa minerala
1 lingurita de zahar
1 lingurita ulei
un praf de sare

am facut un aluat obisnuit de clatite. pe langa faina de orez, pudra de lapte de cocos, ou si apa minerala, am adaugat in compozitie o lingurita de ulei, una de zahar si un praf de sare.
au iesit 8 clatite.

calorii/bucata - 115. acuma depinde de fiecare cu ce vrea sa le umple.
le-am mancat cu mango proaspat si putin treacle sri lankez.

orez prajit cu pasta de creveti

din vacanta asta mi-am adus niste pasta de creveti - direct de pe o mica insula de pescari (chinezi) din sud, de langa surathani.
azi am facut un orez prajit cu pasta de creveti. pentru orezul asta e important ca pasta de creveti sa fie de calitate foarte buna, de asta m-am avantat sa-l fac - pentru ca am vazut sursa de unde provine pasta asta si am vazut si cum o faceau:)

orez - 150 gr
2 lingurite pasta de creveti
1 lingura ulei
am fiert orezul ca de obicei (proportia 1:2, cu putina sare) si l-am dat deoparte sa se raceasca.
am pus in tigaie la rumenit pasta de creveti intr-o lingura de ulei, dupa care am adaugat orezul. am incorporat bine si gata.

desi orezul asta cu pasta de creveti se mananca cu alte treburi alaturi (porc dulce, omleta, shallot, creveti uscati prajiti, felii de carnacior, mango verde, etc), eu aveam in frigider diverse ingrediente, in cantitati mici, pe care voiam sa le lichidez, asa ca am facut 2 chestii - bok choy cu usturoi si ginger si o fasolica verde cu rosii si ardei.

bok choy cu usturoi si ginger
bok choy - 350 gr
1 lingura ulei de masline
6 catei de usturoi
1 ardei iute rosu
1 bucata ginger
2 linguri soia
1 lingurita seminte de susan rumenite
am pus in tigaie la rumenit intr-o lingura de ulei, usturoiul zdrobit, gingerul tocat si ardeiul iute tocat, dupa care am adaugat frunzele de bok choy (spalate si uscate), sosul de soia si am gatit totul pret de un minut. am dat deoparte si am aruncat deasupra semintele de susan rumenite.

fasole verde cu rosii si ardei
fasole verde (eu am avut din aia lunga, lunga) - 200 gr
ceapa alba - 50 gr
1 caciulie usturoi
rosii - 200 gr
1 ardei banana - 50 gr
1 lingura ulei de masline
1/2 lingurita turmeric
sare
am pus la rumenit intr-o lingura de ulei, usturoiul zdrobit, gingerul tocat, ceapa solzisori si praful de turmeric, apoi am adaugat fasolica taiata in bucati de 2-3 cm, rosiile curatate de coaja, taiate felii si ardeiul feliat. am potrivit de sare, am pus putina apa si am gatit totul in jur de 10 minute (in oala mea de tuci, cu capac).

pana la urma orezul prajit cu pasta de creveti s-a transformat intr-o cina cu 3 feluri mici, din 3 povesti diferite:).

portia de orez, bok choy si fasole verde - 582 calorii.