salata de pui cu sos de ton

azi am afumat (cu ceai negru si ienibahar) niste piept de pui (marinat in prealabil in ananas si putin usturoi) si m-am gandit sa-l folosesc intr-o salata noua.
tot pentru noi 2.

piept de pui (fara piele si os) - 440 gr
1 conserva de ton (in apa, nu in ulei)
1 lingura capere
3 fileuri de anchois
2 linguri de ulei de masline
piper
zeama de la o lamaie
putina apa
andive - 400 gr

am afumat pieptul de pui ca de obicei - am facut la blender o pasta din jumatate de ananas, 3 cozi de usturoi verde si sare si am tinut pieptul vreo 3 ore in marinata, la frigider. apoi am pus in tigaie, pe folie de aluminiu 1 lingura de ceai negru, 1 lingura de orez, 1 lingura de zahar si cateva boabe de ienibahar, am asezat bucatile de piept deasupra pe un gratar si am afumat totul cu capac deasupra, pret de vreo 15 minute.
separat am facut in blender un sos din conserva de ton, fileurile de anchois, caperele, ulei, piper, zeama de lamaie (de sare n-a mai fost nevoie avand caperele si fileurile de anchois) si putina apa.
am desfacut foile de andive, deasupra lor am pus pieptul de pui afumat feliat (l-am tinut vreo 2 ceasuri la frigider) si am scaldat totul in sosul de ton. deasupra am aruncat cateva boabe de piper verde.
a iesit perfecta!

calorii/portie - 545.

tilapia in crusta de cocos

pentru noi 2.

fileuri de tilapia - 500 gr
fulgi de cocos - 40 gr
pesmet panko - 3 linguri
1 albus
sare

am pus sare pe fileurile de tilapia, le-am trecut prin albus, apoi prin amestecul de fulgi de cocos si pesmet si le-am dat la cuptor pe hartie de copt pana s-au rumenit.
le-am mancat alaturi de-o salata de papaya verde.

portia de tilapia are 388.

salata picanta cu vita

inca sunt pe modul de mancare thai, asa ca azi am facut o salata picanta cu carne de vita, o variatiune a originalului.
tot pentru noi 2.

carne slaba de vita - 500 gr (am folosit carne de vitel, ca asa s-a nimerit)
75 gr orez
2 linguri sos de peste
1 lingurita zahar
zeama de lime
1 bucata galangal
4 catei de usturoi
1 fir de lemongrass
3 ardei iuti thai
4 frunze de kaffir lime
1/2 legatura menta proaspata
4 fire de ceapa verde
1 shallot


am rumenit orezul crud intr-o tigaie pana s-a facut auriu, dupa care l-am macinat (nu extrem de fin) in rasnita de cafea/condimente si l-am dat deoparte.
am facut in robot o pasta din galangal, lemongrass, usturoi, ardei iuti, frunzele de kaffir, apoi am amestecat-o cu sosul de peste, zaharul si zeama de lime si am incorporat-o in carnea de vitel (pe care am tocat-o in prealabil).
am pus carnea in tigaie si am gatit-o pret de vreo 10 minute, dupa care am dat-o deoparte si am aruncat in ea orezul macinat, ceapa verde rondele, shallot-ul feliat si frunzele de menta.
am mancat-o cu niste frunze de salata.

portia are 460 de calorii

andive cu sos de branza si nuci caramelizate

in seara asta am facut pe post de salata/garnitura niste andive cu sos de branza si nuci caramelizate.

andive - 400 gr
branza cu mucegai - 50 gr
smantana dulce pentru gatit - 150 ml
piper alb
1 lingura zahar
nuci rumenite - 30 gr

am facut un sos din smantana, branza cu mucegai si piper alb proaspat zdrobit (adica l-am tinut pe foc mic pana s-a topit branza) si apoi l-am turnat (caldut) peste foile de andive.
am caramelizat nucile intr-o lingura de zahar si le-am aruncat deasupra.

calorii/portie - 466

rinichi cu harissa

ieri am primit o cutie de harissa (direct de la mama ei de-acasa, din tunisia) si bineinteles ca a trebuit sa gatesc ceva cu ea imediat:)
asa ca azi am facut niste rinichi picanti.
tot pentru noi 2.

rinichi de miel - 500 gr
1 ceapa alba - 100 gr
1 caciulie usturoi
1 lingura ulei de masline
1 lingura zaatar
1 lingura harissa
sare

am pus la rumenit intr-o lingura ulei de masline, ceapa solzisori si usturoiul tocat, dupa care am adaugat rinichii (curatati, spalati, zvantati si taiati in bucati), harissa, zaatar, sare si am gatit totul pret de vreo 12 minute (in oala mea de tuci, cu capacul deasupra).
au iesit picanti, aromati, zemosi - perfecti! i-am mancat cu niste fasole verde scazuta.

portia de rinichi a avut 377 calorii.

salata de papaya verde

vacanta asta in thailanda am incercat in multe locuri salata de papaya verde. imi place la nebunie, pentru ca e foarte iute, dulce, acrisoara, crocanta, sosul de peste si crevetii ii dau o aroma minunata. oricum faceam si inainte diverse variatii de salata de papaya verde sau mango verde, dar azi am facut o varianta apropiata de cea originala.
cantitati pentru noi 2.

