www.kissmypan.com

acum fix 2 saptamani ne-am mutat. la amsterdam!
si m-am mutat si eu:)

www.kissmypan.com

inca mai e mult de munca la el, dar de-acum voi fi acolo:)

peste la cuptor. cu arome thai.

in seara asta am facut iar un peste la cuptor, dar de data asta cu arome thai.
am folosit dorada.
pentru noi 2.

1 dorada - 600 gr
1 lingura ulei de masline
sare
1 ceapa
6 catei de usturoi
1 ardei iute verde
1 bucata galangal
3 fire de lemongrass
2 rosii
6 frunze de kaffir lime
o legatura de culantro (asa zisul coriandru mexican) - se poate inlocui cu o legatura de coriandru normal

am desfacut pestele, l-am sarat bine pe toate partile si l-am dat deoparte.
am pus la rumenit intr-o lingura de ulei usturoiul, ceapa, ardeiul iute, galangal-ul, lemongrass-ul (toate tocate marunt). dupa ce s-au rumenit usor, am adaugat rosiile tocate marunt, sare si am gatit 10 minute totul (acoperit). am dat deoparte si am adaugat frunzele de culantro si frunzele de kaffir lime (ambele tocate marunt). am uns pestele cu pasta obtinuta si l-am dat in cuptorul incalzit 20 de minute la 180C si apoi 5 minute cu flacara de deasupra, de la grill.
a iesit perfect - aromat, zemos, o cina grozava!

calorii/portie - 389.

orez prajit cu urechi de lemn si pancetta

mai avem 9 zile pana plecam, asa ca lichidez cam totul de prin congelator - adica micile rezerve strategice de pancetta, speck si guanciale:)
in seara asta am facut un orez prajit cu ce mai aveam prin casa.
am folosit un orez cu bobul ascutit, foarte marunt si aromat, care se numeste chinigura. din bangladesh.

orez chinigura - 200 gr
1 lingura ulei
100 gr pancetta
20 gr urechi de lemn uscate
4 fire de ceapa verde
1 ardei verde semi iute
6 catei de usturoi
2 fire de lemongrass
6 frunze de kaffir lime
1 bucata galangal

am fiert orezul ca de obicei, cu apa si sare (proportia 1:2), dar pentru aroma, am pus in oala in care
l-am fiert o jumatate din bucata de galangal si partea superioara de la cele 2 fire de lemongrass. dupa ce s-a fiert l-am tinut la frigider cateva ore.
am pus pancetta taiata marunt la rumenit intr-o lingura de ulei, am adaugat lemongrass-ul tocat marunt (partea de la varf) si cealalta bucata de galangal tocata marunt, apoi am pus pentru 20 de secunde ceapa verde rondele, usturoiul feliat, ardeiul rondele si frunzele de kaffir lime. am adaugat orezul, urechile de lemn taiate (rehidratate inainte in apa rece), am potrivit de sare, am amestecat rapid pe foc mare si gata!
l-am mancat cu o salata de castraveti, usturoi si frunze de coriandru.
au iesit 2 portii imense.

calorii/portie (fara salata) - 684.

peste la cuptor. cu arome locale.

aici se mananca in multe locuri pestele gatit in felul asta. se desface pestele, se unge cu o pasta de legume si condimente si se da la cuptor/gratar. e excelent!
pentru cina de azi am facut si eu un peste la cuptor, asa cum se gateste pe aici. am folosit seabass, ca de asta aveam in casa.
pentru noi 2.

1 seabass - 500 gr
2 cepe
6 catei de usturoi
2 rosii
1 ardei semi iute verde
1 legatura patrunjel
1 legatura marar
1 lingura ulei de masline
1 lingurita seminte coriandru
1 lingurita seminte cumin
1/2 lingurita fulgi de ardei iute
1/2 lingurita boabe de mustar
1/4 lingurita pudra de turmeric
1/2 de lamaie
cateva frunze de curry
sare

am desfacut pestele, am pus sare pe el si l-am dat deoparte.
am pus in tigaie la rumenit (fara ulei) condimentele (coriandru, cumin, boabele de mustar), apoi le-am zdrobit  in mojar impreuna cu fulgii de ardei iute, pana am obtinut o pudra, la care am adaugat si turmericul.
am rumenit intr-o lingura de ulei de masline, o ceapa si usturoiul tocate marunt, apoi am adaugat pudra de condimente de mai sus, rosiile tocate marunt, ardeiul verde semi iute tocat marunt si am gatit totul vreo 7-8 minute, am potrivit de sare, am dat deoparte si am adaugat patrunjelul si mararul tocate marunt.
cu pasta obtinuta am uns pestele, am pus deasupra cea de-a doua ceapa taiata rondele, cateva felii de lamaie, cateva frunze de curry si l-am dat in cuptorul incalzit 20 de minute si inca 5 minute cu flacara de deasupra.
a fost extraordinar!

calorii/portie - 372.

alt fel de mamaliga

in seara asta am facut o mamaliga la cuptor. umpluta cu ciuperci, speck si altele. a fost minunata!

