clatite coreene de cartofi

imi place mult treaba cu clatitele coreene, ca poti sa le faci intr-o multime de combinatii si arome. in seara asta am facut unele cu cartofi.
pentru noi 2

cartofi - 1 kg
2 ardei iuti rosii
morcov - 100 gr
dovlecel - 100 gr
1 lingurita de Doubanjiang (chili bean paste)
2 fire de ceapa verde
sare, piper
3 linguri de ulei pentru prajit

am curatat cartofii, i-am taiat bucati si i-am bagat la robot pana am obtinut o pasta fina. am pus pasta  la scurs in sita vreo 20 minute. pe fundul vasului in care s-a scurs zeama din cartofi a ramas amidonul din cartofi. e nevoie de el.
am amestecat pasta de cartofi (scursa) cu ardeii iuti tocati, ceapa rondele, morcovul si dovleceii betigase subtiri. am adaugat si amidonul ramas de la cartofi (am scurs zeama de cartofi din vas si am folosit doar amidonul de pe fundul vasului), am potrivit de sare si piper si pe urma le-am rumenit in tigaie in putin ulei.

le-am mancat cu un sos facut din otet de orez, soia, ardei iute, putin ginger ras pe razatoare si putin usturoi zdrobit.
au fost extraordinare!

calorii/portie - 645

risotto cu dovleac

pentru ca am facut iar o rata caramelizata, am avut din nou o supa de rata si pentru cina din seara asta am folosit-o intr-un alt risotto.
pentru noi 2.

supa de baza (rata) - 600 ml
1 dovleac - 500 gr
1 lingura ulei de masline
orez arborio - 200 gr
1 lingura unt
1 ceapa
50 gr parmezan
sare, piper

am curatat dovleacul, l-am taiat cubulete, am presarat pe el o lingura de ulei de masline, sare, piper proaspat macinat si l-am rumenit in cuptor pana s-a caramelizat.
separat am pus la rumenit ceapa tocata marunt intr-o lingura de unt, am adaugat orezul si l-am rumenit si pe el pana a devenit sticlos si apoi am facut ca la orice risotto, adica am tot adaugat cate putina supa fierbinte, amestecand continuu pana s-a gatit orezul. spre final am aruncat inauntru dovleacul rumenit, am potrivit de sare si piper, am dat deoparte, am pus parmezanul ras si am acoperit totul pentru cateva minute.
excelent!

calorii/portie - 816

risotto cu arome asiatice

aveam niste supa de rata in congelator, oprita pentru proiecte viitoare. o supa de baza asiatica, cu 5 arome chinezesti. azi i-a venit randul s-o folosesc intr-un risotto putin mai altfel.
pentru noi 2.

supa de baza (rata) - 600 ml
orez arborio - 200 gr
2 linguri grasime de rata
30 gr shiitake uscate
3 catei de usturoi
sare, piper
1 ceapa alba
50 gr speck

am pus ciupercile la rehidratat, le-am scos, le-am feliat si le-am pus la rumenit in cuptor intr-o lingura grasime de rata, cu putina sare si 3 catei de usturoi intregi in coaja.
am tocat ceapa marunt si am pus-o la rumenit intr-o alta lingura de untura de rata. cand s-a rumenit am adaugat orezul si l-am rumenit si pe el pana a devenit sticlos. apoi am facut la fel ca la orice risotto, am tot adaugat cate putina supa fierbinte, pana s-a fiert orezul. cu vreo 10 minute inainte de final am pus ciupercile, iar la sfarsit am aruncat inauntru 50 gr de speck tocat foarte marunt, am potrivit de sare, am pus piper proaspat zdrobit, am acoperit si am dat deoparte cateva minute.

a fost grozav. l-am mancat cu o salata verde cu castraveti.
portia a avut 730 de calorii.

proiect special

pentru ca am in congelator mici portii de bunatati (pancetta, slaninuta, speck), ieri am mai incercat ceva. proiect special - caltabosi:))

carne de porc - 200 gr
ficatei de pui - 900 gr
ceapa alba - 200 gr
6 catei de usturoi
orez brun - 100 gr
sare, piper, foi de dafin, cuisoare
nucsoara
75 gr pancetta
75 gr slaninuta afumata
2 linguri ulei de masline

am pus la rumenit ceapa si usturoiul tocate marunt  in ulei de masline, apoi am dat deoparte sa se raceasca.
am fiert 5 minute ficateii de pui in putina apa, cu sare, piper boabe, foi de dafin si cateva cuisoare.
am spalat orezul, l-am lasat la umflat 30 de minute si apoi l-am fiert pe trei sferturi.
am tocat carnea de porc la robot, am amestecat-o cu ficateii tocati si ei la robot, cu pancetta si slaninuta (tocate marunt cu cutitul),  am adaugat orezul, ceapa, am potrivit de sare, am pus piper proaspat zdrobit si putina nucsoara si pe urma am rulat totul in folie de plastic (foarte strans, cu capetele legate). am fiert bucatile 30 de minute la foc mic, le-am scos si le-am racit.
au iesit 4 bucati (in jur de 10 felii/bucata).

genial!!!

total calorii - 3026 - in jur de 76 de calorii pe felie - mananci cat iti permiti:)

clatite cu muguri de soia si altele

am cumparat ieri o cutie cu muguri de soia si-am facut cu ei niste clatite coreene in seara asta.
pentru noi 2.

muguri de soia - 300 gr
ceapa verde - 5 fire
1 lingura toban djan (pasta de soia fermentata si ardei iute)
1 morcov
1 ou
3 linguri faina de orez
1 lingura faina alba
sare
1 lingura seminte de susan rumenite
3 linguri de ulei de floarea soarelui pentru prajit

pentru sos
2 linguri sos de soia
1 lingura otet de orez
1 catel de usturoi
1/2 lingurita ginger ras
1 lingura de apa

am batut oul cu cele 2 feluri de faina, sare si putina apa (sa aiba consistenta unui aluat de clatite). am aruncat inauntru mugurii de soia, ceapa verde rondele, morcovul betigase subtiri, semintele de susan si pasta de soia si ardei iute. am omogenizat bine.
am pus uleiul la incins si le-am rumenit.
le-am mancat cu sosul facut din soia, otet de orez, apa, ginger ras si usturoi zdrobit.
n-arata grozav, dar sunt extraordinare, picante, textura perfecta!

portia are 421 calorii.