andive cu sos de branza si nuci caramelizate

in seara asta am facut pe post de salata/garnitura niste andive cu sos de branza si nuci caramelizate.

andive - 400 gr
branza cu mucegai - 50 gr
smantana dulce pentru gatit - 150 ml
piper alb
1 lingura zahar
nuci rumenite - 30 gr

am facut un sos din smantana, branza cu mucegai si piper alb proaspat zdrobit (adica l-am tinut pe foc mic pana s-a topit branza) si apoi l-am turnat (caldut) peste foile de andive.
am caramelizat nucile intr-o lingura de zahar si le-am aruncat deasupra.

calorii/portie - 466

rinichi cu harissa

ieri am primit o cutie de harissa (direct de la mama ei de-acasa, din tunisia) si bineinteles ca a trebuit sa gatesc ceva cu ea imediat:)
asa ca azi am facut niste rinichi picanti.
tot pentru noi 2.

rinichi de miel - 500 gr
1 ceapa alba - 100 gr
1 caciulie usturoi
1 lingura ulei de masline
1 lingura zaatar
1 lingura harissa
sare

am pus la rumenit intr-o lingura ulei de masline, ceapa solzisori si usturoiul tocat, dupa care am adaugat rinichii (curatati, spalati, zvantati si taiati in bucati), harissa, zaatar, sare si am gatit totul pret de vreo 12 minute (in oala mea de tuci, cu capacul deasupra).
au iesit picanti, aromati, zemosi - perfecti! i-am mancat cu niste fasole verde scazuta.

portia de rinichi a avut 377 calorii.

salata de papaya verde

vacanta asta in thailanda am incercat in multe locuri salata de papaya verde. imi place la nebunie, pentru ca e foarte iute, dulce, acrisoara, crocanta, sosul de peste si crevetii ii dau o aroma minunata. oricum faceam si inainte diverse variatii de salata de papaya verde sau mango verde, dar azi am facut o varianta apropiata de cea originala.
cantitati pentru noi 2.

1 papaya verde - 400 gr
100 gr rosii cherry
100 gr fasole verde cruda
3 ardei iuti rosii thai
30 gr arahide rumenite
2 catei de usturoi
1 lingura de zahar brun (nu am avut zahar de palmier)
1 lingura creveti uscati
2 linguri sos de peste
zeama de lime

am facut in mojar o pasta din usturoi si ardei iute, peste care am adaugat crevetii uscati si i-am zdrobit usor, apoi alunele. tot in mojar am zdrobit foarte usor fasolea verde (taiata in bucati de 3-4 cm)si rosiile cherry (ca sa lase zeama) si papaya (taiata deja fasii).
am pus totul intr-un bol, am adaugat sosul de peste amestecat cu zaharul si zeama de lime si gata!!!

calorii/portie - 220

orez cu marar

azi am facut pe post de garnitura un orez cu marar.

1 cana orez basmati (150 gr)
2 cani apa
1 legatura marar
4 catei de usturoi
sare
cateva fire de sofran
1 lingura ghee

am fiert orezul cu sare, ca de obicei (proportia 1:2, la o cana de orez, 2 cani apa).
am tocat mararul, l-am frecat cu putina sare si l-am amestecat cu usturoiul zdrobit (am un usturoi grozav de bun, adus din thailanda).
intr-un bol am amestecat orezul cu mararul, dupa care l-am pus in tigaie cu o lingura de ghee, 2 linguri de apa, sofranul zdrobit usor in mojar si tinut in putina apa calda. am pus capacul si l-am mai tinut pe foc mic vreo 15 minute.

a fost extraordinar de bun alaturi de niste cotletele de miel la gratar.
promit sa fac si adevaratul orez (persan) cu marar, cu crusta groasa si toate cele, dar ala dureaza in total vreo 2 ceasuri:).

portia de orez cu marar are 320 de calorii.

salata cu creveti, pomelo si lemongrass

zilele astea am tot cumparat pomelo extraordinar de bun, zemos si copt.
pentru cina din seara asta m-am gandit sa-l folosesc intr-o salata noua. cu creveti si alte cele.
cantitati pentru noi 2.

creveti proaspeti (curatati, cu coditele pastrate) - 500 gr brut / 300 gr net
4 fire de lemongrass
4 fire ceapa verde
1 caciulie mare de usturoi
1 bucata ginger
1 lingura ulei de masline
30 gr arahide rumenite
2 ardei iuti thai
pomelo - 400 gr
2 linguri sos de peste
1 lingurita zahar brun
2 linguri sos thai de chili (dulce)
ulei floarea soarelui pentru prajit

am pus crevetii la rumenit intr-o lingura ulei de masline impreuna cu gingerul intreg (zdrobit usor) si cativa catei de usturoi intregi (in coaja, zdrobiti usor) si i-am tinut vreo 2 minute.
am feliat lemongrass-ul si usturoiul si le-am prajit in baie de ulei, le-am scos si le-am pus pe hartie absorbanta.
am zdrobit in mojar alunele si le-am amestecat cu sosul dulce de chili, zahar si sos de peste.
am asamblat salata - pomelo curatat si desfacut in bucati mici, crevetii rumeniti, fulgii de usturoi si lemongrass, ceapa verde rondele, sosul cu alune, ardeii iuti tocati. deasupra am aruncat cateva frunze de busuioc (lemon basil).
atat de proaspata si aromata. excelenta!

calorii/portie - 485.

cannelloni cu branza de capra

era cazul sa mai gatesc ceva nou, dupa o pauza asa lunga.
si dupa atata vacanta si atatea feluri asiatice, bineinteles ca am facut niste paste.

pentru aluat
2 oua
200 gr faina
sare

pentru umplutura
200 gr branza proaspata de capra
5 fire de ceapa verde
30 gr rosii uscate
30 gr speck
50 gr mozzarella
piper

pentru sosul de rosii
1 lingura ulei de masline
1 caciulie usturoi
600 gr rosii
1 lingurita zahar brun (light)
sare, piper, busuioc uscat

pentru sosul alb
200 gr smantana dulce pentru gatit
50 gr mozzarella
50 gr parmezan
nucsoara, piper

aluatul l-am facut ca de obicei cu masinuta imperia si l-am taiat in patrate de aproximativ 10x10 cm.
umplutura - am amestecat branza de capra cu ceapa verde tocata, rosiile uscate (rehidratate) si tocate marunt, speck-ul tocat, mozzarella rasa si mult piper proaspat zdrobit.
sosul de rosii - am pus la rumenit intr-o lingura ulei de masline, usturoiul tocat, am adaugat rosiile (decojite) si tocate, zahar, sare si am fiert totul pana s-a legat sosul. la sfarsit am adaugat busuioc uscat si piper proaspat zdrobit.
sosul alb - am amestecat smantana cu branzele rase, nucsoara rasa si piper proaspat zdrobit.

am pus sosul de rosii pe fundul vasului termorezistent, deasupra am pus cannelloni umpluti cu branza si am scaldat totul in sosul alb. am dat la cuptor pana s-a rumenit.

azi e fara calorii, din 2 motive - primul ar fi ca mi-e prea lene sa le calculez (cu vacanta si pauza asta m-am cam dezobisnuit), al doilea ca azi am alergat semi maratonul lunar si chiar ca nu mai conteaza cate calorii are o portie de cannelloni. probabil multe:)). cui ii pasa, cand sunt asa de bune?

thailanda

am de spus doar atat - grozav!!!