1 papaya verde - 400 gr
100 gr rosii cherry
100 gr fasole verde cruda
3 ardei iuti rosii thai
30 gr arahide rumenite
2 catei de usturoi
1 lingura de zahar brun (nu am avut zahar de palmier)
1 lingura creveti uscati
2 linguri sos de peste
zeama de lime

am facut in mojar o pasta din usturoi si ardei iute, peste care am adaugat crevetii uscati si i-am zdrobit usor, apoi alunele. tot in mojar am zdrobit foarte usor fasolea verde (taiata in bucati de 3-4 cm)si rosiile cherry (ca sa lase zeama) si papaya (taiata deja fasii).
am pus totul intr-un bol, am adaugat sosul de peste amestecat cu zaharul si zeama de lime si gata!!!

calorii/portie - 220

orez cu marar

azi am facut pe post de garnitura un orez cu marar.

1 cana orez basmati (150 gr)
2 cani apa
1 legatura marar
4 catei de usturoi
sare
cateva fire de sofran
1 lingura ghee

am fiert orezul cu sare, ca de obicei (proportia 1:2, la o cana de orez, 2 cani apa).
am tocat mararul, l-am frecat cu putina sare si l-am amestecat cu usturoiul zdrobit (am un usturoi grozav de bun, adus din thailanda).
intr-un bol am amestecat orezul cu mararul, dupa care l-am pus in tigaie cu o lingura de ghee, 2 linguri de apa, sofranul zdrobit usor in mojar si tinut in putina apa calda. am pus capacul si l-am mai tinut pe foc mic vreo 15 minute.

a fost extraordinar de bun alaturi de niste cotletele de miel la gratar.
promit sa fac si adevaratul orez (persan) cu marar, cu crusta groasa si toate cele, dar ala dureaza in total vreo 2 ceasuri:).

portia de orez cu marar are 320 de calorii.

salata cu creveti, pomelo si lemongrass

zilele astea am tot cumparat pomelo extraordinar de bun, zemos si copt.
pentru cina din seara asta m-am gandit sa-l folosesc intr-o salata noua. cu creveti si alte cele.
cantitati pentru noi 2.

creveti proaspeti (curatati, cu coditele pastrate) - 500 gr brut / 300 gr net
4 fire de lemongrass
4 fire ceapa verde
1 caciulie mare de usturoi
1 bucata ginger
1 lingura ulei de masline
30 gr arahide rumenite
2 ardei iuti thai
pomelo - 400 gr
2 linguri sos de peste
1 lingurita zahar brun
2 linguri sos thai de chili (dulce)
ulei floarea soarelui pentru prajit

am pus crevetii la rumenit intr-o lingura ulei de masline impreuna cu gingerul intreg (zdrobit usor) si cativa catei de usturoi intregi (in coaja, zdrobiti usor) si i-am tinut vreo 2 minute.
am feliat lemongrass-ul si usturoiul si le-am prajit in baie de ulei, le-am scos si le-am pus pe hartie absorbanta.
am zdrobit in mojar alunele si le-am amestecat cu sosul dulce de chili, zahar si sos de peste.
am asamblat salata - pomelo curatat si desfacut in bucati mici, crevetii rumeniti, fulgii de usturoi si lemongrass, ceapa verde rondele, sosul cu alune, ardeii iuti tocati. deasupra am aruncat cateva frunze de busuioc (lemon basil).
atat de proaspata si aromata. excelenta!

calorii/portie - 485.

cannelloni cu branza de capra

era cazul sa mai gatesc ceva nou, dupa o pauza asa lunga.
si dupa atata vacanta si atatea feluri asiatice, bineinteles ca am facut niste paste.

pentru aluat
2 oua
200 gr faina
sare

pentru umplutura
200 gr branza proaspata de capra
5 fire de ceapa verde
30 gr rosii uscate
30 gr speck
50 gr mozzarella
piper

pentru sosul de rosii
1 lingura ulei de masline
1 caciulie usturoi
600 gr rosii
1 lingurita zahar brun (light)
sare, piper, busuioc uscat

pentru sosul alb
200 gr smantana dulce pentru gatit
50 gr mozzarella
50 gr parmezan
nucsoara, piper

aluatul l-am facut ca de obicei cu masinuta imperia si l-am taiat in patrate de aproximativ 10x10 cm.
umplutura - am amestecat branza de capra cu ceapa verde tocata, rosiile uscate (rehidratate) si tocate marunt, speck-ul tocat, mozzarella rasa si mult piper proaspat zdrobit.
sosul de rosii - am pus la rumenit intr-o lingura ulei de masline, usturoiul tocat, am adaugat rosiile (decojite) si tocate, zahar, sare si am fiert totul pana s-a legat sosul. la sfarsit am adaugat busuioc uscat si piper proaspat zdrobit.
sosul alb - am amestecat smantana cu branzele rase, nucsoara rasa si piper proaspat zdrobit.

am pus sosul de rosii pe fundul vasului termorezistent, deasupra am pus cannelloni umpluti cu branza si am scaldat totul in sosul alb. am dat la cuptor pana s-a rumenit.

azi e fara calorii, din 2 motive - primul ar fi ca mi-e prea lene sa le calculez (cu vacanta si pauza asta m-am cam dezobisnuit), al doilea ca azi am alergat semi maratonul lunar si chiar ca nu mai conteaza cate calorii are o portie de cannelloni. probabil multe:)). cui ii pasa, cand sunt asa de bune?

thailanda

am de spus doar atat - grozav!!!