salata asiatica cu taitei si biban de mare

aseara am facut la gratar un biban (de captura.) era cam  mare (1.2 kg) si am reusit sa biruim doar jumatate din el, asa ca ce a ramas am folosit in seara asta intr-un fel de salata asiatica cu taitei.
pentru noi 2.

biban de mare (file fara piele, la gratar) - 200 gr net
taitei (de celofan, din aia transparenti) - 80 gr
1 lingura sos de peste
2 ardei iuti rosii thai
3 catei de usturoi
1 shallot
4 fire de ceapa verde
castravete - 250 gr
alge uscate - 2 linguri
zeama de lime - 4 linguri
2 lingurite zahar (de palmier)
cateva fire de coriandru
30 gr arahide rumenite (nesarate)

am facut un sos din zeama de lime, zahar de palmier, sos de peste, ardei iuti si usturoi (ardeii si usturoiul i-am zdrobit inainte in mojar).
am amestecat taiteii de celofan (pe care i-am fiert 1 minut in apa cu sare) cu pestele bucati, shallot-ul julienne, ceapa verde rondele, castravetii fasii subtiri si algele (pe care le-am rumenit in tigaie, fara ulei, inainte), am adaugat sosul, coriandrul si arahidele deasupra.

portia de salata a avut 405 calorii.

risotto cu mazare, lime si menta

azi mi s-a facut pofta de risotto, asa ca ca la pranz am incercat unul nou, functie de ce aveam la indemana.

orez arborio - 200 gr
mazare congelata - 200 gr
unt - 50 gr
parmezan - 75 gr
ceapa alba - 75 gr
o mana menta proaspata
coaja de lime
supa de pui (facuta de mine) - 750 ml
sare, piper

am pus ceapa tocata marunt la rumenit in 25 de gr de unt si apoi am adaugat orezul. am rumenit si orezul pana a devenit sticlos, apoi am inceput sa adaug cate putina supa fierbinte, amestecand continuu, ca la orice risotto. a durat vreo 25 de minute pana s-a gatit orezul si a capatat consistenta potrivita (am mai pus putina apa fierbinte, in completarea supei). in ultimul minut am pus mazarea fiarta in prealabil, am adaugat sare si piper proaspat zdrobit. am dat tigaia deoparte, am pus parmezanul ras, 25 gr de unt, coaja de lime si o mana de menta proaspata tocata. am acoperit 30 de secunde si gata. a fost extraordinar!

au iesit 3 portii.
calorii/portie - 528.
l-am mancat cu o mica salata de rucola cu aceto balsamico.

salata thai cu porc

mai aveam un rest de cotlet in congelator, asa ca am facut o salata thai cu porc.

cotlet de porc (fara os) - 300 gr
sare, piper
castravete - 150 gr
morcov - 100 gr
shallot - 2
ceapa verde - 2
2 ardei iuti rosii thai
1 lingurita piper verde proaspat
2 lingurite zahar
zeama de lime
1 lingura sos de peste
o mana menta proaspata
o mana busuioc proaspat
50 gr arahide rumenite nesarate

am pus sare si piper pe feliile de cotlet de porc si le-am facut la gratar. le-am dat deoparte si dupa ce s-au racit le-am taiat fasii. apoi le-am amestecat cu castravetele curatat si taiat felii, morcovul fasii subtiri, shallot-ul julienne, ceapa verde taiata mai mare. am adaugat menta, busuiocul si apoi sosul facut din zeama de lime, zahar (am folosit de palmier), sos de peste si ardeii iuti (taiati pe din doua si zdrobiti usor). am amestecat bine totul, am aruncat deasupra arahidele usor zdrobite si gata!

au iesit 3 portii
calorii/portie - 284

curry rosu cu pui

inca sub influenta thai, aseara am facut un curry rosu cu pui.

pulpe de pui superioare (dezosate, fara piele) - 600 gr
3 catei de usturoi
1 lingura ulei
15 gr urechi de lemn uscate
lapte de cocos - 500 ml
3 lingurite pasta rosie de curry (thai)
2 lingurite de zahar (am folosit de palmier)
6 frunze de kaffir lime
cateva fire de coriandru

am pus urechile de lemn la rehidratat, le-am scurs si le-am tocat mare.
am pus pulpele de pui la rumenit intr-o lingura ulei cu putina sare, piper, 3 catei de usturoi intregi si le-am gatit pret de 10 minute.
intr-un wok am pus crema de cocos (partea solida care se separa de cea lichida) la foc mare si am tinut-o putin pana s-a ingrosat, apoi am adaugat pasta de curry si am mai tinut vreo 2 minute, am adaugat in sos puiul gatit, zaharul si lichidul ramas de la laptele de cocos, am amestecat bine, am mai tinut vreo 20 de secunde si am dat deoparte. am pus urechile de lemn, am aruncat deasupra frunzele de kaffir lime tocate marunt si frunzele de coriandru.

au iesit 4 portii mari.
calorii/portie - 451.

supa tom yum cu ciuperci

ca de obicei, din fiecare vacanta aducem ingrediente locale.
si tura asta din thailanda am adus o groaza de minunatii. desi am mancat o tona de tom yum (am incercat-o peste tot, am studiat toate variantele, cu lapte de cocos sau fara), tot nu ne-am saturat de ea!
acum 2 zile am facut una doar cu ciuperci.

2 fire lemongrass
1 bucata galangal
6 frunze kaffir lime
6 ardei iuti rosii thai
5 frunze de culantro - http://en.wikipedia.org/wiki/Eryngium_foetidum (asta a fost in loc de coriandru)
1 lingura nam prik pao
40 gr shiitake uscate
15 gr urechi de lemn uscate
1 rosie
1 ceapa mica
3 linguri sos de peste
6 cani de apa
sare
zeama de lime (de la 2-3 bucati)
1 lingura zahar (eu am folosit de palmier)

am rehidratat ciupercile, dupa care le-am feliat (urechile de lemn le-am taiat bucati).
am pus apa cu pasta nam prik pao si ciupercile shiitake la fiert, am adaugat lemongrass-ul taiat bucati mari si zdrobit usor, galangal-ul feliat, frunzele de kaffir lime si am fiert totul 10 minute. apoi am pus rosia feliata si ceapa taiata-n opt pentru 20 de secunde, am adaugat sosul de peste, zeama de lime, zaharul, am potrivit de sare, am dat deoparte si am aruncat inauntru urechile de lemn, culantro tocat mare si ardeii iuti (taiati in 2 si zdrobiti usor). e perfecta, atat de aromata si buna!

au iesit 6 boluri de supa. am mancat-o alaturi de putin orez fiert.
calorii/bol (fara orez) - 75!!!