150 gr malai
30 gr shiitake uscate
300 gr frunze de stevie
1 shallot
6 catei de usturoi
75 gr speck
150 ml smantana dulce pentru gatit
sare, piper
1 lingurita unt
1/2 lingurita de pulbere de hribi uscati
30 gr parmezan

am pus la rumenit in tigaie speck-ul taiat marunt, am adaugat shallot-ul si usturoiul tocate marunt si apoi ciupercile shiitake feliate (dupa ce au fost rehidratate). am pus putina apa in care s-au rehidratat ciupercile si am gatit totul 10 minute, pana a scazut lichidul. am adaugat frunzele de stevie (da, aici gasesc frunze de stevie tot anul, ca se mananca la greu) taiate mai mare, am tinut pe foc inca un minut si apoi am pus smantana, am mai dat un clocot, am potrivit de sare, am adaugat piper proaspat zdrobit si am dat deoparte.
intre timp am folosit malaiul ca sa fac o mamaliga normala, in care am adaugat la fiert pe langa sare si 1/2 de lingurita de pulbere de hribi uscati. pulberea asta de hribi (pun hribii uscati in robot pana se fac pudra) e foarte buna in multe feluri de mancare  - carne, sosuri, paste, etc. cu foarte putina obtii efect maxim!
am uns o forma termorezistenta cu o lingurita de unt, am pus in vas jumatate din cantitatea de mamaliga, am uniformizat-o, deasupra am turnat compozitia cu ciuperci si speck, apoi am acoperit-o cu cealalta jumatate de mamaliga. am presarat deasupra parmezanul ras si am dat forma in cuptorul incalzit vreo 30 de minute la 180 C. am scos-o si am lasat-o sa se aseze vreo 10 minute, inainte sa o mancam.

au iesit 3 portii.
calorii/portie - 492.

alaturi am avut o salata simpla de rucola si aceto balsamico.

salata de cartofi cu pesto de tarhon

azi am luat niste tarhon proaspat de la magazin si m-am gandit sa fac cu el un pesto pe care sa-l folosesc intr-o salata de cartofi.
pentru 3 portii.

1 legatura tarhon
1 legatura patrunjel
3 catei de usturoi
30 gr nuci
sare, piper
2 linguri ulei de masline
cartofi - 800 gr
shallot - 2 bucati

am pus la robot frunzele de tarhon si patrunjel, nucile rumenite usor, usturoiul, uleiul, sare si piper proaspat zdrobit. in 30 de secunde am obtinut un excelent pesto pentru salata.
am fiert cartofii in coaja, i-am curatat si feliat, am adaugat shallot-urile taiate solzisori si pesto-ul. am amestecat usor si gata cina. si pentru ca tarhonul merge foarte bine cu peste, am mancat salata cu o bucatica de seabass la gratar.

 portia de salata a avut 364 calorii.

risotto cu rosii uscate si speck

pentru cina din seara asta am facut un nou risotto.
de azi in trei saptamani ne mutam, asa ca de data asta chiar cred ca asta e ultimul risotto fara vin:)
pentru 3 portii.

orez arborio - 250 gr
50 gr unt
rosii uscate - 50 gr
speck - 75 gr
1 ceapa alba
parmezan - 75 gr
supa de legume - 5 cani
sare, piper

pentru supa de legume am fiert doi morcovi, o ceapa, trei catei de usturoi, un ardei gras, cateva fire de patrunjel, cateva fire de telina, doua foi de dafin, o lingurita piper boabe, putina sare. am pus rosiile uscate la rehidratat in apa calduta si dupa aia le-am tocat marunt la robot.
am taiat speck-ul cubulete si l-am pus la rumenit in 25 gr de unt. cand a fost gata, l-am dat deoparte la scurs pe un servet de hartie si am adaugat in tigaie ceapa tocata marunt, am rumenit-o usor, apoi am pus orezul. am amestecat pana orezul a devenit usor translucent, am adaugat si rosiile tocate la robot, apoi am inceput sa adaug cate putina supa fierbinte, ca la orice risotto, repetand operatiunea pana cand orezul a fost gata (al dente). am dat tigaia deoparte, am adaugat speck-ul rumenit, 25 gr de unt, parmezanul ras, putina sare si mult piper proaspat zdrobit.
excelent!!! desi n-arata asa grozav, e extraordinar de bun.

calorii/portie - 674.